Ovăz (Avena Sativa)
Engleză: Ovăz, Howern; Franceză: Avoine; Elveția.: Biwen, Flöder, Gäbelshaber, Haber; Turc.: Yulaf
Cele mai vechi descoperiri ale Saathafului provin din Orientul Apropiat. ovăz La fel ca secara, a venit ca o buruiană din casa originală eurasiatică în Europa Centrală, unde a fost una dintre cele mai importante cereale cultivate încă din Evul Mediu. Aceasta nu numai pentru că oamenilor le plăcea atât de bine terciul, ci mai degrabă pentru că vitele dragi, și mai ales caii, puteau fi hrăniți cu ovăz. Înainte de inventarea automobilului, ovăzul avea statutul de benzină, deoarece cerealele erau aproape indispensabile ca furaje pentru toate tipurile de transport și cai militari. Așa cum oamenii speculează astăzi prețul benzinei, tot atunci pariau pe ovăz: speculațiile de ovăz erau odată una dintre cele mai frecvente tranzacții bursiere. Având în vedere triumful automobilelor după cel de-al doilea război mondial, nu este surprinzător faptul că cultivarea globală a ovăzului a scăzut semnificativ de atunci, deși a crescut din nou din anii 1970, întrucât numărul de cai de călărie este în continuă creștere la nivel mondial.
Planta ovăzului și cultivarea ovăzului
Ovăz în bucătărie
În Evul Mediu și în vremurile de dinainte, „Habergrütze” era dieta zilnică a săracilor, cerealele rămânând un aliment important de bază până în secolul trecut. Chiar și Pliniul Roman (aprox. 23-79 d.Hr.) a scris când a intrat în contact cu teutonii că germanii nu cunosc altă legumă decât ovăzul. Numai când au scăzut prețurile altor tipuri de boabe (pâine), precum secara și grâul, cantitatea de ovăz consumată în bucătăriile germane a scăzut semnificativ. Apropo de pâine (și prăjitură): nu puteți coace niciuna dintre acestea din ovăz, pur și simplu nu are un gust bun și, datorită proprietăților biochimice ale ovăzului, devine extrem de dură și uscată.
Gama de ovăz
Din punct de vedere nutrițional, ovăzul este cerealele de cea mai înaltă calitate care se cultivă în Europa Centrală. Substanțele vitale din ovăz sunt utilizate în cea mai mare parte astăzi sub formă de fulgi de ovăz, care nu sunt altceva decât boabe de ovăz care au fost umflate și apoi laminate plat. Cu toate acestea, ovăzul este, de asemenea, prelucrat în fulgi de ovăz și ovăz, care pot fi apoi folosiți pentru a face caserole, terci, produse de patiserie, muesli și bare de muesli și alimente pentru bebeluși. Cu toate acestea, există unele diferențe între diferitele produse de ovăz, care sunt prezentate mai jos.
Făină de ovăz și tărâțe de ovăz
În producția de ovaz întregul sâmbure de ovăz este decojit și apoi descompus printr-un tratament termic, prin care ingredientele valoroase sunt utilizabile în mod optim pentru oameni (și animale). În schimb, pentru producția de Tărâțe de ovăz numai straturile exterioare ale bobului de ovăz, inclusiv miezul de ovăz (răsad) și straturile exterioare ale endospermului sunt legate. Tărâțele de ovăz sunt mai valoroase pentru nutriție decât fulgul sau făina, deoarece, deși straturile exterioare din care este fabricată tărâțele de ovăz reprezintă doar 30% din totalul boabelor de ovăz, acestea conțin până la 80% din toate ingredientele. Dar, din păcate, nu puteți coace prăjituri delicioase din tărâțe.
Terci și terci
Obiceiurile de mic dejun ale englezilor și scoțienilor sunt de-a dreptul legendare. În timp ce fulgii de ovăz își găsesc drumul în muesli în această țară, unul cald pe insulă terci, cine este sunat "terci„Uite, consumate la micul dejun. Mâncarea provine inițial din Scoția sterpă, unde a fost consumată sub numele de Brochan. De acolo terciul cald și-a început marșul triumfal peste insulă, dar a pierdut sarea pe care englezii au înlocuit-o cu puțin zahăr. Scoțienii nu au mâncat doar terci, ci au îndrăznit chiar să mănânce pâine de ovăz, după cum relatează enciclopedia dlui Krünitz: „Fermierii din țările din nord nu au aproape nimic mai mult decât Habermehl, cu care trăiesc, iar scoțienii sunt cu această pâine, oameni puternici care fac cea mai grea muncă”.
