Oul - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Oul este o mică putere a naturii, ambalată într-o coajă ovală din var care este permeabilă aerului. Similar cu laptele matern, are o densitate ridicată de proteine și vitamine.
Oul în sine a căzut în descredere în ultimii ani datorită conținutului său ridicat de colesterol și ca urmare a tendinței vegane. Ca hrană valoroasă, are multe de oferit și impresionează prin avantajele sale nutriționale și fiziologice.

Condiția prealabilă pentru un consum sănătos de ouă pentru oameni este păstrarea și nutriția adecvată a puiului ouător de la care provine. Ouăle provenite din agricultura din fabrică sau din cultivarea cu pardoseală și cușcă nu ar trebui să fie susținute în mod rezonabil de o achiziție. În plus, ouăle organice conțin mult mai mulți nutrienți gata de consum.

Fapte interesante despre ouă

Ce ar trebui să știți despre ou!

Oul ca hrană provine din Asia. Cu mai mult de 2500 de ani în urmă, găinile erau domesticite acolo ca furnizori de ouă pentru oameni. În cursul industrializării, găinile ouătoare au fost, de asemenea, crescute pe scară largă în țările europene de la mijlocul secolului trecut.

Ouăle disponibile în comerț variază în patru dimensiuni de la XL la S. Există ouă brune și albe. Culoarea nu afectează gustul sau calitatea. Rasa puiului și culoarea lobului urechii puiului ouător sunt decisive pentru o culoare deschisă sau întunecată a oului.

Oul constă în elementele sale de bază: gălbenuș de ou (gălbenuș), albuș de ou (proteină) și coajă de var de protecție. Pe lângă binecunoscutul ou fiert la micul dejun, ouăle prăjite, amestecate sau braconate sunt variațiile obișnuite ale miracolului proteic. Oul este o componentă importantă pentru coacerea, gătitul sau legarea sosurilor, care adesea pot fi înlocuite doar cu efort și ingeniozitate mari.

Importanța pentru sănătate

Valoarea ridicată a colesterolului de aproximativ 200 mg pe ou (variază în funcție de mărime) îi sperie inițial pe ignoranți. Într-o comparație directă a cantităților, conține aproape de două ori mai mult colesterol pe porție decât o friptură. Cunoscuta regulă de a nu mânca mai mult de trei ouă pe săptămână este o teză larg răspândită pe care profesioniștii din domeniul medical o răspândesc ca sfaturi.

Ca și în cazul tuturor alimentelor bune și naturale, cantitatea de consum individual este decisivă. Predispoziția genetică și o dietă globală bogată în grăsimi joacă un rol important în problema colesterolului rău (colesterolul LDL).

Pentru a crește concentrația colesterolului hdl bun, care este extrem de important pentru organism, și pentru a reduce colesterolul ldl rău, ar trebui să acordați atenție grăsimilor ascunse și unei diete proaspete și echilibrate. Colesterolul ldl duce în cele din urmă la depuneri în vasele de sânge și poate duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Dacă dieta este echilibrată, oul cu proteinele sale ușor disponibile, vitaminele și mineralele este un furnizor ideal de substanțe nutritive.

Proteina conferă organismului o putere ușor de metabolizat și de umplere. Carotenoizii din gălbenușul de ou contracarează procesul de îmbătrânire a celulelor. Antioxidanții conținuți în ouă devin și mai eficienți atunci când sunt preparați în apă clocotită și pot proteja împotriva cancerului și a îmbătrânirii pielii.

Ingrediente și valori nutriționale

Un ou de dimensiuni medii conține 84 de calorii. Are aproximativ 6,8 grame de proteine și grăsimi. Cele mai multe vitamine și minerale sunt în principal în gălbenuș (gălbenuș de ou).

