Orezul, micul cereale care a cucerit lumea!

Orez este o cereală esențială, care reprezintă 23% din caloriile consumate în lume. Descoperiți orezul, unul dintre cele nouă clustere EXPO 2015 care vor avea loc la Milano.

micul

Descoperă, de asemenea, standul nostru la Cersaie 2014 și fotografiile evenimentului Tiles & Food Novoceram care tratează această temă !

Rezumat:

1/orez

Orezul face parte din familie cereale. Este cultivat în tropice și subtropice, precum și în regiunile temperate calde. Se cultivă în principal două specii: Oryza Glaberrima (orez african) și Oryza Sativa (orez asiatic). Exista diferite moduri de a cultiva orezul: cultivarea orezului pluvial, cultivarea orezului inundat și cultivarea orezului irigat. Există aproape 2000 de soiuri de orez cultivate astăzi în întreaga lume. Este cultivat în foarte puține țări (în principal în Asia, unde numai China și India depășesc jumătate din producția mondială). Cultivarea orezului necesită cantități uriașe de apă: până la 8.000 de metri cubi pe hectar și mai mult de 1.500 de tone de apă pentru o tonă de orez. Acesta este motivul pentru care cultivarea orezului este localizată în zone umede udate de ploaie în lume precum Camargue (Franța), delta Mekong din Vietnam, China de Sud ... Pentru a obține 1 kg de orez inundat, este necesar 5000 L de apă.


PublicDomainPictures http://pixabay.com/fr/riz-paddy-grain-le-ma%C3%AFs-repas-15276/

1-a/Clasificarea orezului se poate face în funcție de mărimea acestuia

Orez lung cu boabe: boabele măsoară cel puțin 7-8 mm și sunt fine.
Orez cu boabe medii: boabele sunt mai late decât boabele de orez cu boabe lungi și lungimea lor este de aproximativ 5-6 mm; este, de asemenea, mai lipicios decât orezul cu cereale lungi.
Orez scurt cu cereale sau orez rotund: boabele sunt ovale și măsoară în general între 4 și 5 mm și 2,5 mm lățime. Sunt foarte lipicioase.

1-b/Orezul poate fi vândut în mai multe etape ale procesării sale

Orez nedecorticat (sau orez necojit),
Orez de marfă, orez brun sau, de asemenea, numit orez brun: este orez decorticat,
orez nelegat sau orez fiart: a fost supus unui tratament termic înainte de a fi comercializat pentru a preveni lipirea acestuia,
Orez alb: orez decorticat din care a fost îndepărtat germenul.

1-c/Există diferite culori de bob de orez

Iată principalele culori ale boabelor de orez: roșu (în zonele înalte din Africa sau în Himalaya), galben (Iran), violet (Laos), violet (Thailanda), negru (America de Nord, China) ...

2/Istoria orezului

Bărbații au început să cultive orez acum aproximativ 10.000 de ani. A fost cultivat pentru prima dată în China. Într-adevăr, orezul sălbatic a fost găsit în rămășițele din China datând din 13.000 de ani î.Hr. În această țară au fost dezvoltate tehnicile de cultivare irigată și vor fi apoi diseminate în Filipine, Coreea, Indonezia, Japonia, Sri Lanka și India.