Originalul din doner kebab
Strănepotul inventatorului doner kebab
10.02.2017, 13:34 | Karsten-Thilo Raab, SRT
Doner Kebab: Originalul provine doar de la grătarul cu cărbune. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Kebabul doner este unul dintre cele mai populare preparate din carne din Germania. Cu toate acestea, răsfățul provine din Turcia - mai exact din Bursa. Chiar și astăzi, descendenții inventatorului pregătesc carnea la grătar așa cum făceau acum 200 de ani în vremurile stră-stră-străbunic.
Cu Yavuz Iskenderoglu, mândria rezonează cu fiecare cuvânt. Fără îndoială, tânărul de 66 de ani umple marea moștenire pe care și-a asumat-o cu dragoste, pasiune și meticulozitate. Viața lui este determinată zi de zi de ceea ce ar fi inventat stră-stră-străbunicul său Iskender Efendi la mijlocul secolului al XIX-lea în Bursa, Turcia: kebabul doner. Aceasta este turcească și înseamnă „carne la grătar rotativă”. Astăzi carnea preparată pe grătarul vertical este cunoscută în toată lumea. Și sunt mulți care susțin că au dezvoltat metoda de preparare a cărnii gustoase la grătar.
Primul grătar vertical din lume
„Pe vremea stră-stră-stră-străbunicului meu, în țara noastră nu era posibil din punct de vedere legal să avem protejate invenții de acest gen”, spune Yavuz Iskenderoglu, care între timp a protejat Kebapçi Iskender ca marcă comercială. În același timp, bărbatul cenușiu pătat, cu mândra burtă și firul de păr subțire, se referă la micul muzeu familial al restaurantului din Parcul Soganli Botanik >>
de la Bursa, care este la sud de Istanbul. În plus față de placa de marmură originală pe care a fost pregătit primul kebab doner, vizitatorii vor găsi și primul grătar vertical din lume. Și tocmai acest lucru a fost dezvoltat special de stră-stră-străbunicul său, relatează seniorul.
În restaurantul „Iskender” din Bursa, la sud de Istanbul, angajații pregătesc doner kebab așa cum au făcut acum aproximativ 200 de ani. (Sursa: Karsten-T. Raab/srt)
Bucătarul folosește o sabie - nu un aparat electric - pentru a răzuie carnea de pe scuipat. Cărbunele aprinde grătarul vertical - orice altceva nu ar fi autentic. (Sursa: Karsten-T. Raab/srt)
Kebab-ul original doner nu vine - așa cum se știe în această țară - în pâine plată. Se servește pe un pat de pide. (Sursa: Karsten-T. Raab/srt)
Yavuz Iskenderoglu este stră-stră-strănepotul lui Iskender Efendi, inventatorul donerului kebab. (Sursa: Karsten-T. Raab/srt)
O fotografie istorică a lui Iskender Efendi arată că inventatorul a fost un comerciant de carne încă de la o vârstă fragedă. (Sursa: Karsten-T. Raab/srt)
Yavuz Iskenderoglu prezintă fotografii ale strămoșilor săi - este foarte mândru de istoria familiei sale și de succesul mondial al doner kebab. (Sursa: Karsten-T. Raab)
La fel ca în zilele stră-stră-străbunic, kebabul doner este făcut din miel și carne de vită. (Sursa: R. B. Fishman/srt)
Restaurantul cu doner kebab original este acum deosebit de popular printre turiști. (Sursa: R. B. Fishman/srt)
În fața restaurantului și a micului muzeu se află un bust al lui Iskender Efendi ca suvenir al inventatorului. (Sursa: Karsten-T. Raab/srt)
La fel ca Iskender Efendi, a cărui figură de ceară se află în muzeul familiei, majoritatea strămoșilor săi și-au câștigat existența ca măcelari și vânzători de carne. În timp ce grătarul de carne a fost mult timp o metodă populară de preparare în Turcia de astăzi, stră-stră-stră-bunicul său a fost primul care a dezvoltat un scuipat rotisor vertical. Chiar lângă frigărui era un mic turn cu numeroase compartimente în care strălucea cărbunele. Spre deosebire de grătarul „normal”, orizontal, Iskender Efendi a pus carnea una peste alta.
Picurarea de grăsime îi conferă o aromă specială
„Acest lucru are avantajul că grăsimea trece prin toate straturile de carne și toată treaba >>
dă o notă de aromă atât de specială ", explică Yavuz Iskenderoglu, care încă face doner kebab din miel și carne de vită în restaurantele sale, la fel ca pe vremurile stră-stră-străbunicului său Bursa a deschis Astăzi afacerea de familie se află acum la a cincea generație și a deschis de mult sucursale în alte părți ale Turciei.
„Adăugăm doar puțină sare și câteva ceapă la carnea noastră”, asigură tânărul de 66 de ani. Respinge indignat aditivii, amelioratorii de aromă sau alte condimente. Carnea însăși provine din propria fermă la aproximativ 15 kilometri de porțile Bursa, unde sunt ținute în special în acest scop aproximativ 1000 de miei și vite. De asemenea, este important pentru gustul special că Iskender folosește doar cărbune pentru grătar. Și ca întotdeauna, descendentul inventatorului îi face el însuși din stejar tânăr din pădurile familiei.
Flatbread-ul nu este autentic
Yavuz Iskenderoglu explică faptul că un doner kebab original nu este servit în pâine plată, ci pe un pat de cuburi de pide tăiate (bucăți de pâine plată) pe o farfurie. Ardeii și roșiile la grătar, precum și iaurtul sunt servite cu el.
„În mod tradițional, este de obicei neobișnuit în cultura turcă să mănânci în picioare sau pe jos”, explică Iskenderoglu. O altă diferență față de mâncărurile germane: înainte de a fi servită carnea, care ar trebui tăiată cu un cuțit în formă de sabie și nu cu un dispozitiv electric, se toarnă peste el unt fierbinte topit pentru a rotunji gustul. Și acesta este exact singurul fel de mâncare din meniul istoric al restaurantului Iskender din Parcul Soganli Botanik din Bursa. Alegerea băuturilor este, de asemenea, clară: pe lângă cafea, ceai și apă, sunt servite doar Sira, un must de struguri din propria noastră producție și Ayran, o băutură răcoritoare din iaurt, apă și puțină sare. >>
„Acum vrei să știi care este secretul succesului nostru?” Întreabă elocventul Yavuz Iskenderoglu, doar să trimită răspunsul imediat după aceea: „Ne iubim doar afacerea, carnea și clienții noștri”.
Niciodată fără pierderi pentru un compliment
O întrebare, însă, îl lasă pe stăpânul rotisorului întrerupt: În Germania se spune: „Kebab te face mai frumos!” - chiar așa? Yavuz Iskenderoglu se gândește o milisecundă și apoi răspunde foarte fermecător: „Cred că da. Când te văd așa, trebuie să fi mâncat mult kebab”. - "Teșekkür ederim!" - Mulțumiri! Atunci vă rog un Kebapçi Iskender original.