Optimizarea indicelui glicemic al dietei fără gluten - Ma Vie Sans Gluten

Una dintre criticile făcute frecvent cu privire la'Dieta fara gluten, este că ar promova debutul timpuriu al unui Diabetul de tip 2. Un avertisment care nu trebuie luat cu siguranță la valoarea nominală, dar totuși ținut cont. Într-adevăr, utilizarea multor făini și amidonuri, rafinate, cu un indice glicemic ridicat, pentru a înlocui grâul poate promova în cele din urmă probleme de sănătate.

De ce este important indicele glicemic ?

L'Index glicemic (GI) măsoară capacitatea unui aliment cu carbohidrați de a crește glicemia după masă.

În timp ce vârfurile de zahăr din sânge pot fi căutate, în timpul practicii sportive intense, de exemplu, ele sunt destul de dăunătoare zilnic, din două motive:

- Ca răspuns la hiperglicemie, corpul nostru produce insulină, un hormon care scade nivelul zahărului din sânge și ... face ca aceste calorii neutilizate să fie stocate în celulele adipoase. Deci un factor de creștere în greutate.
- Ca o consecință a vârfului hiperglicemic: hipoglicemie. Este clasica „lovitură de pompă”, pofta care duce la dorința de a mânca ... un produs dulce din nou !

Consumul repetat de alimente cu un IG ridicat duce, prin urmare, la:

- depozitare sub formă de grăsime
- pofte
- oboseala pe termen lung a pancreasului care va avea dificultăți în fabricarea insulinei
- rezistența celulelor corpului la acțiunea insulinei.

În schimb, alimentele cu un IG scăzut induc o creștere treptată a zahărului din sânge. Deoarece pragul critic nu a fost atins, secreția de insulină rămâne rezonabilă și nu există o depozitare inadecvată sub formă de grăsime.

Comparați IG-urile alimentelor

IG este o valoare fără unitate pe care o comparăm cu o referință de 100 (în Franța, această referință este glucoza pură; în Statele Unite, pâinea albă). Potrivit autorilor, clasificarea IG-urilor scăzute/medii/ridicate poate varia. La rândul meu, prefer o clasificare „severă” de acest tip:

- IG scăzut de la 0 la 40 -> rata absorbției glucidelor determină un răspuns glicemic scăzut
- IG mediu de 40 până la 50
- IG ridicat peste 50 -> rata de absorbție a carbohidraților induce un răspuns glicemic ridicat.

Toate făinurile oferă carbohidrați, asta este un fapt. Dar, în funcție de planta din care provin și de modul în care au fost rafinați, indicele lor glicemic va fi diferit. Într-adevăr, cu cât un produs este mai rafinat, cu atât este mai mare IG-ul acestuia, deoarece conține mai puține fibre și proteine asociate cu carbohidrați (scoici eliminate). Astfel, IG pentru făina de grâu este de 65 pentru făina integrală (T110), 75 pentru făina „clasică” (T55), 85 pentru făina specială de patiserie (T45). La fel, amidonul are un IG ridicat, deoarece conține doar amidon vegetal.