Un ou conține:

Vitamina A (149 micrograme)
Vitamina B2 (220 micrograme)
Biotină (13,5 micrograme)
Vitamina D (1,6 micrograme)
Vitamina E (1,2 mg)
Niacină, fier (1,0 mg)
Zinc (0,7 mg)
Acid folic
Carotenoizi
și o mulțime de antioxidanți

Lecitina din ou este importantă pentru digestia grăsimilor din intestinul subțire și acționează ca un emulgator. Vitaminele b2, b6 și b12 sunt relevante pentru multe funcții metabolice și nervoase. Complexul de vitamine B contracarează stresul psihologic și fizic și arsurile. Triptofanul favorizează formarea serotoninei și are un efect de îmbunătățire și echilibrare a dispoziției. Luteina și zeaxantina se încadrează în categoria carotenoizi și mențin sănătatea ochilor.

Mineralele calciu, fier și fosfor sunt conținute în gălbenușul de ou, sodiu și potasiu din albușul de ou. Întrucât mitul persistent al colesterolului cedează încet cele mai recente cunoștințe despre beneficiile oului, valoarea a 200 mg de colesterol pe porția de ou nu este o problemă. o. mai mult criteriu pentru meniu.

Motto-ul aici este de a considera nutriția sănătoasă ca o interacțiune a mai multor componente. În această roată nutritivă mare, oul și proteinele sale au cea mai bună valoare biologică pentru organism. De asemenea, organismul are capacitatea de a-și reduce propria producție de colesterol, cu condiția ca alimentele să furnizeze suficient colesterol.

Doar valoroasa și binecunoscuta vitamina C nu este conținută în ou, cu gama de substanțe nutritive, micul neajuns este de iertat.

Intoleranță și alergie

O alergie la ouăle de pui apare mai ales la copiii mici. Acest lucru se poate îmbunătăți de-a lungul anilor sau chiar poate dispărea complet. Alergia la ou nu trebuie subestimată și, în cel mai rău caz, poate declanșa un șoc alergic sever (șoc anafilactic).

Alergenii se găsesc în gălbenușul și albușul de ou. Reacțiile la albușul de ou sunt mai frecvente, dar dacă aveți o reacție alergică, vă recomandăm să faceți fără ou complet.

O alergie la proteinele din pui se manifestă prin probleme gastro-intestinale și o erupție cutanată. Această formă specială de alergie poate fi detectată printr-o înțepătură sau un test de sânge.

Evitarea produselor din ouă este recomandată ca măsură terapeutică. Deoarece ouăle sub formă procesată sunt adesea folosite în industrie ca agenți de legare și îngroșare, schimbarea dietei nu este ușoară la început. Cu toate acestea, dacă accentul este pus pe alimentele proaspete și alimentele gata consumate sunt în mare măsură evitate, o dietă fără ouă poate fi implementată rapid și în siguranță.

În sindromul păsărilor și al oului, apare o alergie încrucișată între ou și alergenii de pasăre în comun. Este un sindrom rar în care trebuie evitat nu numai oul, ci și consumul de carne de pasăre și contactul cu pene.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Oul este un aliment cu o durată lungă de valabilitate. Se păstrează proaspăt timp de aproximativ trei săptămâni și fierte (cu o coajă lăcuită) până la șase săptămâni. Trebuie menționat depozitarea fără frigider a produselor din ouă. Un ou proaspăt crăpat ar trebui procesat rapid din cauza pericolului de salmonella. Mâncăruri precum tiramisu sau spaghete carbonara sunt preparate în mod tradițional cu ouă proaspete. Copiii mici și persoanele în vârstă cu sistem imunitar mai slab ar trebui, prin urmare, să evite ouăle crude ca măsură de precauție.

Oul este ideal pentru legarea, îngroșarea și slăbirea vaselor. Oul este un multistrat multistrat pentru coacere și gătit. Pentru a-și folosi avantajele și proprietățile ca ingredient valoros, în general este recomandabil să rămâneți la rețetele și sfaturile pentru felul respectiv de mâncare. De exemplu, spargerea ouălor pentru o lungă perioadă de timp pentru a slăbi aluatul este un proces indispensabil. Cu răbdare, atenție și igienă, oul este un tovarăș perfect de gătit.

