Oțet de casă, de casă; avantajul calitativ porțiune dieta
5 noiembrie 2016 de admin | 2 comentarii
De fapt, ultimul meu articol despre subiectul „a face singur oțet” ar trebui să fie aici - dar va ieși diferit.
Subiectul este prea complex pentru a se opri atât de ușor acum, „accesoriile” pentru fabricarea oțetului necesită un alt articol și diverse tipuri de oțet pe care le voi introduce acum, dar și „oțetul ca ingredient”, de exemplu cu muștar, sunt un domeniu larg.
Sigur, puteți lăsa producția de oțet companiilor mari și mici, dar apoi le lăsați și un hobby frumos ...
De asemenea, m-am legat pentru a face singur oțet; lucrul interesant despre latură este că „Supremevinegar” nu numai că promovează producția internă de oțet, dar oferă și propriile sale produse de vânzare în aceeași suflare - așa pot fi aduse două fețe ale aceleiași monede sub o pălărie ...
„Mittelstand” este un pilon de încredere al societății noastre și mi-a plăcut să navighez pe pagina de pornire a unei afaceri de familie producătoare de oțet; Oțet din Franconia principală produce și vinde regional, are o lungă tradiție și facilități moderne de producție.
Fabricarea oțetului explică:
Putem distinge între diferite metode de producție a oțetului; la
„Procedura Orléans” „… Butoaiele de vin… au fost depozitate în camere calde, astfel încât pe suprafața lichidului s-a format o piele bacteriană, care a transformat alcoolul în oțet. După câteva săptămâni, oțetul ar putea fi scurs cu atenție sub pielea bacteriană. "
Exact acest proces a fost mai mult sau mai puțin obișnuit în setările private, mici - o astfel de oală de oțet făcută din lut (de fapt, cu un robinet pentru a scurge oțetul finit) se potrivește în fiecare apartament, în funcție de decor și formă - și dacă nu, îl puneți Oală de oțet într-un dulap.
Dacă nu scoateți prea mult oțet aici, nu trebuie să așteptați mult după ultima reumplere a vinului până când fermenta „vinul nou („ adăugat ”)”, deoarece bacteriile de oțet prezente se pot descurca rapid cu puținul alcool. Pentru o producție cu adevărat continuă, ar trebui să lucreze cu două nave.
Este mai rațional și mai economic „Proces rapid de oțet”:
Alcoolul a fost pompat în așa-numitele „formatoare cu volum mare” peste așchii de lemn de fag, pe suprafața lărgită a cărora se așezaseră bacterii puternice de oțet. Un ventilator asigura alimentarea cu oxigen. Fermentarea oțetului a fost finalizată în doar șase zile ...
Dar funcționează și mai rapid: În reactor, agent care formează oțet sau acetator
Cea mai obișnuită tehnică de fermentare a oțetului natural astăzi este procesul scufundat: tulpinile bacteriene acționează direct în suspensia lichidă și nu este nevoie de niciun material purtător (așchii etc.). Bacteriile se află în „piure”, adică Scufundat în produsul acid acid acetic („submers”). Prin intermediul unei turbine, bulele de aer care sunt pulverizate sunt răsucite fin în lichid și se spală continuu prin întregul conținut al Essgibacher. Bacteriile găsesc concentrația optimă de oxigen pentru fermentare în fiecare punct din rezervorul de fermentare. Procesul de fermentare are loc la temperaturi cuprinse între 28 ° și 32 ° C. Când fermentația cu un conținut de acid de aproximativ 13% este finalizată după doar 24 de ore, aproximativ 3 200 de litri sunt îndepărtați din cei aproximativ 8.000 de litri de lichid. Acest „oțet de descărcare” este trecut printr-un filtru cu membrană, care îndepărtează materiile suspendate și, în cele din urmă, bacteriile oțetului.
Restul care rămâne în producătorul de oțet și este intercalat cu bacterii „flămânde” este folosit pentru a începe un nou proces de fermentare. Se adaugă din nou lichide alcoolice și oxigen ...
Opiniile pot fi găsite ici și colo, cum ar fi că procesele rapide nu oferă oțetului cea mai bună aromă posibilă - pe de altă parte, apare impresia că aceste cunoștințe din interior nu sunt discutate public.
În același timp, trebuie și puteți avea încredere în specialiștii care contribuie cu măiestria, experiența și cunoștințele lor.
