P289 Dezvoltarea produselor alimentare pe bază de fructe și legume potrivite pentru vârstnici -
Nutriție clinică și metabolizare
Adăugați la Mendeley
Introducerea și scopul studiului
În Europa, raportul de dependență pentru limită de vârstă va depăși 38% în 2030, o creștere de peste 40% din 2012 (Sursa Eurostat). Mâncarea joacă un rol important în viața persoanelor în vârstă: actul de a mânca nu numai că trebuie să contribuie la legătura socială și să rămână un moment de plăcere care să contribuie la bunăstarea generală, ci trebuie să satisfacă și nevoile nutriționale specifice acestei grupe de vârstă. ' vârstă. Coordonat de INRA d'Avignon, proiectul european OPTIFEL „Produse alimentare optimizate pentru populațiile vârstnice” își propune să proiecteze produse inovatoare bazate pe fructe și legume pentru a hrăni persoanele în vârstă cu pierderi de autonomie.
Material si metode
Proiectul OPTIFEL mobilizează 26 de parteneri europeni, 11 universitari și 15 privați. Factorii de succes sunt localizați la diferite niveluri: la nivel organoleptic, asigurând o percepție a gustului adaptată preferințelor și așteptărilor acestei populații; din punct de vedere al sănătății, garantarea unei mai bune conservări a nutrienților în timpul fabricării, depozitării și preparării; funcțional, faceți față pierderii capacităților masticatorii cu texturi adecvate; și din punct de vedere al sănătății, să ofere recomandări pentru reutilizarea produselor care exclud riscurile microbiologice, prin instruirea personalului în bune practici de serviciu. Aceste puncte diferite vor fi abordate în cele cinci sarcini ale proiectului: identificarea specificațiilor utilizatorului, definirea specificațiilor funcționale, dezvoltarea proceselor adecvate, ambalarea și logistica, determinarea impactului depozitării și implementării asupra proprietăților produsului și, în cele din urmă, determinarea acceptării produsului in situ (acasă și în instituții).
Rezultate și analize statistice
Primele rezultate ale unui sondaj efectuat în rândul a 420 de persoane cu vârsta peste 65 de ani, care locuiesc acasă cu sau fără asistență pentru mese și în instituții, în cinci țări ale UE (Franța, Spania, Polonia, Finlanda, Regatul Unit -Unit) arată că fructele și legumele sunt apreciate, indiferent de modul în care sunt preparate. Dintr-o listă de 78 de fructe și legume, deși nivelul de acceptabilitate variază în funcție de țară, cele mai populare fructe sunt piersica, pruna, mărul și para, iar cele mai populare legume sunt mazărea, salata verde, varza (verde) și roșiile crude . Sondajul arată, de asemenea, o așteptare foarte puternică de „personalizare”, în special în serviciul de portaj și în instituțiile în care dependența culinară este semnificativă.
Pe baza unui rezumat al informațiilor disponibile cu privire la nevoile și preferințele persoanelor în vârstă, partenerii au propus diferite căi pentru dezvoltarea unor produse adecvate pe bază de fructe și legume, de la conceptul de băutură până la masa completă. Lucrările de fabricare a alimentelor au început acum, pe șapte concepte de produse selectate din idei și tehnologii disponibile de la diferiți parteneri.
Concluzie
O mai bună cunoaștere a fructelor și legumelor populare și a metodei de preparare a acestora pentru o populație vârstnică vizată face posibilă găsirea soluțiilor de produse inovatoare adecvate. Acest proiect primește sprijinul UE în cadrul celui de-al șaptelea program-cadru pentru cercetare și dezvoltare (acord de subvenție nr. 311754).
Referințe (0)
Citat de (0)
Articole recomandate (6)
Starea nutrițională și factorii care influențează diversificarea alimentară timpurie a sugarilor cu vârsta cuprinsă între 6 și 24 de luni în două unități PMI din Republica Democrată Congo
În Republica Democrată Congo, rata exclusivă de alăptare la 6 luni este mai mică de 50%. Scopul acestui studiu este de a determina starea nutrițională a sugarilor cu diversificare dietetică timpurie și de a căuta factori legați de acesta din urmă.
Am intervievat 378 de cupluri mamă-copil care au participat la două unități de protecție maternă și a copilului din Bukavu în perioada 1 iunie - 31 iulie 2015. Datele colectate au inclus caracteristici socio-demografice, informații despre dietă, parametrii antropometrici și indicii nutriționali. Testul χ 2 a fost utilizat pentru a testa diferența dintre 2 proporții ale variabilelor independente. Odds ratio-urile (OR) și intervalele lor de încredere de 95% ale riscului diversificării dietetice timpurii au fost date pentru fiecare determinant.