La cumpărare, ouăle ecologice trebuie utilizate din motive etice și de sănătate. Acestea sunt calitativ mai bune decât ouăle din ferma sau ferma. Scandalurile alimentare din vremurile trecute (ouă cu dioxină) sunt întotdeauna un subiect, ceea ce face ca cumpărarea produselor organice și regionale să fie cu atât mai importantă.

Ștampila de pe ou oferă siguranței consumatorului și transmite transparență. Creșterea, originea și compania sunt prezentate ca abrevieri în ștampilă. Informațiile despre ștampila ouă sunt tipărite pe cutii sau pot fi găsite cu ușurință pe internet.

Exemplu: DE (Germania), urmat de numărul fermei (ferma ouătoare) și de tipul de locuință (podea, cușcă sau locuință liberă). Cumpărăturile regionale s-au impus ca o tendință, această tendință are sens și atunci când cumpără ouă și face fericite fermele din apropierea casei.

Sfaturi de pregătire

Dacă coaja este străpunsă sau oul este stins, ar trebui consumat rapid. Microfisurile permit bacteriilor să pătrundă în coajă și să contamineze oul și să îl facă necomestibil. Ouăle fierte colorate sau disponibile în comerț sunt acoperite cu un lac special care previne infestarea bacteriană.

Ouăle nu trebuie să gătească mai mult de câteva minute. Dacă timpul de gătire este prea lung, fierul reacționează cu gălbenușul de ou și se formează o margine albăstruie în jurul gălbenușului. Ouăle fierte sunt considerate o variație sănătoasă, deoarece nu sunt necesare grăsimi pentru preparare. Proteinele și biotina pe care le conține pot fi utilizate de organism numai după ce au fost încălzite în prealabil.

Un ou are un echilibru bun între grăsimile saturate și nesaturate. Acizii grași nesaturați sunt considerați mai sănătoși și scad nivelul colesterolului din organism. În timpul pregătirii, trebuie să aveți grijă să utilizați uleiuri bune, care sunt stabile la căldură. Uleiul de măsline presat la rece nu este potrivit pentru prepararea ouălor amestecate. Uleiul de floarea-soarelui, de arahide sau de rapiță sunt uleiuri stabile care îmbunătățesc sănătos un fel de mâncare în calitate organică.

În cazul ouălor, la fel ca și în cazul cărnii și peștelui, trebuie pus un accent deosebit pe igiena bucătăriei. Toate alimentele crude sunt rapid contaminate cu bacterii (salmonella, toxoplasmoza) și pot deveni necomestibile și periculoase pentru oameni. Toate suprafețele și ustensilele de gătit trebuie să fie întotdeauna curate și igienice.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Aici veți găsi răspunsuri la întrebări frecvente despre ouă.

Cât timp păstrează un ou proaspăt?

Un ou poate fi păstrat aproximativ trei săptămâni de la momentul depunerii, cu condiția să fi fost răcit.

De unde știu că un ou a rău?

O lingură de sare pe un pahar cu apă de la robinet este un bun indicator. Dacă oul crește în amestecul de sare, s-a stricat. Dacă se scufundă, este încă comestibil. Dacă deschideți oul și albușul nu mai are o consistență slabă, nu mai este indicat să îl folosiți.

Cum pot spune dacă oul provine dintr-o cușcă?

Ștampila oferă informații despre originea oului.

Câte ouă pot mânca pe săptămână?

În combinație cu o dietă sănătoasă și sănătoasă, cu condiția să nu existe boli fizice, un ou poate fi consumat zilnic.

Cum pot înlocui ouăle pentru coacere și gătit?

Dieta vegană oferă multe alternative ca înlocuitor al ouălor. Semințele de chia, semințele de in sau făina de năut sunt buni agenți de legare. Există pulberi speciale de înlocuire a ouălor care pot înlocui un ou pe porție.

Ungeți ouăle?

Ouăle sunt bogate în grăsimi și proteine, așa că ar trebui consumate conștient și cu moderație.