Ouă - gătit, valori nutriționale, rețete - nutriție - consumatori - WDR - nutriție - consumatori - WDR
Ouăle sunt mici puteri cu puține calorii și oferă organismului nostru substanțe nutritive importante. Aici veți găsi informații despre ingrediente, rețete și cele mai importante răspunsuri despre gătit, origine și depozitare.
Cuprins
- Gătit și Rețete
- Valori nutritive și calorii
- Perioada de valabilitate și depozitare
- Găinile ouătoare, originea și consumul
- Despre ouă brune și gălbenușuri galbene
- Care a venit primul, oul sau puiul?
+++ Gătit și Rețete+++
Cum gătesc un ou perfect?
- Aduceți ouăle friguroase la temperatura camerei: lăsați în bucătărie aproximativ o oră.
- Pătrundeți partea rotundă.
- Puneți oul într-o cratiță cu apă rece. Aduceți apa aproape la fierbere.
- Reduceți căldura, fierbeți apa la foc mediu. Acum este timpul pentru ouăle cu mărimea „M”.
- Moale: 1,5 minute
- Ceara moale: 3,5 minute
- Gălbenușurile sunt ferme afară, încă moi în interior: 6 minute
- Greu: cel puțin 7 minute
Acordați un minut pentru fiecare dimensiune de ou "L".
În ceea ce privește descurajarea, adică turnarea apei reci peste ouăle fierte, spune degustătorul WDR Björn Freitag: „Cu ouă fierte chiar nu contează, dar dacă doriți un ou ceros, atunci ar trebui să îl amânați astfel încât procesul de gătit să fie întrerupt. va. Pentru că: Încă trage. "
Ce rețete există pentru preparatele din ouă?
Iată o selecție de rețete actuale de ouă de la bucătarii noștri WDR:
Transmisia cu oul. WDR 5 Totul în unt. 28 martie 2020. 43:54 min. Disponibil până pe 28 martie 2021. WDR 5 .
+++Valori nutritive și calorii+++
Ce substanțe nutritive sunt în ou?
Ouăle sunt puteri mici și furnizează corpului nostru substanțe nutritive importante, în jur de 70 până la 100 de calorii pe ou. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), un ou conține:
- proteine biologic valoroase, foarte ușor de digerat. Corpul uman poate utiliza aproape 100% din această proteină. (Conținutul de proteine din gălbenușul de ou este mai mare decât în albușul de ou.)
- Grăsime, care este prezentă doar în urme în albușul de ou, dar abundent în gălbenușul de ou.
- vitaminele liposolubile A, D, E și K. Vitamina A este cea mai importantă vitamină din ou. Se asigură că ochiul rămâne elastic, irisul se adaptează bine la lumină și întuneric și vedem mai bine noaptea.
- vitaminele B solubile în apă. Vitamina B1 este necesară în metabolismul glucidic și este importantă pentru funcția celulelor nervoase. Vitamina B2 acționează printre altele în metabolismul proteinelor, carbohidraților și grăsimilor și este importantă pentru respirația celulară. Acidul folic este conținut în gălbenușurile de ou.
- mineralele calciu, fosfor și fier în gălbenușul de ou și sodiu și potasiu în albușul de ou.
- Colesterolul, care se găsește numai în gălbenușurile de ou.
Colesterolul din ou - cât de periculos este acest lucru?
Deoarece colesterolul îndeplinește sarcini importante în organism, de exemplu ca bază pentru producerea hormonului și a vitaminei D. Prin urmare, organismul produce colesterolul însuși și nu depinde de acesta pentru a fi alimentat prin alimente.
Nivelul colesterolului din sânge este reglat de un mecanism la persoanele sănătoase. Se asigură că nivelul colesterolului din sânge rămâne în mare parte constant, indiferent de nivelul aportului de colesterol. Măsurile nutriționale sunt necesare numai atunci când nivelul colesterolului din sânge este permanent crescut din cauza bolii. Deoarece un nivel prea ridicat de colesterol este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
Afacerea de miliarde de dolari cu colesterolul. Quarks & Co. 03/08/2016. 03:51 min. Disponibil până pe 8 martie 2021. WDR .
+++Perioada de valabilitate și depozitare+++
Care este cel mai bun mod de depozitare a ouălor?
Ouăle trebuie păstrate întotdeauna la frigider la 5 până la 8 grade și, dacă este posibil, separat de alimentele cu miros puternic, de exemplu în compartimentul pentru ouă sau în cutia pentru ouă.
Oul nu trebuie spălat, pe coaja de ou există un strat protector natural.
Dacă ouăle sunt depozitate cu vârful în jos, gălbenușul va migra spre centrul oului. Aceasta extinde, de asemenea, durata de valabilitate.
Ouăle crude pot fi congelate într-un recipient sau într-o pungă adecvată - dar fără coajă, deoarece ar izbucni în frig. Deci fie îngheață separat întregul ou bătut, fie gălbenușul și albușul de ou.
Cum văd dacă un ou crud este încă proaspăt?
