Omega3 - Asociația Vegetariană din Franța
Omega-3 sunt o familie de acizi grași necesari pentru buna funcționare a corpului uman. În această familie, acidul cu cel mai scurt lanț de carbon conține 18 atomi de carbon și se numește acid alfa-linolenic. Corpul nostru nu îl poate sintetiza, trebuie să fie furnizat de alimente. Din acesta, organismul poate, totuși, sintetiza alți acizi grași din aceeași familie, cu un lanț mai lung.
Un pic de vocabular
Legăturile chimice între atomii de carbon "C" pot fi simple (o linie în desen) sau duble (două linii). Vorbim de omega - 3 când prima legătură dublă pe care o întâlnim este pe al treilea atom de carbon din coada lanțului (coada este notată? - omega - care este ultima literă a alfabetului grecesc).
Când nu există legături duble între „C”, se spune că acidul gras este saturat. Este monoinsaturat atunci când întâlnim o singură legătură dublă și polinesaturat atunci când întâlnim mai multe. Omega-3 sunt polinesaturați. Acidul alfa-linolenic este denumit „C18: 3? -3” ceea ce înseamnă că conține 18 atomi de carbon și trei legături duble.
Importanța echilibrului Omega-6/Omega-3
Optimizați aportul de alimente
ALA se găsește în frunzele plantelor, în anumite semințe și este concentrat în special în uleiurile extrase din ele: in (52,8%), camelină (18,3%), cânepă (17,5%), nuci (12,2%), rapiță ( 9,6%), germeni de grâu (7,8%), soia (7,7%). Alte uleiuri, inclusiv ulei de măsline, au un conținut neglijabil de omega-3 (mai puțin de 1%). În produsele de origine animală, ALA rezultă din faptul că animalele au consumat plante. Aportul de alimente ar trebui să corespundă unui raport omega-6/omega-3 cuprins între 3 și 4, coborând la valori sub 1 pentru a restabili echilibrul după un aport ridicat de omega-6. Acest raport este foarte variabil în uleiurile vegetale: 2,3 în uleiul de rapiță, 3,3 în uleiul de cânepă, 4,3 în uleiul de nucă, 6,9 în uleiul de soia, 7,1 în uleiul de germeni de grâu. Uleiurile de in (0,27) și camelina (0,87) sunt singurele cu un raport mai mic de 1.
Margarina este o grăsime solidă la temperatura camerei: pentru a obține această consistență, conține în mod necesar o proporție abundentă fie de acizi grași saturați, fie de acizi grași trans, cu efect aterogen și, pentru acizii grași trans, un efect nociv asupra permeabilității celulei. membrane. Margarina nu poate fi în niciun caz considerată benefică, chiar și atunci când este îmbogățită cu omega-3.
Problema Omega-3 cu lanț lung
Din ALA se pot obține acizi grași din aceeași familie, dar cu lanț mai lung. Dintre acestea, două sunt de o importanță deosebită.
EPA: acid eicosapentaenoic sau C20: 5? -3
DHA: acid docosahexaenoic sau C22: 6? -3
Acești doi acizi sunt precursorii direcți ai eicosanoizilor. Acestea se găsesc în anumite produse animale (după sinteza din precursorul ALA), dar foarte puțin în subprodusele animale: în mod natural, produsele lactate și ouăle nu le conțin - cu excepția cazului în care găinile au fost hrănite cu semințe de in sau alge marine. Se face o publicitate puternică în favoarea anumitor pești grași care conțin mult din acesta și a produselor îmbogățite obținute prin îmbogățirea furajelor pentru animale cu DHA de origine marină: fie extrase din alge, fie concentrate în uleiuri de pește. Acest lucru face posibilă găsirea DHA în produsele lactate, cu prețul pierderilor considerabile de energie, din cauza etapelor de la animale. De fapt, în lumea marină, primarii producători de EPA și DHA sunt microalga de fitoplancton. Peștele produce puțin omega-3; sunt mulțumiți să concentreze conținutul de acizi grași al microalgelor (prin urmare, peștii de crescătorie, care nu au acces la nutrienți marini, conțin mult mai puțini omega-3 ((www.afssa.fr/ (Alimentation human/Nutrition/Lipids/Omega - 3)))).