Ovăz - jucătorul global în nutriție, foarte apreciat în medicina naturistă

Ovăzul îmbogățește bucătăria și este atât de sănătos încât este greu să-ți imaginezi o dietă sănătoasă fără ele

(efp) .- Ovăzul nu are neapărat cea mai bună reputație în rândul proprietarilor de cai. Boabele oferă animalului atât de multă energie încât devine nervos dacă nu-l poate scoate. Apoi „înțepă ovăzul”. Acest lucru nu se aplică oamenilor; pot folosi bine energia de ovăz. Ovăzul făcea parte din bucătăria germanică. A fost cultivat în regiunea Mării Negre încă din 5.000 de ani înainte de Hristos și în Europa Centrală încă din epoca bronzului. În partea noastră de lume a fost un aliment de bază până în secolul al XIX-lea.

Finlandezii: campioni europeni de ovăz

Pentru atitudinea tradițională a armatei britanice, aceasta este încă. Porridge, notorul terci englezesc în care stă lingura, face parte din tariful de dimineață al soldaților de elită ai fostului imperiu. În caz contrar, terciul bun și vechi, așa cum îl numeam obișnuit, și-a petrecut ziua. În gospodăriile „moderne”, fulgii au fost în mare parte înlocuiți cu maci și crocanți - mai mult zahăr, mai puțină valoare nutritivă. Părinții care doresc să facă ceva bun pentru copiii lor ar trebui să cadă mai degrabă pe mâncarea tradițională - întotdeauna făcută din cereale integrale - și să o condimenteze cu delicatese precum fructe proaspete, tocate mărunt. Desigur, acest lucru este valabil și pentru ei.

Fiecare cetățean german consumă astăzi în medie două kilograme de ovăz pe an. Spre deosebire de vecinii noștri din nordul Europei, acest lucru este foarte puțin. Consumul pe cap de locuitor în Marea Britanie este de aproximativ 4,4 kilograme și în Finlanda până la nouă kilograme. Noi, nemții, mâncăm ovăz în principal sub formă de fulgi de ovăz, pur sau în muesli, în pâine, biscuiți sau bare de muesli. Dar o masă gătită din fulgi de ovăz și lapte are multe avantaje: se prepară rapid, se încălzește din interior, este ușor de digerat, te menține sătul mult timp și oferă organismului nutrienți importanți. Fierberea fulgilor de ovăz are un efect favorabil stomacului: amidonul boabelor se descompune mai bine și poate fi astfel mai ușor absorbit de corp. Calitățile nutriționale ale ovăzului vin în propriile lor nu numai în muesli, ci și în varianta de gătit.

Tradiții de ovăz la nivel mondial

Fiecare țară are propriile sale tradiții și preferințe atunci când vine vorba de prepararea felurilor de ovăz: Inițial, terciul scoțian a fost inițial fiert doar cu apă și condimentat cu un vârf de sare. Unele familii furnizează lapte, lapte sau smântână în boluri pentru „scufundare”. Fermierii din Scoția obișnuiau să gătească terci o săptămână întreagă. Odată solidificat, ar putea fi feliat și mâncat ca prânz pe câmp. În Anglia, felul de mâncare este de obicei dulce și adesea cu smântână sau lapte în loc de apă. În timp ce terciul se folosește în principal la micul dejun aici, în țările nordice se consuma în mod tradițional seara. Acolo terciul gătit este rafinat cu unt topit chiar și astăzi. Finlandezilor și suedezilor le place să adauge diferite fructe de pădure la momentul recoltării. Desigur, multe „toppinguri de terci” au fost dezvoltate și în „țările cu ovăz”. Nuci, migdale, semințe de floarea-soarelui, diferite tipuri de fructe, miere și sirop, chipsuri de ciocolată, toate aceste ingrediente conferă vasului de ovăz o aromă suplimentară.

Tradițiile ovăzului există și în Europa Centrală și de Sud. În Elveția, ovăzul este folosit în mod tradițional în faimosul musli Bircher, care se mănâncă rece, dar fulgii de ovăz sunt mai întâi ușor prăjiți pentru a prepara terci. „Bouillie d’avoine” are o lungă tradiție în nordul Franței. Pentru a face acest lucru, francezii au înmuiat fulgi de ovăz și tărâțe peste noapte, au adăugat zeama dimineața și au gătit totul cel puțin o oră. Insulele Canare au, de asemenea, un terci de cereale gătit, care este consumat atât fierbinte, cât și rece. Așa-numitul gofio este încă un fel de mâncare tradițională pentru păstorii de capre și este preparat fie picant, fie dulce, în funcție de utilizare.

