Ou - proprietăți nutritive Creapharma

Ouăle provin de obicei din agricultura în fabrică unde nu sunt fertilizate. De asemenea, se întâmplă ca găinile să fie crescute în aer liber, la sol, într-o baterie sau într-o cușcă.

Etimologic, cuvântul „ou” provine din latinescul „ovul”. Primul termen folosit în Evul Mediu pentru a-l desemna este mai întâi „de” apoi „uef” și „oef” înainte de a lua forma finală în secolul al XIV-lea.

Dacă fenicienii iubeau ouăle de struț, romanii sărbătoreau cu cele ale păunului albastru. Ouăle astăzi cântăresc mai mult decât cele de acum câteva secole, scăzând de la 50 la 60 de grame. De asemenea, trebuie amintit faptul că o găină depune în medie 100 de ouă pe an, cu un record de până la 220 pentru cele mai bune straturi.

Pentru a furniza în mod regulat piețe cu ouă, sectorul agricol din fabrică folosește lămpi pentru a extinde în mod artificial lumina zilei și a crește rata de ouat în timpul iernii.

Principalii nutrienți

Nutrienți (efecte și orice indicații medicale)	Cantitate la 100 g de ou
Proteine (pentru construirea corpului, nutrienți esențiali)	12,5 g
Potasiu (favorizează digestia, facilitează contracția musculară, inclusiv cele ale inimii și participă la transmiterea impulsurilor nervoase)	121 mg
Fosfor (pentru stimularea memoriei și creșterii)	178 mg
Alți nutrienți: magneziu, calciu, sodiu, colină, vitaminele A, B1, B2, B3 (niacină), B6, B8, B12, C, E, fier, zinc, DHA (un omega-3).	în cantitate mai mică

Numărul de calorii

- Se estimează că 100 g ouă furnizează în medie 148 kilocalorii.

Mâncăruri principale, băuturi făcute din acest aliment

- Oul poate fi consumat tare, fiert, fiert, în jeleu, braconat, amestecat, întors, prăjit sau într-o omletă.

- Oul este un ingredient esențial în coacere ca și la prepararea prăjiturilor, plăcintelor, clătitelor, fursecurilor și a altor deserturi.

- Diferite rețete pe bază de ouă (a se vedea cea pentru ouă la caserolă cu ciuperci și slănină)

Importanță la nivel nutrițional și pentru sănătate

- Ouăle sunt bogate în proteine, atât în calitate, cât și în cantitate. În special, acestea promovează formarea, repararea și întreținerea în bune condiții a țesuturilor, cum ar fi mușchii, pielea și oasele.

- Colina este de asemenea prezentă în cantități mari în ou. Este esențial în dezvoltarea și funcționarea creierului, în special în ceea ce privește centrul de memorie. Embrionul, precum și sugarii au nevoie de o cantitate adecvată de colină pentru dezvoltarea pe termen lung a creierului lor.

- Dacă nivelul colesterolului din sânge crește odată cu consumul de ouă, acesta prezintă totuși doar un risc limitat pentru sănătate. Cu toate acestea, trebuie să fim foarte atenți, deoarece oferă un teren favorabil arteriosclerozei.

Studiu critic privind consumul de ouă din 2019
Consumul de 300 mg de colesterol pe zi prin dietă, echivalentul a plus sau minus 2 ouă (cu gălbenuș de ou), a fost asociat cu o creștere cu 17% a riscului de boli cardiovasculare și o creștere cu 18% a mortalității din toate cauzele. Aceste rezultate provin dintr-un studiu realizat de Universitatea Northwestern din Statele Unite care a analizat obiceiurile alimentare a aproximativ 30.000 de persoane colectate printr-un chestionar pe parcursul mai multor ani. Acest studiu a fost publicat pe 15 martie 2019 în Jurnalul Asociației Medicale Americane sau JAMA (DOI: 10.1001/jama.2019.1572). Colesterolul poate fi găsit și în cantități semnificative în carnea roșie și în alimentele procesate. Un ou mare are 186 mg de colesterol în gălbenuș. Potrivit acestui studiu american, consumul de 3 până la 4 ouă pe săptămână a crescut deja riscul bolilor cardiovasculare cu 6% și cu 8% pentru deces din orice cauză. Deoarece studiul a fost observațional, s-a găsit o asociere, dar nu neapărat o relație cauză-efect, vor fi necesare studii suplimentare. Mai multe studii, uneori contradictorii ca un studiu finlandez din 2016, au fost publicate în trecut cu privire la cantitatea de ouă de consumat în dietă. În februarie 2015, experții americani în nutriție (The Dietary Guidelines Advisory Advisory Committee) au estimat că colesterolul găsit în alimente precum ouăle nu mai reprezenta o amenințare și un pericol pentru sănătate și abandonase o limită maximă de 300 mg de colesterol pe zi. Cu acest nou studiu din martie 2019, nutriționiștii ar putea avea nevoie să își actualizeze orientările privind consumul de ouă. [cu informații de la CBSNews, The Wall Street Journal]