Oameni - Universitatea Germană de Sport din Köln
„Mâncarea nu ar trebui să fie un factor de stres, ar trebui să rămână parte a relaxării”.
În același curs ca și Jürgen Klopp, Hans Braun și-a achiziționat odată licența A pentru a antrena fotbal, iar expertul în nutriție de la Institutul de Biochimie de la Universitatea Sportivă Germană din Köln este încă strâns asociat cu fotbalul. Astăzi antrenează antrenori la Academia Hennes-Weisweiler, cercetează în domeniul nutriției sportive și oferă îndrumări în jungla presupuselor adevăruri nutriționale.
Domnule Braun, dacă urmăriți nenumăratele publicații pe tema nutriției sportivilor pe Internet și în multe reviste de specialitate, aveți impresia că știința face recomandări diferite la fiecare câteva săptămâni: uneori cu conținut scăzut de carbohidrați, alteori fără lactoză, alteori vegan, alteori multe grăsimi, alteori puțină grăsime, există cunoștințe fiabile despre nutriția adecvată pentru sportivi?
La fel ca în cazul alimentației sănătoase și sănătoase, există, de asemenea, câțiva piloni de bază în domeniul nutriției sportive, care sunt foarte stabile: sportivii transpira puternic, deci au nevoie de mai multe lichide decât persoanele inactive, au o nevoie mai mare de carbohidrați și au nevoie de mai multe proteine. Acestea sunt lucruri pe care le știm încă din anii '60 și '70 ai secolului trecut. Dacă mergem un pic mai adânc, sportivii au nevoie, de exemplu, de cantități individuale de electroliți, care se pierd, în funcție de condițiile climatice, dar și de sexul lor. În prezent, un accent științific al nutriției sportive constă în individualizarea nutriției și în momentul consumului de nutrienți, în funcție de sarcina acută de antrenament pentru a susține procesele de adaptare legate de antrenament.
Sună pe jumătate gestionabil. De ce atunci sportivii de înaltă performanță au adesea nevoie de consilieri special pregătiți, care ar trebui să ajute la dieta corectă?
Astăzi este din ce în ce mai mult o problemă de ajustare fină a dietei la fiecare atlet. Știm, de exemplu, că un sportiv de anduranță nu are întotdeauna nevoie de mulți carbohidrați, în funcție de modul în care este antrenat. Există abordări, de exemplu, conform cărora sportivii se antrenează cu depozite goale de carbohidrați în unele unități de antrenament pentru a realiza ajustări care să promoveze anumite îmbunătățiri ale performanței săptămâni mai târziu în competiție. Implementarea în sportivul individual necesită cunoștințe fiziologice și nutriționale, care nu sunt cunoștințe generale.
Este de conceput că la un moment dat va fi posibil să se determine cu exactitate ce ar trebui să mănânce în mod ideal un atlet în ce zi pentru a obține creșteri perfecte ale performanței?
Multe sunt posibile, dar este greu de spus când va fi disponibil ceva. Dar există deja „visul” că luați două picături de sânge capilar și astfel știți exact ce trebuie implementat în sfaturile nutriționale. Dar probabil că nu va funcționa, deoarece nu orice marker relevant poate fi măsurat prin sânge. Cu toate acestea, văd oportunități interesante în viitor de a oferi sportivilor sau unei echipe instrucțiuni și mai precise cu privire la modul în care poate fi conceput aportul de nutrienți. Cu toate acestea, nu pot face pe nimeni mai bun doar mâncând, asta se întâmplă prin antrenament. Și dacă complicăm controlul individual al dietei astfel încât să creeze stres, nici nu are sens. Mâncarea nu ar trebui să fie un factor de stres, ar trebui să rămână parte a relaxării.
Ceea ce probabil nu vă împiedică să generați în mod constant noi cunoștințe detaliate despre nutriție. Unde vedeți că este nevoie de cercetări suplimentare?