Cvas (cvas)
Nu doar scoțienii și englezii apreciază ovăzul, rușii chiar i-au transformat într-o băutură, den Cvas sau mai devreme Quas scris. Este o băutură răcoritoare ușor alcoolică de vară făcută din cereale sau chiar resturi de pâine care a fost produsă și savurată de peste 1.000 de ani și, la fel ca vodca, are statutul de băutură națională. Înainte de sosirea Coca-Cola și Co, vagonul cu cvas era o parte integrantă a peisajului urban rusesc. Cvasul pe bază de ovăz este deosebit de digerabil. Cvasul de ovăz poate fi făcut atât din fulgi de ovăz, cât și din fulgi de ovăz. Cum puteți face acest lucru puteți găsi pe pagina Kvass.
Ceea ce face ovăzul atât de valoros
Ovăzul este sursa numărul 1 de energie dintre toate tipurile de cereale. În plus, energia pe care o oferă ovăzul constă aproape exclusiv în lucruri sănătoase și digerabile, de parcă ar exista: conținutul ridicat de proteine de înaltă calitate, acizi grași nesaturați, vitamine și multe fibre. De exemplu, vitamina E conținută în ovăz asigură faptul că boabele acționează ca o adevărată „fântână a tinereții”. Conținutul său ridicat de zinc menține la distanță atacurile de gripă de iarnă, în timp ce conținutul respectabil de fier asigură faptul că terciul este deosebit de benefic pentru dezvoltarea copiilor. Fibrele și mucilagiul conținut în ovăz, pe de altă parte, sunt responsabile de efectul calmant, de întărire a circulației, de săturare și de stimulare a activității intestinale pe care boabele îl au asupra organismului uman.
Ovăz fortifiant
Se spune că ovăzul are efecte miraculoase: se spune că ingredientele sale pot ameliora inima, ficatul, vezica biliară și pancreasul, pot restabili un metabolism proteic perturbat, pot proteja împotriva cancerului și pot crește performanțele fizice și mentale. Bătrânii teutoni probabil că bănuiau toate acestea cu mult timp în urmă, când ovăzul a fost consumat de aceștia într-o asemenea măsură încât gourmetul Pliniu a clătinat din cap doar neîncrezător. Poate că vechii romani și-ar fi dorit mai bine preparatele moderne de ovăz pentru micul dejun, de exemplu un amestec de fulgi de ovăz și câteva bucăți de mere, care sunt apoi turnate cu lapte și astfel devin un pick-me imbatabil pentru o zi lungă și grea.
Apropo: Tărâțele de ovăz sunt fibra ideală pentru reglarea nivelului de colesterol și, de asemenea, un agent de purificare și detoxifiere foarte util.
Ovăzul ca antioxidant și stabilizator de grăsimi
Pe lângă mulți alți oameni sănătoși, ovăzul conține, de asemenea, o mulțime de antioxidanți care împiedică alimentele grase să devină rânce, de exemplu. Deci, se întâmplă ca ovăzul să fie, de asemenea, adesea folosit ca ingredient în untul de arahide, margarina și ciocolata. Pungile de hârtie umplute cu cafea, nuci, chipsuri sau cartofi prăjiți, de exemplu, sunt adesea prăfuite cu fulgi de ovăz din interior pentru o conservare mai bună. Ovăzul se găsește și în înghețată și în alte produse lactate, în care servește ca stabilizator al grăsimilor.
Și în cele din urmă - ovăz pentru arsuri la stomac și ca substitut de migdale
Ovăzul are o față versatilă, așa cum subliniază două proprietăți mici de ovăz. De exemplu, mestecarea boabelor de ovăz (întregi) este de mare ajutor împotriva arsurilor la stomac (nu trebuie să fie întotdeauna Rennie, deși poate fi mai ușor de cumpărat). Puteți folosi ovăzul nu numai împotriva senzației enervante de arsură, puteți folosi și fulgi de ovăz ca înlocuitor al migdalelor, deoarece acestea dezvoltă o aromă plăcută de migdale atunci când sunt încălzite. Deci, mestecați câteva boabe de ovăz după gâscă de Crăciun și, după aceea, este din nou loc pentru un biscuit de ovăz.