Perioada de valabilitate a ouălor crude depinde de data respectivă cea mai bună înainte. Prospețimea unui ou poate fi verificată și cu data depunerii. Data depunerii este calculată după cum urmează: data maximă înainte de minus 28 de zile = data depunerii.
| oua crude | în frigider în conformitate cu data cea mai bună înainte |
| oua fierte tari | la frigider timp de 2-4 săptămâni |
| Mâncăruri cu ouă crude | în frigider pentru maximum 1 zi |
| galbenus de ou crud, albus de ou crud | la frigider 2-3 zile |
| gălbenuș de ou crud | 6-10 luni la -18 ° C |
| albus de ou crud | aproximativ 12 luni la minimum -18 ° C |
Testul de sticlă determină dacă un ou este proaspăt. Cu cât un ou este mai mult depozitat, cu atât mai multă umezeală scapă prin pori. Aceasta înseamnă că sacul de aer conținut în ouă devine din ce în ce mai mare. Dacă puneți oul într-un pahar cu apă și rămâne pe fund, atunci este proaspăt. Dacă este într-un unghi și stă pe vârf, este mai vechi, dar poate fi mâncat bine încălzit. Dacă crește, nu ar mai trebui consumat.
Prospețimea unei înghețate poate fi văzută cel târziu la deschidere. Când un ou proaspăt este rupt, gălbenușul este arcuit în sus și albușul de ou este împărțit în straturi vâscoase și subțiri. Pe măsură ce îmbătrânește, gălbenușul se aplatizează și se amestecă cu albușurile.
+++Găinile ouătoare, originea și consumul+++
Câte ouă mănâncă nemții?
Potrivit Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii, în 2019 s-au consumat în total 19,6 miliarde de ouă în Germania. Aceasta are ca rezultat un consum pe cap de locuitor de 236. Aceasta este o valoare record - chiar dacă consumul de ouă s-a modificat ușor doar în ultimii ani, tendința este în creștere.
| 2012 | 217 | 17,4 miliarde. |
| 2013 | 221 | 17,8 miliarde. |
| 2014 | 228 | 18,5 miliarde. |
| 2015 | 228 | 18,6 miliarde. |
| 2016 | 231 | 19 miliarde. |
| 2017 | 230 | 19 miliarde. |
| 2018 | 234 | 19,4 miliarde. |
| 2019 | 236 | 19,6 miliarde. |
Acest calcul ia în considerare toate ouăle care ajung la consumator sub diferite forme, de exemplu sub formă de paste sau mese gata consumate.
Cantitatea de ouă cumpărate de gospodăriile private a rămas aproximativ aceeași în ultimii ani. În 2019, gospodăriile private au cumpărat 6,9 miliarde ouă crude cu timbre, în 2018 au fost 7,2 miliarde.
| 2013 | 7,2 miliarde. |
| 2014 | 7,3 miliarde. |
| 2015 | 7,3 miliarde. |
| 2016 | 7,3 miliarde. |
| 2017 | 7,2 miliarde. |
| 2018 | 7,2 miliarde. |
| 2019 | 6,9 miliarde. |
Ceea ce s-a schimbat este cererea de ouă ecologice, care a crescut de-a lungul anilor. Cu toate acestea, proporția ouălor cu sigiliu organic a fost încă scăzută, cu 14% în 2019.
Cum se produc ouăle?
Hühnerglück - Pe urmele ouălor bune. WDR 5 Curiozitatea este suficientă - caracteristica. 05/04/2020. 21:39 min. Disponibil până la 30 aprilie 2021. WDR 5. De Stephan Beuting .
Patru forme de păstrare a găinilor
De la interzicerea Cuşcă În 2010, tipul de creștere s-a schimbat semnificativ: ouăle sunt produse numai în podea, în fermă și în grupuri mici, plus producția ecologică.
Marea majoritate a găinilor ouătoare trăiesc în Alergare liberă (62 la sută): Deoarece cererea pentru ouă este deosebit de mare, producătorii au investit puternic în acest tip de păstrare. Legea prevede că efectivul nu poate conține mai mult de 6.000 de animale pe compartiment, că poate intra lumina și că maximum 9 găini pot împărți un metru pătrat de suprafață stabilă.
Pe locul al doilea este Gama liberă (19 la sută). Condițiile din hambar sunt aceleași ca și în locuințele hambarului, dar fiecărei găini i se oferă o suprafață de patru metri pătrați pentru a alerga afară, care trebuie să fie crescută și accesibilă fără restricții în timpul zilei.
Cu 11,5 la sută producția ecologică Locul 3. Și aici animalele au o suprafață de patru metri pătrați. Au mai mult spațiu în hambar, deoarece sunt permise doar 6 găini pe metru pătrat. În al doilea rând, diferența decisivă: obțineți alimente organice de ales, de preferință din producția proprie.
Locuințe pentru grupuri mici a fost interzisă de câțiva ani, dar facilitățile existente sunt încă autorizate să producă până în 2025. Proporția a scăzut acum la 7,4%. Aici, între 30 și 60 de animale sunt ținute în compartimente, cu lumină artificială și fără spațiu în aer liber.
