Pâine ciabatta rețetă de pâine ciabatta
Pâinea Ciabatta este o pâine italiană cunoscută cel mai bine pentru firimiturile de fagure și nivelurile mai ridicate de hidratare decât alte pâini. Este adesea folosit ca pâine sandwich.
Ingrediente
- 600g de făină (100g pentru aluat sau aluat și 500g pentru aluat)
- 30 cl de apă călduță (10 cl pentru aluat și 20 cl pentru aluat)
- 10g drojdie de brutar
- 5 cl de ulei de măsline
- 5g de sare
- Un vârf de zahăr
Pregătirea
- Pregătiți aluatul sau aluatul, diluând drojdia și zahărul în apă călduță.
- Se încorporează făina cu o spatulă.
- Lăsați să stea timp de 30 până la 60 de minute.
- Poolish este gata de utilizare atunci când devine spumos și își dublează dimensiunea.
- Puneți drojdia în rezervorul de frământare și relaxați-o cu restul de apă călduță.
- Adăugați făina dintr-o dată și porniți filtru de pâine alegând viteza mică.
- La sfârșitul frământării, adăugați uleiul de măsline.
- Preîncălziți cuptorul la 240 ° C.
- Rulați aluatul într-o minge pe suprafața de lucru.
- Plătiți-l cu o rolă.
- Îndoiți aluatul în 3 lungimi, apoi în 3 transversal.
- Întoarceți aluatul în castron.
- Lăsați să stea 25 până la 30 de minute.
- Când aluatul și-a dublat dimensiunea, aplatizați-l din nou cu role.
- Formează un aluat dreptunghiular.
- Tăiați dreptunghiuri în aluat.
- Puneți-le pe foaia de copt cu făină.
- Coaceți timp de 20 de minute coborând termostatul la 200 ° C.