Pâine corect Cum funcționează

Acesta este modul în care creați panificarea perfectă

05/04/2017, 9:57 | | om (CF)

corect

Pentru un șnițel delicios și crocant, ar trebui să urmați o anumită secvență atunci când faceți panare (Sursa: Thinkstock de Getty Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Șnițel, pește prăjit și crochete - coacerea este un pas central în aceste și alte câteva feluri de mâncare. Citiți aici cum puteți prepara pâine delicioasă cu făină, ou și pesmet.

Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură
Seria foto cu 8 imagini

Preparate pentru panare

Pentru coacere, aveți nevoie de spațiu în bucătărie pentru a configura o stație de coacere cu trei farfurii sau boluri adânci. Puneți făină de grâu din belșug în prima farfurie. În a doua farfurie, bateți un ou cu o lingură de apă, în a treia farfurie, adăugați pesmet sau pesmet.

Dacă doriți să faceți pâine cu carne, de exemplu șnițel, ar trebui să fie tăiată cât mai subțire posibil și, dacă este necesar, să se bată plat. În caz contrar, se poate întâmpla ca scoarța să devină foarte întunecată, dar interiorul este încă crud. Carnea, peștele sau legumele ar trebui să fie condimentate înainte de coacere.

Pas cu pas: făină, ou, pesmet

În primul pas, întoarceți peștele, carnea sau legumele din toate părțile în făină și scuturați orice exces de făină. În caz contrar, prăjirea se va desprinde în timpul prăjirii. În cel de-al doilea pas, trageți alimentele prin ouul măturat și apoi lăsați-l să se scurgă scurt. În cele din urmă, mâncarea prăjită se rulează în pesmet sau pesmet. Apăsați ușor firimiturile. După prăjire, ar trebui să prăjiți sau să prăjiți alimentele direct.

Încălziți grăsimea în timp util

Încălziți grăsimea înainte de coacere, deoarece șnițelul și co. Sunt foarte crocante și delicioase doar când sunt proaspăt coapte.

Asigurați-vă că pesmetul poate pluti în grăsime, astfel încât să se rumenească uniform. Temperatura nu trebuie să fie prea ridicată, astfel încât grăsimea să nu ardă, ceea ce duce la reziduuri nedorite și, de asemenea, afectează negativ gustul. Carnea, peștele și legumele funcționează cel mai bine la foc mediu.

Pâine cu bețe de covrig sau fulgi de porumb

Pe lângă panificarea cu pesmet, există și alte idei de rețete delicioase. Păsările de curte, de exemplu, pot fi coapte în fulgi de ovăz. Pentru a face acest lucru, așezați mai întâi carnea în făină și ouă așa cum s-a descris mai sus și apoi coaceți-o într-un amestec de fulgi de ovăz și ierburi.

Fulgi de porumb sau bastoane de covrig sunt, de asemenea, populare ca înlocuitor pentru pesmet. Puteți măcina fin aceste ingrediente cu un râșniță sau un blender. Alternativ, puteți pune fulgi sau bețișoare de covrig într-o pungă pentru congelator, închideți-l bine și rotiți-l viguros cu un sucitor de câteva ori. Atenție: Cu această metodă, trebuie să vă asigurați că există cât mai puțin aer posibil în pungă, altfel poate exploda rapid și conținutul se va răspândi în bucătărie. Dacă v-ați decis cu bețișoare de covrig, puteți face fără sare suplimentară atunci când vă condimentați mâncarea.

Nucile și susanul ca schimbare culinară

Nucile de caju, alunele sau nucile zdrobite într-un mortar pot forma, de asemenea, o crustă gustoasă. Pentru varianta orientală din bucătăria asiatică, rețeta poate fi modificată cu semințe de susan. Legumele wok și sosul de soia se potrivesc cel mai bine cu asta.

Când încercați pesmet nou, acordați întotdeauna atenție temperaturii, unele dintre ingrediente pot arde foarte repede. Prin urmare, lăsați întotdeauna carnea să se prăjească într-un cadru scăzut și simțiți-vă încet drumul către calitatea optimă.

  • Clasic popular:Acesta este modul în care profesioniștii pregătesc un Schnitzel Wiener
  • Crocant și suculent:Cele mai frecvente greșeli la pregătirea șnițelului
  • Gustul suferă:Ceea ce greșesc bucătarii amatori de multe ori
  • Fabricat din conopidă, dovleac și co.:Nu numai vegetarienilor le place șnițelul vegetal picant

Panare sau panare?

Apropo: Termenul „coacere”, care este adesea folosit colocvial, descrie „un agent de umplere și de slăbire, de exemplu fabricat din pâine albă înmuiată sau chifle, pentru carne tocată, piept de vițel umplut” și altele asemenea, potrivit Academiei Gastronomice Germane. Când vine vorba de stratul delicios și crocant din jurul șnițelului și co., Cu toate acestea, experții îl numesc „panare”.