Vin organic și oțet organic
Vinurile organice sunt mai puțin sulfuroase decât cele convenționale, se spune din nou și din nou, iar fermentația ar putea fi perturbată dacă se folosește vin greșit. În „mod amator” - ceva poate merge întotdeauna prost; care a fost atunci cauza va rămâne destul de neclară.
De fapt, ar trebui să puteți fermenta vinul pe care îl beți - dacă doriți oțet organic, trebuie să cumpărați și vin organic. Este, de asemenea, clar că peste o anumită cantitate este risipită folosirea vinului îmbuteliat.
Oțet aromat
Am început să mă gândesc la oțet - și chiar la oțet aromat - nu doar ieri. Consider că oțetul aromat este un subiect căruia i se acordă prea puțină atenție - dar pentru a merge mai adânc, aveți nevoie de o degustare reală, nu există prea multe lucruri care să poată fi transmise cu cuvinte - în plus, multor oameni nu le pasă ce calitate este oțetul lor - „Oțet este oțet și, dacă a apărut chimic: De asemenea, bun și acru ”.
Pe de altă parte, oțetul produs chimic este clinic clinic, dar și „mort”, în măsura în care nu conține „bacterii de oțet” vii (trebuie menționate aici tulpinile Acetobacter și Gluconobacter) - care la rândul lor sunt responsabile pentru sănătatea noastră intestinală.
Când vine vorba de extragerea aromelor de plante și de a le face disponibile sub formă lichidă, din experiența mea, oțetul este la fel de bun ca alcoolul - și puteți combina, de asemenea, extracția alcoolică și de oțet, adăugând pur și simplu ierburi la vin, de exemplu (apoi mai târziu) formează baza pentru oțet.
Este, de asemenea, clar că aromele sunt disponibile și ca „arome sau arome naturale sau identice naturii”, astfel încât, de exemplu, poate fi produs un „oțet Edberry” care nu a făcut niciodată cunoștința unei căpșuni.
Nu știm câtă smochină poate conține o „muștar de smochine”, pe cât de frumoasă este eticheta; Pe de altă parte, știu exact câtă floare de bătrân este conținută în oțetul de flori de bătrân prezentat - și cât de intensă este aroma sa.
Oțet și reducerea greutății
În ceea ce privește legătura dintre plăcere, mâncare de înaltă calitate, calitate și cantitate, trebuie remarcat (pe scurt) că, dacă trebuie să economisiți cantitatea, calitatea mâncării este cu atât mai importantă, cât și ce obțineți cu voi înșivă ia să se lupte.
În termeni practici, se poate concluziona din această premisă că unele lucruri sunt ușor de făcut: de exemplu oțet, de exemplu muștar și multe altele. Desigur, un astfel de hobby, care este comparabil ca intensitate cu grădinăritul, nu te face subțire imediat, dar clarifică simțurile și poate asigura interacțiunea cu ceilalți. Și le puteți furniza și celorlalți, cel puțin simbolic, și aici văd o contribuție la contrabalansarea rețelei:
Pe de o parte, oricine dorește să ajute (cu articole de genul acesta) să producă singuri anumite alimente, ceea ce poate duce la o creștere a autonomiei, dar, pe de altă parte, să contribuie și la sentimentul de a fi îngrijit:
Deci, sau ceva de genul acesta, poți aduce oamenilor oțet de casă. Referința „sticla de reumplere” este serioasă, își are originea în considerații de durabilitate și ar trebui să fie subliniată de fapt printr-un depozit vizibil pe „containerele rare” care nu au fost niciodată clătite și etichetate în fața ușii.
Dar dacă, de exemplu, cineva are senzația că mărul său a însemnat-o prea bine cu abundența sa neregulată de mere, se pot face și „tranzacții de troc”, la fel ca în vremurile bune, când darea și luarea reciprocă erau încă foarte frecvente.
În cazul în care cineva mai dorește să știe dacă mai există posibilitatea de a obține o astfel de sticlă de reumplere și de a participa la programul corespunzător de oțet de vin roșu: Da, întâmplător am găsit o altă - cred că o sticlă de lut atrăgătoare - dar a făcut-o nu există transport.
Pentru aceasta o taxă de depozit. Orice altceva servește doar pentru acoperirea costurilor. Dacă doriți, puteți dona și unul (două) vinuri roșii bune și potrivite și puteți folosi propriile goluri pentru oțet!
Micul oțet-1 × 1
Există mai multe articole despre „a face singur oțet” -
aici este linkul către cuprinsul seriei de articole