Pentru mine, un subiect care a avut până acum o importanță minoră în domeniul cercetării nutriției sportive este domeniul micronutrienților din sportul competitiv. Din sondajele noastre știm că sportivii competitivi au un consum relativ ridicat de suplimente alimentare. Vitaminele și mineralele sunt preferate și, în cazuri individuale, consumate în cantități suspectate de efecte secundare. De regulă, nu se știe cât de mare este necesarul real de micronutrienți. Este destul de dificil să formulezi o recomandare pentru aportul de micronutrienți individuali pentru populația generală. Cât de multă vitamina C avem nevoie? Cât de multă vitamina D? Pentru sportivi, nu există deloc seturi de date fiabile care să spună, de exemplu: alergătorul de maraton are nevoie de două ori mai mult decât acesta și de haltere de trei sau patru ori mai mult. Sau poate nu este deloc nevoie crescută?
De asemenea, predați nutriția la Academia Hennes-Weisweiler, unde sunt instruiți antrenorii germani de fotbal de elită. Studenții dvs. sunt interesați de subiectul special de acolo?
Este posibil ca toți potențialii formatori să fie interesați. Cu toate acestea, este de fapt un domeniu dificil pentru un antrenor, deoarece cunoștințele anterioare nu sunt uniforme și o examinare detaliată a nutriției necesită mult timp, pe care nu o avem la antrenament. Scopul este de a educa formatorii despre aspectele fundamentale ale nutriției sportive și de a le oferi recomandări de acțiune în anumite situații. În același timp, ar trebui să învețe să recunoască faptul că nu are sens să urmezi fiecare tendință sau hype din domeniul nutriției. În opinia mea, când vine vorba de fotbalul profesionist, problema alimentației adecvate nu aparține de fapt în mâinile antrenorului principal. Scopul meu este mai degrabă să le arăt formatorilor ce oportunități oferă subiectul, ce limite are și cum poate fi apoi implementat de un adevărat specialist în viața de zi cu zi.
Nu există cluburi care să angajeze nutriționiști suplimentari?
Există, dar este destul de rar că sunt angajați de club. Sincer să fiu, nu prea înțeleg multe cluburi de acordare a licențelor aici. Există încă o mulțime de echipe de tineret care joacă sub echipa profesională, puteți obține cu ușurință 150 până la 200 de jucători, iar un nutriționist care se ocupă de toți jucătorii ar putea ajuta fiecare club.
Ca parte a activității dvs. pentru Societatea Germană de Nutriție, vă veți pune și cunoștințele la dispoziția sportivilor recreativi. Cum funcționează asta?
Societatea Germană pentru Nutriție a înființat Grupul de lucru pentru nutriție sportivă pentru a oferi nutriționiști instruiți, dar și sportivi amatori și sportivi recreativi orientați spre performanță, care, de exemplu, se antrenează pentru un semimaraton, cu informații temeinice din punct de vedere științific. Ca o mică antiteză la recomandările și sfaturile de pe internet, dintre care unele nu au nicio bază științifică. Scopul grupului nostru de lucru este de a formula lucrări de poziție pe diferite teme care sunt în cele din urmă disponibile publicului larg.
Ai ajutat vreodată un sportiv să obțină un mare succes cu sfaturi?
Nu m-aș ridica peste anii de exercițiu ai unui sportiv și aș spune că dieta a câștigat victoria. Când câștigi o victorie olimpică, nutriția este doar un factor. Desigur, sunteți cu atât mai mulțumiți când sportivii revin din competițiile lor, vă invită la o ceremonie de medalie de aur și vă spun mulțumesc, uneori chiar și pe nume. Apoi mi se pare irelevant cât de mare este ponderea într-un succes. Dar Cupa Mondială de Hochei din 2006 de la Mönchengladbach a fost o experiență deosebit de plăcută, când am fost de acord cu echipa națională, hotelul și în vederea programului de joc exact ce să mănânc și când. Și până la urmă a fost titlul mondial.