Orz; Lexiconul pentru coacerea pâinii

Alte nume:
Hordeum vulgare

Lexiconul pentru

Descriere:
La fel ca emmer și einkorn, orzul este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate în agricultură. Are originea în Orientul Mijlociu (primele dovezi în urmă cu aproximativ 10.500 de ani î.Hr.). În latitudinile Europei Centrale nu și-a găsit drumul în agricultură decât în ​​jur de 5.000 de ani mai târziu (neolitic). Aparține familiei de iarbă dulce.

Datorită conținutului ridicat de proteine, orzul de iarnă este utilizat în principal ca furaje. Orzul de primăvară cu conținut scăzut de proteine ​​este folosit pentru a face whisky și bere.

La brutărie, orzul poate fi folosit ca ingredient în aluatul de pâine. Orzul nu este potrivit ca unică boabe de pâine datorită conținutului redus de gluten (cu excepția pâinii plate).

Orzul sub formă de malț, care poate fi obținut din acesta sub formă de pulbere sau lichid, are o importanță mai mare pentru panificație.

Având în vedere fluxul de comentarii și e-mailuri, care este de fapt plăcut datorită nivelului ridicat de interes pentru pâine, aș dori să mulțumesc tuturor cititorilor care se ajută reciproc și, prin urmare, mă ușurează. Vă rog să înțelegeți că nu mai pot răspunde personal la fiecare comentariu. Cei care își dau sursele prețuiesc munca altora. Am investit mult timp, efort și spirit în acest blog de peste zece ani și încă o fac. Prin urmare, vă rog să citați întotdeauna sursa specifică ori de câte ori utilizați ideile, rețetele și textele mele în mod public. Dacă doriți să fiți la curent, vă rugăm să vă abonați la newsletter-ul meu gratuit. Doriți să-mi susțineți munca pe blog, apoi aștept cu nerăbdare AJUTORUL VOSTRU.