Oțetul balsamic, toate; a grand cru Toutvert
Oțet balsamic
Oțet balsamic? Luăm cardul sărbătorilor sale în Italia! La jumătatea distanței dintre Milano și Florența, Modena: capitala Emilia-Romagna. Nu căutați mai departe, oțetul balsamic vine de acolo. Și nicăieri altundeva.
Ce este oțetul balsamic?
Oțetul balsamic este un tip de oțet italian tipic care este produs din must de struguri care este filtrat, gătit și supus atât fermentației alcoolice, cât și acetice.
Adevăratul oțet balsamic, cel de la Modena
Mustul este Oțet balsamic de Modena (aceto balsamico tradizionale di Modena), deoarece asta condiment acru-dulce, recunoscută prin culoarea maro închis, foarte aromat și consistență siropoasă, provine din must de vin gătit a două soiuri principale de struguri locali: Trebbiano și Lambrusco.
De la trei la cincizeci de ani
Gătitul mustului concentrează, prin urmare, zahărul și evită transformarea în vin. După aceea fermentarea acetică începe oțetul balsamic: pentru o perioadă de trei până la cincizeci de ani !
A proces neschimbat încă din secolul al XI-lea: în butoaie de lemn, o parte din stejar care îi dă o notă de vanilie, de castan pentru tanin, de dud pentru evaporarea la început, de cenușă pentru apoi concentrarea: lucrării de dulgher.
Oțetul balsamic îmbătrânește acolo timp de trei până la cinci ani, dacă este Modena, de la doisprezece la cincizeci de ani, dacă are tradiţional.
O indicație geografică protejată
Oțetul balsamic are, în plus, un Indicarea originii geografice (IGP).