Otrăvirea răului din cochilie descifrat - WELT
Răul din coajă s-a descifrat
Midiile pot fi contaminate cu toxine de mediu, dar carnea lor nu este dăunătoare. Numai ceea ce midia a ingerat anterior poate deveni o amenințare serioasă pentru oameni. Midiile trăiesc pe alge, o mare varietate de specii. Ele nu se găsesc numai în apele exotice, ci și în Marea Nordului. Apetit pentru midie, posibil fatal pentru oameni. Nu poți pulveriza, spăla, fierbe, îngheța pericolul - doar îl poți evita.
Acum, o otravă din arsenalul chimic al midiei a fost descifrată în laborator pentru prima dată. Substanța nu a apărut încă în departamentele toxice ale institutelor sau în cărțile medicale de specialitate - chiar dacă apare la midii și stridii, care trăiesc și în Marea Adriatică italiană, de exemplu. Oamenii de știință care lucrează cu Erik Carreira de la Institutul Federal Elvețian de Tehnologie din Zurich au determinat structura chimică a otrăvii, care sunt chimiștii care aparțin grupului de clorosulfolipide, atât de precis încât au putut apoi să o reproducă într-o eprubetă. Ei își descriu procedura în numărul de astăzi al revistei britanice „Nature”.
Unii pești conțin în mod natural toxine, cum ar fi peștele puffer popular în Japonia. Alte animale marine devin otrăvitoare pentru oameni după ce au ingerat toxine cu hrana - acest lucru afectează în special peștii tropicali, dar și midiile. Substanța descoperită de elvețieni este produsă de mici amestecătoare de otrăvuri, care folosesc flageli pentru a se învârti prin apă, așa-numitele dinoflagelate. Animalele trăiesc pe alge și corali. Când midiile filtrează micii producători chimici din apa de mare și îi digeră, substanțele pe care le conțin se acumulează în corpul lor. Când sunt consumate de păsări sau mamifere, ele acționează ca neurotoxine în doze mai mari. Cu toate acestea, ele sunt victime ale unui atac otrăvitor care nu este de fapt destinat lor, deoarece armele chimice minuscule sunt de fapt îndreptate împotriva crustaceelor.
Trei dintre otrăvurile tipice pentru midii sunt acum foarte cunoscute - doar clorosulfolipidele nu au fost încă descrise în cărțile de rețete chimice științifice.
Otrăvirea cu scoici nu trebuie să fie înșelată. Simptomele tipice variază de la furnicături la buze, mușchii paralizați la nivelul feței, brațelor și picioarelor până la paralizia mușchilor respiratori, care, în unele cazuri, pot fi fatali.
De obicei, testele impuse de lege vă asigură că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la o farfurie cu midii sau stridii. Cu toate acestea, otrăvirea periculoasă apare din nou și din nou în fiecare an. Mai ales vara, când există un exces de substanțe nutritive și temperaturi ridicate, există o dezvoltare în masă a microalgelor în multe regiuni de coastă - aceasta explică, de asemenea, regula generală conform căreia midiile ar trebui gătite numai în acele luni al căror nume conține litera „r”. Ar trebui să protejeze împotriva consumului de otrăvuri de la anumite înfloriri de alge.
Succesul laboratorului chimic elvețian este o binecuvântare pentru profesioniștii din medicina alimentară: în 2002, Comisia UE a stabilit valori limită stricte pentru toxinele algelor marine, care sunt controlate în prezent cu ajutorul șoarecilor.
În acest scop, extractele contaminate de midii sunt injectate direct în cavitatea abdominală a pre-consumatorilor păroși. Sunt disponibile metode alternative de testare, dar există o lipsă de substanțe de comparație. Până acum, erau făcute din tone de carne de midii otrăvită. Acum, otrăvitorii din laborator vă pot ajuta - și poate găti un antiser.