Origine și specii - Curcanul

Puțină istorie

Curcanul, datorită dimensiunii sale frumoase, a fost servit rapid la mesele regilor din toată Europa. Astăzi, a devenit o carne pentru toți gurmanzii și poate fi savurată în toate anotimpurile.

Omul și curcanul descoperirea
Originar din America de Nord, curcanul (Meleagris gallopavo) este departe de păsările de curte obișnuite. Istoria și călătoria sa, bogată în aventuri, atestă acest lucru. A apărut în Europa grație cuceritorilor spanioli. De atunci, ea însăși a captat inimile și papilele gustative ale francezilor până la punctul de a deveni una dintre cele mai consumate păsări de curte din Franța.

Fabricat in USA ...
Nu o știm întotdeauna, dar Meleagris gallopavo are o istorie lungă care a început acum zece milioane de ani. Curcanii și curcanii trăiau atunci mai ales în sălbăticie într-o zonă vastă care se întindea din sudul Mexicului până în Canada. Unele au fost domesticite de nativii americani care l-au făcut unul dintre principalele ingrediente din tocană: precum celebrul guajolote poblano, un fel de mâncare cu sos de ciocolată. Aceste păsări erau deosebit de populare cu aztecii care le cresceau și le serveau pe mesele regale.

Apreciați pentru carnea lor, curcanii erau apreciați și pentru penajele lor frumoase pe care regii Maya le împodobeau. De asemenea, când Cristofor Columb și Fernand Cortès au aterizat pe aceste meleaguri „necunoscute”, nativii au servit curcan acestor distinși oaspeți. Cuceritorii, seduși, au decis să aducă aceste păsări de curte în Spania în bagajul lor. Acesta este modul în care, aducând curcani vii pe „vechiul continent”, au introdus această pasăre mare și frumoasă.

O poreclă nu prost
Deoarece credeau că au aterizat în India, era firesc ca cuceritorii să numească această pasăre „găină indiană”. Abia în secolul al XVII-lea a apărut termenul contractat „curcan” în limba franceză. În Franța, curcanul a luat și numele de „iezuiți” pentru că au fost primii care au crescut-o. Și dacă englezii și americanii numesc curcanul „curcan”, se spune că este pentru că negustorii britanici au gustat-o pentru prima dată în Cadiz, la întoarcerea lor dintr-o călătorie în Turcia. În plus, multe feluri de mâncare exotice au trecut prin această din urmă țară înainte de a ajunge în Europa, de unde această denumire greșită care a fost perpetuată în limba lui Shakespeare.

Om și curcan de-a lungul secolelor
Regină a curții de curte, curcanul reușește să se distingă de alte păsări de curte prin penajul său frumos irizat și legendarul său ramaj gâlgâitor. Dar și prin dimensiunile sale frumoase, care l-au făcut o friptură excepțională.

Maiestatea Sa curcanul

Astfel curcanul a început să fie din ce în ce mai apreciat de gurmanzii rafinați din Franța și Navarra, apreciați pentru dulceața delicată a cărnii sale albe. De îndată ce lovește mesele, este încoronată păsări de curte de prestigiu, până la înlocuirea păunilor și a altor păsări mari servite până atunci în case mari. Din ce în ce mai prețuit de prinți și regi, a devenit un fel de mâncare princiară. De asemenea, a fost întronată la banchetul de nuntă al lui Henri al II-lea și al Ecaterinei de Medici în 1548, apoi în 1570 a făcut onorurile mesei lui Carol al IX-lea. Câteva decenii mai târziu, Ludovic al XIV-lea a cedat și farmecului său. În cinstea sa, Regele Soare a construit o voliera somptuoasă la Palatul Versailles și chiar a numit un „căpitan al curcanilor regelui” !

- Se spune că cuceritorii spanioli au descoperit curcanul în Mexic când au crezut că sunt în India. De aici și prenumele său de „pui indian”.

- Dacă englezii numesc curcanul „curcan”, ar fi vorba de negustorii englezi care îl gustaseră pentru prima dată în Cadiz, la întoarcerea lor dintr-o călătorie în Turcia.

O pasăre festivă
La fel ca și cuceritorii care au invadat „Lumea Nouă” în țara lor de origine, curcanul a invadat bucătăriile „Lumii Vechi”, până la punctul de a suplini gâsca în timpul sărbătorilor de Crăciun. Păsările domnești au devenit apoi un fel de mâncare festivă pe ambele maluri ale Atlanticului, servite în mod tradițional în ajunul Crăciunului sau Revelionului în Franța și la cina de Ziua Recunoștinței în a patra joi a lunii noiembrie în Statele Unite.

De ieri până astăzi

Lung sinonim cu mesele festive, în secolul al XX-lea curcanul și-a făcut intrarea în dieta zilnică prin industrializarea produselor de tăiat. În jurul anului 1935, am început să reproducem curcani pentru carnea lor și nu mai mult pentru penajul lor frumos. A devenit astfel un produs al consumului de zi cu zi capabil să se adapteze nevoilor vieții moderne. Primul său zbor notabil a fost metamorfozarea sa într-o friptură la începutul anilor 1970. Această transformare a fost prima dintr-o serie lungă care i-a sigilat soarta pentru totdeauna.

De-a lungul secolelor, nebunia pentru această pasăre nu a încetat niciodată în Franța, până la punctul în care astăzi 85% din gospodăriile franceze consumă carne de curcan cu o medie de 5,7 kilograme pe an și pe cap de locuitor (în 2006). Acest consum reprezintă 25% din consumul total de păsări de curte. Franța se poate lăuda chiar cu faptul că este prima țară producătoare europeană și a doua din lume. Utilizarea zilnică, care, totuși, nu a modificat nebunia curcanilor întregi la momentul sărbătorilor de la sfârșitul anului !

Curcanul este un simbol
Pentru o lungă perioadă de timp o pasăre princiară, curcanul a devenit aproape emblema Statelor Unite. Unul dintre cei mai fervenți admiratori a fost nimeni altul decât Benjamin Franklin, unul dintre părinții fondatori ai acestei țări. Acesta din urmă a propus curcanul ca emblemă națională (dar anturajul său a preferat un vultur chel din America de Nord). Istoria mai spune că notabilul american a fost profund dezamăgit de alegerea colaboratorilor săi. !

În imaginația colectivă, curcanul deține un loc special. Mai ales în Statele Unite, de la ultima joi din noiembrie 1620 când pelerinii debarcând din Mayflower, venind să se stabilească în America, au fost salvați de foamete de curcan. La sfârșitul forței lor, au scăpat de moarte datorită unei vânătoare providențiale de curcan sălbatic. De atunci, americanii au sărbătorit ziua drept Ziua Recunoștinței, servind doar curcan.

Umplut cu castane, ficat, pâine de porumb sau migdale, se prăjește și se servește adesea alături de cartofi sau cartofi dulci și jeleu de lingonberry. Cu această ocazie, cu cât curcanul este mai mare, cu atât petrecerea este mai frumoasă! În Franța, curcanul a devenit un simbol al gastronomiei: „curcanul este cu siguranță unul dintre cele mai bune cadouri pe care lumea nouă le-a dat celor vechi”, a declarat ilustrul gastronom francez Brillat-Savarin.