Orezul în alimentația umană - Tratamentul orezului apr; s recolta; tuvage și pr; parare;

Spălarea orezului măcinat înainte de gătit este o practică larg răspândită în Asia pentru a îndepărta tărâțele, praful și murdărirea, deoarece orezul este adesea depozitat în butoaie fără capac și, prin urmare, expus la contaminare. În timpul spălării, unii nutrienți solubili în apă sunt spălați și pierduți. Din Tabelul 41, care prezintă pierderile de nutrienți în timpul spălării și gătirii pentru diferite tipuri de orez, se poate observa că pot fi cantități apreciabile de proteine, cenușă și vitamine și minerale solubile în apă, precum și două treimi din grăsimea brută. observat.se îndepărtează în timpul spălării. Comercializarea orezului curat ambalat va încuraja consumatorii să renunțe sau să reducă spălarea. Astfel, pierderile de nutrienți la spălare vor fi eliminate sau reduse.

umană

Fierberea în prea multă apă determină levigarea substanțelor nutritive solubile în apă, inclusiv amidonul, și pierderea lor atunci când apa de gătit este aruncată. De exemplu, două spălări au îndepărtat 0,8 la sută din amidon în trei orezuri măcinate, dar 14,3 la sută din amidon a fost găsit în greutate în gri după ce s-a gătit timp de aproximativ 20 de minute în 10 volume de orez. Apă (Perez și colab., 1987) . Spălarea și gătitul au îndepărtat 0,4 și respectiv 0,5 la sută din proteine. Livrarea orezului fiert în pungi de plastic perforate permite prepararea acestuia în exces de apă într-un mod simplu și convenabil. În metoda cu un nivel optim de apă, substanța levigată se lipeste de suprafața orezului gătit pe măsură ce amidonul absoarbe apa. Stratul inferior este mai plin decât stratul superior.