Pain au lait - Rețetă de patiserie CAP - Quand Julie Patisse

Pentru a răspunde la numeroasele e-mailuri pe care le primesc cu privire la obținerea CAP-ului de patiserie ca candidat gratuit în 2015, am decis să reiau din când în când să postez articole pe acest subiect.

Dacă ați ratat articolul despre termeni tehnici, este aici.

Vin să vă prezint rețeta pentru pâinea cu lapte. Aceste brioșe mici, pufoase, la perfecțiune, care vor răsturna inima familiei tale pentru ceaiul de după-amiază sau micul dejun ...

Am folosit fișa tehnică # 1 din 2010 care oferă o rețetă pentru 9 navete și 9 dureri la lait. Am făcut doar pâine cu lapte. Totul este o problemă de modelare în această foaie de date.

Ingrediente:

500g făină de ovăz
10g sare
50g zahăr
15g drojdie proaspătă
110g ou întreg
175g de lapte
125g unt (cubulețe)
1 ou pentru aurire
Băuturi de zahăr și ciocolată

Asigurați-vă că cumpărați 82% unt de grăsime. De asemenea, voi valorifica pașii care au fost notați pe fișa tehnică cu progresul, astfel încât să înțelegeți totul.

OBȚINE: În vasul robotului de bucătărie, mai întâi turnați laptele și ouăle apoi făina deasupra și în colțuri așezați sarea și zahărul. Vă sfătuiesc să începeți frământarea (folosind cârligul robotului) la viteză mică timp de 2 minute înainte de a încorpora drojdia, astfel încât sarea și zahărul să înceapă să se amestece, astfel încât să nu fie în contact direct.

Într-adevăr, drojdiei îi place zahărul și sarea, dar nu este în contact direct ... Acest lucru ar putea să-l omoare și bricheta dvs. nu ar crește.

După ce ați terminat primul amestec și ați adăugat drojdia, lăsați aluatul să frământeze aproximativ 10 minute la viteză medie. La final adaugă untul tăiat cubulețe (nu trebuie să fie moale). Și reporniți frământarea timp de 10 minute la viteză medie