Orzul - un gesunex sănătos, din păcate, aproape uitat

Potrivit descoperirilor arheologice, orzul există de 800.000 de ani. A fost cultivat în Orientul Mijlociu în urmă cu aproximativ 10.000 de ani și nu a fost modificat genetic de aproximativ 6.000 de ani. În dieta de astăzi, joacă un rol minor, în ciuda numeroaselor sale beneficii pentru sănătate. În acest articol vă vom arăta cum vă puteți face singuri apă sănătoasă de orz.

Ce face orzul?

În prezent, orzul este folosit aproape exclusiv pentru fabricarea berii și ca hrană pentru animale. Boabele ar putea fi folosite și la coacerea pâinii și la gătitul granulelor sau tocanelor. Orzul a fost încă folosit pe scară largă ca aliment în Germania până la sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Astăzi, cerealele bogate în fibre și colesterol sunt aproape doar în meniu în Austria, Republica Cehă, Tirolul de Sud și Balcani. Se spune că gladiatorii romani au mâncat vase de orz pentru a-și crește rezistența și puterea înainte de a lupta. Orzul perlat, care este fabricat din orz, nu numai că are un factor de sațietate ridicat, dar are și un efect de vindecare.

Apa de orz (apa în care se fierbe boabele) era o băutură vindecătoare pentru bolnavi și pentru cei slabi (rețeta pentru a o face singură la sfârșitul articolului). Ceaiul de orz se bea și astăzi în Coreea și Japonia. Previne ulcerul gastric. Până în epoca romană, pâinea de orz era coaptă aproape exclusiv. Din păcate, această tradiție a fost uitată, deoarece făina de grâu era mai ușor de copt. De-a lungul timpului, făina de grâu a înlocuit din ce în ce mai mult făina sănătoasă de orz.

Beneficiile pentru sănătate ale orzului dintr-o privire

scăderea colesterolului (leagă colesterolul LDL fără scăderea colesterolului HDL)
bogat în fibre
reglează nivelul zahărului din sânge
este digerabil (conține mai puțin gluten decât grâul)
detoxifică organismul
este o sursă importantă de proteine
are un efect calmant asupra membranelor mucoase
reglează mișcările intestinului
fibra beta-glutan previne cancerul și bolile de inimă
lung și intens
este bogat în substanțe vitale, vitamine și minerale
întărește nervii
protejează vasele
întărește flora intestinală
suprimă pofta de mâncare
Prin multiplicarea bacteriilor intestinale pozitive, inflamația cronică din organism poate fi redusă
conține fenoli care acționează ca antioxidanți

Alimente din orz

Se face distincția între coji și orz gol. Cojile de cereale nu sunt adecvate consumului și trebuie îndepărtate de mașină înainte de utilizare. Din păcate, acest proces de curățare nu numai că îndepărtează cojile necomestibile, ci și ingredientele valoroase. Cu orz gol, boabele nu trebuie să fie curățate cu cheltuială mare, deoarece cojile cad singure în timpul treierării. Orzul gol este, prin urmare, mai recomandat pentru consum, deoarece conține ingrediente și mai sănătoase.

Iarba de orz, obținut din frunzele tinere de orz este bogat în minerale, enzime, vitamine și antioxidanți. Gustul amintește de spanac și este de ex. un atu pentru smoothie-uri.

Gătit orz sau arpacaș sunt fabricate din orz rulat. Acestea sunt boabe de orz care sunt măcinate în timpul prelucrării. Răsadul este șlefuit rotund, astfel încât straturile de semințe să poată fi îndepărtate. Vitamine și fibre valoroase se pierd în acest proces (reducând valoarea nutrițională), dar și conținutul de acid fitic al cojii este redus. Orzul perlat este un plus popular pentru supe sau este gătit în tocană. Deoarece au un timp de gătit foarte lung, merită să le înmuiați în prealabil. Dacă apa de înmuiere este aruncată înainte de gătit și orzul perlat este din nou spălat, proporția de acid fitic este redusă din nou.

Fulgi de orz poate fi folosit ca ingredient de copt sau pentru prepararea musliului. Boabele de orz decojite sunt înmuiate pentru a le face maleabile și apoi rulate în fulgi de orz.

Varza de orz, că te poți scoate din boabe goale de orz gust bun pe pâinea de quark sau într-o salată.

Crupe de orz se face din boabe de orz decojite și decojite care sunt tăiate în bucăți mici. Cojile de orz pot fi folosite pentru a găti terciuri, caserole și supe. Este prietenos cu stomacul, ușor de digerat și este considerat un aliment medicinal pentru bolile gastro-intestinale.

Făina de orz este rareori disponibilă în magazine. Dacă aveți propria moară de făină, vă puteți măcina singură făina de orz. Deoarece conținutul de gluten este mult mai mic decât în cazul făinii de grâu, pâinea de orz pură poate fi coaptă doar ca prăjituri plate. Pâinea mixtă cu spelta sau alte tipuri de făină care conține gluten sunt mai populare. De asemenea, puteți coace făina de orz ca pâine proteică. Ouăle conținute în pâinea proteică pot crește legarea.

Ingredientele orzului

Orzul gol conține 100 de grame

aproximativ 10 g proteine
12 g de apă
2 g de grăsime
10 g de fibre
64,3 g carbohidrați și
315 Kcal.

Inclus în orz

Beta glutan
vitaminele B1, B3, B6, B7, B9
fosfor
mangan
cupru
zinc
magneziu
Potasiu și
fier

Asigurați-vă că întăriți apa de orz

Apa de orz are un efect de întărire, calmează stomacul și poate reduce febra. O poți face cu ușurință singur. Sunt necesare

70 până la 90 de grame de boabe de orz
2 litri de apă

Puneți boabele de orz și apa într-o cratiță suficient de mare și fierbeți amestecul. După primul fierbere, reduceți temperatura de fierbere, astfel încât apa să fiarbă ușor. Nu închideți complet capacul oalei pentru a permite să scape puțin abur. Apa de orz este gata după aproximativ 2 ore de gătit. Se toarnă printr-o sită fină într-o carafă și se adaugă puțin suc de citrice proaspăt stors (portocale, lămâie sau grapefruit) și puțin sirop de arțar sau miere, dacă doriți. Puteți păstra băutura fortificatoare la frigider timp de până la 3 zile. Vă puteți bucura de ea caldă sau rece, cu puțină scorțișoară, dacă doriți.