Experții sunt entuziasmați de ovăz

Cei care se bazează pe ovăz se pot baza pe aprobarea experților în alimentație, precum prof. Dr. Mathilde Kersting, șef adjunct al Institutului de Cercetare Dortmund pentru Nutriția Copilului. Pe lângă micul dejun cu ovăz, Kersting recomandă și o caserolă cu ovăz și legume, de exemplu. De asemenea, delicios și ușor de preparat: 2 linguri de fulgi de ovăz cu o banană și lapte cu conținut scăzut de grăsimi ca gustare între mese. Pentru Institutul Julius Kühn - Institutul Federal de Cercetare pentru Plantele Cultivate - ovăzul este „cerealele cele mai valoroase din punct de vedere nutrițional”.

Nu este de mirare că ovăzul este folosit ca agent dopant natural de către sportivii competiționali. O rețetă tradițională „Tour de France” arată astfel: apă minerală, fulgi de ovăz, gălbenușuri și vin roșu. Ingredientele ovăzului se citesc ca un fragment dintr-un lexicon de fitness. Cu 12-20%, este cea mai bogată boabe în proteine. Proteina sa conține opt aminoacizi esențiali, adică compuși proteici pe care corpul uman nu îi poate produce singuri. Aproximativ cinci la sută, ovăzul este, de asemenea, cerealele cele mai grase. 70-80% sunt acizi grași sănătoși, nesaturați, dintre care 40% sunt acid linoleic esențial. Cu o singură porție de fulgi de ovăz (40 g) acoperiți:

Apropo, ovăzul conține, de asemenea, cantități semnificative de vitamine B2, B6 și E, precum și biotină, potasiu și seleniu și mai mult calciu decât toate celelalte tipuri de cereale.

Ovăz: medicament din bucătărie

Ovăz pentru boala celiacă

Făina de ovăz a devenit acum și o alternativă importantă pentru persoanele care suferă de boală celiacă sau intoleranță la gluten sau boală inflamatorie cronică a intestinului. Principalul iritant este gliadina, care nu este conținută în proteina de ovăz. Faptul că până de curând trebuia evitat fulgii de ovăz se datorează faptului că ovăzul era contaminat cu alte făină în timpul producției sau transportului. Prof. Andreas Pfeiffer, nutriționist la Spitalul Universitar Charité din Berlin, consideră, prin urmare, că ovăzul nu poate fi consumat cu boala celiacă și doar puțin dacă este intolerant. Bauckhof s-a împotrivit cu fulgii de ovăz fără gluten, controlați, de calitate Demeter. De atunci, tot mai multe oferte similare au venit pe piață, de exemplu de la Davert sau Spielberger. Cu toate acestea, persoanele cu boală celiacă ar trebui să includă cu grijă și treptat ovăz în dieta lor fără gluten.

Ovăz pentru diabetici

Medicina naturală occidentală și medicina tradițională chineză, care folosesc ovăzul pentru probleme de zahăr din sânge, se întâlnesc în ovăz. Între timp, un studiu realizat de Universitatea din Heidelberg a arătat că un tratament de două zile cu ovăz pentru diabetici poate reduce doza de insulină în jumătate și poate dura aproximativ patru săptămâni. Se pare că o astfel de cură de ovăz cu 200 până la 250 de grame de fulgi de ovăz pe zi pare să restabilească sensibilitatea redusă la insulină a celulelor. O cură lunară de două zile cu ovăz cu apă și ceai pare, prin urmare, o măsură adecvată de prevenire a diabetului pentru pacienții supraponderali care nu au dezvoltat încă diabet. Dimineața, ovăzul se fierbe în apă timp de zece minute (servit cu bucăți de migdale și scorțișoară), la prânz și seara luați bulion de legume în loc de apă și adăugați arpagic. Oricine folosește o astfel de cură de ovăz pentru prima dată ar trebui să o facă în consultare cu medicul său.

Ovăzul, o sursă de substanțe vitale

(efp) .- Cele mai importante substanțe vitale din ovăz dintr-o privire:

Proteine …………………… .13.5 g
Carbohidrați …………. 58,7 g
Grăsime ………………………… .7,0 g
Fibre dietetice …………… .10,0 g
Sodiu …………………… .6,8 mg
Vitamina B1 ………………… 0,59 mg
Vitamina B2 ………………… 0,15 mg
Vitamina B6 ………………… 0,16 mg
Acid folic…. …………… .0.087 mg
Vitamina E 1,5 mg
Fier 5,8 mg
Zinc ………………………… .4,3 mg
Magneziu …………… .130,0 mg
Fosfor ……………… .430,0 mg
Calciu …………………… 43,0 mg

Ovăzul ca remediu casnic

(efp). Ovăzul este în atât de multe remedii casnice încât ai putea scrie singură o carte despre ele. Iată câteva utilizări importante:

Băile de ovăz ajută la inflamația pielii.
Când este constipată, tărâțele de ovăz reglează mișcările intestinului cu mult lichid.
În cazul inflamației gastrointestinale sau a durerilor abdominale, ajută trei plăci de gruel pe zi, care formează un strat protector pe stomacul inflamat și pe mucoasa intestinală. Și așa îl pregătiți: fierbeți fulgii de ovăz cu apă și adăugați un vârf de sare. Consumați fără adaos de zahăr dacă este posibil.
Paiul de ovăz conține multă siliciu și saponine și este recomandat ca ceai și baie pentru tot felul de afecțiuni ale pielii cu mâncărime, dar și pentru tulburări ale vezicii și prostatei, reumatism și gută. Pentru o baie de paie de ovăz, 100 g de paie de ovăz tăiată se fierb cu 3 litri de apă timp de 20 de minute și apoi se strecoară și se adaugă în apa de baie.
Ceai de paie de ovăz făcut din ovăz verde pentru cei cu probleme de somn și epuizare nervoasă.
Tinctura homeopatică Avena sativa (alternativ: 1 parte boabe de ovăz, 10 părți alcool) este deosebit de utilă ca sedativ - de exemplu atunci când se pregătește pentru examene - atunci când este combinată cu tinctură de valeriană. Astfel de picături de ovăz ar trebui să contribuie și la regenerare, de exemplu după o răceală severă.

Ovăz în bucătărie

(efp) .- Ovăzul nu numai că îmbogățește mâncarea zilnică, dar adesea o face și mai gustoasă. O puteți așeza în feluri de mâncare din carne tocată, aluat pentru clătite sau brioșe, adăugați caserole și aluat de tort sau adăugați la supe sub formă de fulgi prăjiți. Fulgii de ovăz solubili - care sunt făcuți din fulgi de ovăz - pot fi folosiți pentru a face băuturi energizante delicioase, prietenoase stomacului, amestecându-le în lapte sau suc de fructe. Fulgii instant sunt, de asemenea, lianți ideali pentru supe, sosuri și tocănițe. Deoarece ovăzul nu conține aproape niciun gluten, este extrem de intestinal, dar nepotrivit pentru coacere și trebuie amestecat cu făină bogată în gluten, cum ar fi.

Aduceți o parte de fulgi de ovăz cu 5 părți de apă și puțină sare la fiert și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Poate fi rafinat cu coajă de lămâie organică rasă, cremă de ovăz, smântână dulce, lapte condensat și îndulcitori precum miere, arțar sau sirop de pere.

Vas de quark de ovăz și căpșuni (pentru 4 persoane)

400 g căpșuni (proaspete sau congelate)
250 g quark cu conținut scăzut de grăsimi
1 lingură apă
250 g crème légère sau cremă de brânză
2 pachete de zahăr vanilat (cu vanilie adevărată)
Suc de lamaie dupa gust
30 g unt
3 linguri zahăr brun
1 lingură miere
100 g fulgi de ovăz granulat

Spălați căpșunile, îndepărtați tulpinile, tăiați-le în bucăți mici și amestecați cu un pachet de zahăr vanilat. Se amestecă quarkul cu apă până se omogenizează, se amestecă crème légère sau crema de brânză și se condimentează cu două pachete de zahăr vanilat și suc de lămâie. Se răcește amestecul timp de aproximativ 30 de minute. Topiți untul, zahărul și mierea într-o tigaie și prăjiți fulgi de ovăz amestecând continuu. Aranjați fulgii prăjiți răciti cu vasul de quark și căpșunile în straturi în pahar.

Talente ayurvedice de ovăz și ghimbir:

(conform practicianului alternativ Gerd Paul, suficient pentru 100 - 140 de cookie-uri)

400 g fulgi de ovăz (frunze mici)
240 g de vrajă măcinată
250 unt (vegan: margarină vegetală)
1 linguriță praf de copt
240 g zahăr de trestie crud
100 g ghimbir confitat
8 linguri suc de mere
2 lingurite de scortisoara
1 linguriță pulbere galangal
1 linguriță pudră de vanilie
un praf de pulbere de cuișoare

Se amestecă toate ingredientele uscate, se toacă ghimbirul, se adaugă untul ușor încălzit, se frământă într-un aluat și se lasă 20 de minute, acoperit.
Formați taleri cu o lingură mică sau cu mâinile și coaceți pe o foaie de copt (unsă cu ghee sau pe hârtie de copt) la 165-180 grade timp de aproximativ 8-10 minute.

Supă de ovăz și morcov (pentru 4 persoane):

4 linguri de ovăz
60 g ghee (sau unt clarificat)
două cepe mari
4 morcovi mijlocii
2-3 lingurițe de bulion granular
Ca mirodenii: nucșoară (proaspăt rasă), dragoste, maghiran, chimen (1 vârf), coriandru (1 linguriță), turmeric (1/2 linguriță), sare și piper
Decor: o jumătate de grămadă de pătrunjel.

Ceapa se toacă mărunt, se războiește morcovii, se toacă mărunt ovăzul.
Rumenim ușor ceapa în ghee, adăugăm fulgi de ovăz și prăjim scurt, degajăm cu 1 litru de apă și adăugăm brânza granulată.
Adăugați morcovii, aduceți la fierbere scurt, apoi fierbeți ușor timp de 3 până la 4 minute și condimentați cu condimente.
Tocam marunt patrunjelul si presaram deasupra supa de ovaz.