18 luni de la eclozare până la sacrificare
Indiferent de modul în care sunt păstrate găinile ouătoare, CV-urile lor sunt similare. Ele provin din ouă fertilizate furnizate de companii foarte specializate. Puii masculi sunt uciși pentru că nu pot fi folosiți nici pentru producția de ouă, nici pentru îngrășarea păsărilor - o procedură foarte controversată care, potrivit BMEL, ar trebui înlocuită cu determinarea sexului la ouă pentru incubație în 2021. Aceste ouă ar putea fi apoi hrănite.
Puii femele, pe de altă parte, sunt crescuți cu pungile și livrați la ferma de ouat în cinci luni înainte de a depune primul ou. Ca pui hibrizi, aceștia sunt concepuți pentru performanța de așezare: pot gestiona până la 300 de bucăți pe an. Cu toate acestea, după un an, performanța este redusă din nou, după 18 luni sunt sacrificate - și ajung ca pui de supă în blatul de carne.
Ce înseamnă codul ștampilei pe ou?
Etichetarea ouălor este obligatorie din punct de vedere juridic în întreaga UE. În timp ce primele două informații sunt folosite și pentru informarea consumatorilor, numărul unității reprezintă informații pentru autoritățile de control competente.
Un exemplu de ștampilă pentru un cod de producător german este: 1-DE-0212341
Codul producătorului are următoarea structură: În primul rând este identificat sistemul de creștere, apoi țara de producție și, în final, în al treilea rând, numărul fermei.
1. Cod pentru sistemul de locuințe
- 0 = Producția ecologică
- 1 = Rază liberă
- 2 = Înghețare
- 3 = Managementul coliviei
2. Codul țării (origine)
Două scrisori pentru statul membru UE unde a fost produs oul, de exemplu:
- LA = Austria
- FI = Belgia
- DE = Germania
- NL = Olanda
Fiecare stat membru a creat un sistem pentru atribuirea producătorilor unui număr unic. Poziții suplimentare pot fi adăugate pentru a identifica turme/grajduri individuale.
În numărul companiei din exemplul (0212341), primele două cifre reprezintă statul federal, a treia până la a șasea cifră pentru companie și a șaptea cifră pentru grajdul respectiv.
Statele federale au următorul identificator:
- 01 = Schleswig-Holstein
- 02 = Hamburg
- 03 = Saxonia Inferioară
- 04 = Bremen
- 05 = Renania de Nord-Westfalia
- 06 = Hessen
- 07 = Renania-Palatinat
- 08 = Baden-Württemberg
- 09 = Bavaria
- 10 = Saarland
- 11 = Berlin
- Al 12-lea = Brandenburg
- 13 = Mecklenburg-Pomerania Occidentală
- 14 = Saxonia
- 15 = Saxonia-Anhalt
- 16 = Turingia
Însă, în calitate de consumator, nu este atât de ușor să afli taraba specifică din care provine oul de mic dejun. „O publicare a numărului unității de către autorități în legătură cu numele și adresa unității corespunzătoare nu prevede legea privind reglementarea pieței și nu este compatibilă cu protecția datelor”, spune Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.
Cu toate acestea, în Germania, mulți producători sunt membri ai Asociației pentru Creșterea Alternativă a Animalelor Controlate (KAT), înființată la Bonn în 1995. Ouăle acestor producători sunt marcate cu un logo corespunzător pe cutie. Codul oului poate fi introdus pe site-ul web KAT și unitatea unde a fost depus oul poate fi localizată.
+++Despre ouă brune și gălbenușuri galbene+++
Care este diferența dintre ouăle brune și albe?
Ouăle brune și albe nu diferă prin compoziția lor. Iar culoarea cojilor de ou nu este legată de culoarea penajului: un pui alb poate depune un ou maro la fel cum un pui maro poate pune unul alb. Genele determină dacă pielea devine albă sau maro.
Cu toate acestea, o regulă generală afirmă că așa-numitele urechi ale găinii pot furniza informații despre culoarea ouălor lor. Când discurile urechii sunt roșii, găina depune de obicei ouă maro. Dacă, pe de altă parte, discurile pentru urechi sunt albe, ouăle sunt de asemenea albe. De cele mai multe ori, oricum.
De ce este gălbenușul galben într-un ou și portocaliu în celălalt?
Culoarea nu spune nimic despre nutrienții sau prospețimea oului. Adăugarea de furaje care conțin pigmenți, cum ar fi porumbul sau carotenoizii, are ca rezultat un gălbenuș de culoare galbenă sau portocalie. Gălbenușul mai puternic colorat nu este mai sănătos decât unul palid.
+++Care a venit primul, oul sau puiul?+++
Care a venit primul - oul sau puiul?
Să clarificăm în cele din urmă „problema puiului și a ouălor”: Din punct de vedere evolutiv, adică din punct de vedere biologic, oul a fost mai întâi acolo, desigur, din moment ce oul a existat înainte de găinile noastre domestice. Cei care doresc să aprofundeze filozofic și să vadă problema puiului și a ouălor ca o metaforă a motivului în sine în sensul lui Schopenhauer. greșește în pagina de întrebări frecvente despre acest ou, dar cu siguranță va găsi răspunsuri aici: