Oligoelemente Crucea Verde Germană pentru Sănătate e
fier
Cantitatea de fier corporal total la adulți este de 3 până la 5 grame (g). Cea mai mare parte a fierului se află în sânge; pierderile mai mari de sânge sunt, prin urmare, asociate cu pierderile de fier. Importanța fiziologică
Transportul și stocarea oxigenului este una dintre cele mai importante funcții ale fierului în corpul nostru. Fierul face parte din hemoglobina pigmentului roșu din sânge și pigmentul roșu al mioglobinei, care folosește fierul pentru a stoca oxigenul în mușchi. Fierul poate fi colectat în cantități mai mari, în special în ficat, care poate compensa un aport temporar scăzut de fier cu alimente sau pentru o perioadă scurtă de timp creșterea pierderii de fier (de exemplu prin pierderea de sânge)
defect
Deficitul de fier este, de asemenea, un deficit comun de nutrienți în țările industrializate. Femeile cu vârste cuprinse între 18 și 45 de ani sunt deosebit de afectate, deoarece menstruația le face să piardă mai mult sânge. O ușoară deficiență a fierului cu simptome nespecifice, cum ar fi oboseala, rezistența redusă la infecție și performanța redusă nu este periculoasă, dar afectează totuși calitatea vieții. Dacă aportul este încă prea mic, chiar dacă există un deficit, acest lucru duce la anemie. La copii, tulburările de creștere pot apărea ca urmare a deficitului de fier.
Supraofertă
Prea mult aport de fier duce la supraîncărcarea cu fier, cunoscută sub numele de „hemocromatoză”. Dacă această supraîncărcare cu fier este ereditară - adică dacă fierul se acumulează în organism în ciuda aportului normal sau chiar scăzut - se vorbește de „hemosideroză”. Ambele boli determină acumularea fierului în organele vitale, cum ar fi plămânii, inima sau ficatul. O concentrație constantă de fier în organe poate fi fatală.
Apariție
Fierul se găsește în cantități mici în aproape toate alimentele. Carnea, ficatul, leguminoasele și produsele din cereale integrale sunt deosebit de bogate în fier. Pentru aprovizionarea cu fier, totuși, nu doar cantitatea din alimente este decisivă, ci în ce formă este prezentă în alimente: disponibilitatea fierului pentru corpul nostru depinde de acest lucru, adică cât de bine corpul nostru obține fierul din alimente. poate utiliza.
cerinţă
Aportul recomandat de fier de 18 miligrame (mg) pentru femei și 12 mg pentru bărbați ia în considerare faptul că doar aproximativ zece la sută din fierul din alimente este absorbit de corpul nostru. De exemplu, 18 mg de fier sunt conținute în următoarele porții de alimente:
- 180 g fasole
- 300 g ovăz
- 8 felii de pâine de secară integrală
- 80 g ficat de porc
Femeile și bărbații în postmenopauză pot consuma o treime mai puțin fier, în timp ce femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să consume mai mult fier. Disponibilitatea fierului pentru corpul nostru poate fi crescută dacă se observă următoarele în compoziția meselor: fierul din carne și alte produse de origine animală este ușor disponibil organismului nostru și, de asemenea, crește disponibilitatea fierului din legume și produse din cereale integrale. Vitamina C are, de asemenea, un efect pozitiv similar; Pe de altă parte, cafeaua și ceaiul au un efect negativ asupra disponibilității fierului.
Presupunerea că spanacul conține mult fier, care este încă răspândită astăzi, este greșită. Mai degrabă, spanacul conține substanțe care reduc disponibilitatea fierului.