Orez; Informații despre mărimea boabelor, prelucrarea și tipurile
Orezul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume și este unul dintre cele mai importante tipuri de cereale din zilele noastre. Conține multe vitamine și minerale. Ce tipuri există și cum faceți orezul perfect?
Nu orezul este creat egal. Puteți obține această perspectivă cel mai târziu în fața raftului supermarketului. Nu există un singur tip de orez. Există soiuri cu bob lung, cu bob mediu și rotund, care sunt împărțite în orez brun și orez alb, în funcție de modul în care sunt procesate. Orezul tratat termic poate fi orez cu gătit rapid, orez fiert sau orez pufos. Există, de asemenea, soiuri speciale, cum ar fi orezul basmati, orezul de iasomie, orezul sălbatic sau orezul arborio.
Orezul crește cel mai bine într-un climat umed și cald, dar poate rezista și la temperaturi mai scăzute. Udarea regulată în faza de creștere este deosebit de importantă. Aproximativ 90% din producția mondială de orez crește în Asia. Deoarece orezul este alimentul de bază pentru mai mult de jumătate din populația lumii, orezul este una dintre cele mai importante culturi de pe pământ.
Compoziția orezului fluctuează în mod natural în funcție de fertilizare, sol și climă. Orezul alb are o putere calorică de 1460 kJ (349 kcal) și 0,6 g grăsime la 100 g porție comestibilă. Deoarece fructul de orez conține puțin sodiu, este potrivit pentru deshidratarea organismului dacă sunteți supraponderal și aveți tensiune arterială. Orezul brun, în special, conține carbohidrați de înaltă calitate și fibre care ajută la digestie.
Diferențierea în funcție de mărimea bobului
Orezul cu bob lung este cel mai popular soi din Germania, fiecare bob are o lungime de cel puțin 6 mm. Orezul cu cereale lungi este în mod tradițional preferat ca acompaniament la preparatele din carne sau legume. Rămâne granulat și uscat când este gătit.
Orezul cu bob mediu are o lungime de 5,2 până la 6 mm. După gătit, se lipeste și devine moale. Orezul cu bob mediu este adesea orez lipicios sau orez roșu din India. Acest soi este adesea folosit pentru paella. De asemenea, este potrivit pentru a fi consumat cu bețișoare.
Orezul cu cereale scurte este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez cu lapte. Boabele sunt mai scurte de 5,2 mm și au diametrul cel mai mare. Soiul devine foarte moale și lipicios când este gătit. Acest soi este ideal pentru risotto și pentru deserturi, cum ar fi budinca de orez sau caserola de orez, unde se dorește legarea.
Diferențierea în funcție de gradul de prelucrare
În cazul orezului brun, numit și orez brun, bobul este încă înconjurat de membrana argintie și, prin urmare, este deosebit de bogat în numeroși nutrienți importanți.
Pentru a obține orez alb cu suprafața sa albă, netedă, bobul trebuie șlefuit și lustruit. Această procedură elimină coaja fructului și a semințelor, așa-numita piele de argint, din răsad. Cu toate acestea, vitaminele și mineralele valoroase se pierd în timpul lustruirii. Orezul alb este cea mai neutră variantă de orez din punct de vedere al gustului.
Un proces special de rafinare este utilizat pentru a reduce pierderea de vitamine și substanțe nutritive care apar atunci când orezul este măcinat. Majoritatea vitaminelor și nutrienților sunt îndepărtați de pe pielea argintie înainte de lustruirea în apă fierbinte. Apoi substanțele sunt presate în boabe sub o presiune mare. Orezul fierte rămâne întotdeauna granulat datorită suprafeței sale netede și ferme.
Soiuri speciale
Orezul sălbatic nu este deloc orez, ci rodul ierburilor de apă. Nici nu provine din Asia, ci din America de Nord. Sunt boabe subțiri de culoare maro-negru, cu o aromă de nuci.
Orezul Basmati este un orez aromat, cu cereale lungi, parfumat, din regiunile montane din India și Pakistan, cu un gust inconfundabil. Este foarte popular în prepararea preparatelor orientale.
Orezul de iasomie are o aromă florală delicată, miroase plăcut de iasomie când este gătit și provine din regiunile de nord ale Thailandei. Orezul este foarte popular în mâncărurile asiatice, și datorită gustului său fin.
Orezul Arborio este adesea folosit în bucătăria italiană și mai ales pentru risotto. Acest orez rotund foarte fin poate absorbi mult lichid fără a se înmuia. Miezul rămâne ferm până la mușcătură chiar și după gătit.
Orezul roșu are un gust puternic, aromat și este cultivat în sudul Franței. Boabele de orez sunt albe, iar pielea exterioară este de culoare roșu-maroniu. Această culoare roșie se datorează solurilor argiloase.
Pregătirea orezului
Orezul se prepară în apă sărată. O modalitate de pregătire este gătitul. Orezul se fierbe în multă apă sărată și apoi se scurge. Din păcate, unele ingrediente sănătoase se pierd atunci când le toarnă. Cealaltă metodă este umflarea, care are avantajul de a reține majoritatea ingredientelor. În primul rând, orezul se fierbe scurt, cu cel mult două ori cantitatea de apă sărată. Apoi temperatura de pe aragaz este redusă la cel mai scăzut nivel. Acum orezul absoarbe încet apa și se umflă.