Oul face bilanțul valorilor sale nutritive - Marie Claire

Adăugați la favorite ISTOCK

Ouăle nu au avut întotdeauna o bună reputație și totuși sunt pline de aminoacizi esențiali pentru funcționarea corpului nostru. Dimpotrivă, la fel ca în toate, nu trebuie abuzat cu riscul de a dezvolta boli inflamatorii.

Chiar dacă cochilia nu face un ou, calitatea sa își face virtuțile.

Ouăle sunt pline de proteine bune

Adevărat.

Bogate în aminoacizi esențiali, proteinele sale (aproximativ 13% din conținutul său) formează aproape proteina „ideală”. Cea mai prezentă, ovalbumina (care face posibilă băterea albusurilor), „a fost considerată de mult timp proteina de referință”, subliniază dieteticianul Angélique Houlbert *.

Este bine asimilat cu digestibilitate aproape totală după gătit: aproape de 99%, mai bun decât cel al cărnii. Și atunci când este descompus de enzimele digestive, produce compuși bioactivi care stimulează sistemul imunitar.

* Autorul cărții The Best Way to Eat (ed. Thierry Souccar).

Oul este un mare inhibitor al apetitului

Adevărat.

Compoziția și textura sa induc o senzație de sațietate de lungă durată (câteva ore), oferind în același timp doar 100 kcal. Într-adevăr, dacă micul dejun este adesea pe bază de ouă, peste Canal și peste Atlantic, acest lucru se datorează faptului că aportul de proteine este important. Combinat cu o leguminoasă, cum ar fi flageolet: veți obține o masă mai mult decât sățioasă.

"Vedeta inhibitorilor de apetit pe bază de proteine este, fără îndoială, albușul de ou, asigură dr. Frédéric Saldmann *, nutriționist. Luat înainte de aperitiv, evită să te arunci pe chipsuri și alune, dintre care doar o mână este un adevărat potop caloric."

* Autor al celor mai bune medicamente, ești tu! (ed. Albin Michel).

Ouăle sunt rele pentru colesterol

Fals.

„Lipidele sale sunt alcătuite din două treimi din acizii grași nesaturați, care sunt benefici pentru sănătate. Și, contrar credinței populare, colesterolul lor (desigur în cantități mari de până la 180 mg) are o influență redusă asupra nivelului nostru de colesterol din sânge, care este realizat în principal de ficat.

Nutriționiștii de la Universitatea Yale recomandă chiar ouă întregi pacienților cu boli coronariene. Cercetările lor, dezvăluite la Boston în aprilie anul trecut la Conferința de biologie experimentală, arată că un consum zilnic de două ouă îmbunătățește tensiunea arterială și elasticitatea arterelor, reducând astfel riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Toate ouăle sunt la fel