Ouăle de Paște cresc nivelul colesterolului DER SPIEGEL
Ouăle pentru brunch-ul de Paște sunt permise - numai persoanele cu probleme de colesterol existente ar trebui să fie atenți.
Foto: istetiana/Getty Images
Nota editorului: Acest articol a fost publicat în 2017. L-am actualizat și vă dorim un divertisment informativ.
Un sfat obișnuit este să mănânci cel mult două ouă pe săptămână. Motivul sună evident la prima vedere. Oul este bogat în colesterol - o substanță care în cantități mari în sânge crește riscul de artere calcificate și, prin urmare, de accident vascular cerebral și atac de cord. Din acest motiv, un consum ridicat de ouă ar putea pune inima inima, se spune în avertisment.
În general, însă, colesterolul din ou și din alimente are o influență minoră asupra cantității de substanță care circulă în sânge. Motivul pentru aceasta este un metabolism sofisticat care menține cantitatea de colesterol sub control la o persoană sănătoasă.
Colesterolul - un blocaj important pentru hormoni
În ciuda reputației sale proaste, colesterolul este una dintre substanțele esențiale pentru corpul uman, fără el este imposibil. Molecula nu este doar o parte importantă a membranei celulelor corpului nostru, ci formează și structura de bază a multor hormoni. Descendenții săi includ cortizonul antiinflamator și hormonii sexuali testosteron și estrogen.
Corpul produce el însuși cea mai mare parte a colesterolului pentru a se asigura că aportul este corect. Dacă există și colesterol din alimente, două mecanisme de siguranță evită o supraalimentare: Pe de o parte, organismul își restrânge imediat propria producție atunci când intestinul raportează o absorbție mai mare de colesterol din alimente. Pe de altă parte, absorbția prin intestin este limitată. Dacă micul dejun cu ouă oferă prea mult colesterol, organismul pur și simplu excretă excesul. „Ca persoană sănătoasă, este practic imposibil să supradozajezi colesterolul prin alimente”, spune Christian Prinz, directorul Clinicii Helios pentru Gastroenterologie din Wuppertal.
În plus față de mecanismele care protejează împotriva supradozajului din alimente, multe studii pe oameni indică, de asemenea, că consumul de ouă nu pune în pericol inima și circulația. În 2013, de exemplu, cercetătorii chinezi au rezumat rezultatele a 17 studii care au înregistrat consumul de ouă, bolile coronariene și accidentele vasculare cerebrale. Concluzia lor clară: Chiar și cei care mănâncă mai mult de un ou pe zi nu se îmbolnăvesc mai des decât respingătorii de ouă.
Pe baza unor studii ca acesta, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a eliminat chiar sfatul potrivit căruia ouăle ar trebui consumate cu moderare din cele zece reguli pentru o alimentație sănătoasă în 2017. Chiar și atunci când toată lumea era de acord, totuși, în martie 2019, cercetătorii dintr-un studiu cu aproape 30.000 de americani au ajuns la concluzia că consumatorii de ouă au mai multe șanse de a avea boli de inimă - dar efectele au fost minore.
Creșterea nivelului de colesterol: Este mai bine să evitați ouăle
Este clar că nu există licență pentru persoanele care au deja un nivel ridicat de colesterol și, prin urmare, un risc crescut de infarct și accident vascular cerebral. Există multe motive pentru nivelurile ridicate de colesterol, factorii genetici pot include obezitatea, diabetul, anumite medicamente sau tiroida subactivă. "Unii dintre cei afectați sunt heringi subțiri fără a fi supraponderali", spune Prinz.
Chiar și cu acestea, colesterolul din dietă reprezintă doar o mică parte din colesterolul total, dar gastroenterologul Prinz spune: "Atunci este important să nu trăim excesiv. Este permis un ou pentru micul dejun duminică". În schimb, un nivel ridicat de colesterol nu poate fi controlat doar printr-o dietă strictă, spune Prinz. Chiar și cei care evită complet alimentele care conțin colesterol, cum ar fi creveții, somonul sau salamul, în plus față de ouă, pot reduce valorile cu zece până la 15%, în funcție de dispoziția lor.
Persoanele care nu au un nivel ridicat de colesterol pot, totuși, să-și satisfacă pofta de ouă cu conștiința curată, cu ouă amestecate și ouă colorate de Paște. Pentru că, pe lângă colesterol și calorii din abundență, ouăle oferă organismului și proteine de înaltă calitate, minerale importante și vitamine. „Oul zilnic de mic dejun este o bază bună, mai ales pentru copii”, spune Prinz. „Vitaminele B pe care le conține, de exemplu, sunt importante pentru dezvoltarea neuronală”. Oul, este mai bun decât reputația sa.
Concluzie: colesterolul din alimente precum ouăle are o influență minoră asupra cantității de substanță care circulă în sânge. Persoanele cu un nivel de colesterol deja prea ridicat ar trebui să mănânce rareori alimente cu conținut ridicat de colesterol. Toți ceilalți se pot bucura de el.