Pâine cu aluat, cum se face aluat, 4 rețete de aluat
Nu există nimic mai bun decât pâinea de casă: are gustul esențialului, originii și mândriei. Și apoi, procesul de realizare este ca o meditație, o întoarcere la tine, de care nu vei putea face lipsă. Deci, prepararea propriei pâini cu aluat este sfântul graal. Prin două articole, Sourdough bread: 1. creează aluatul tău și 2. fă-ți pâinea, iată cum am procedat.
Mă angajez în aventura aluatului natural!
Nu știu ce a intrat în mine, dar în ultimele săptămâni a trebuit să mă bătui și să frământ. În 2007, după PAC-ul meu în gătit, mi-am luat sarcina să iau produsele de patiserie CAP. În cele din urmă, m-am dat înapoi de la munții de pregătire pe care îi cerea (ca candidat lbre), iar ceea ce mă speria cu adevărat era, printre altele, brutărie.
Dar, cu forța de a urmări atât de multe bloguri culinare, unde curajoși și cercetași s-au lansat în pâine, în special în pâine cu aluat, am ajuns să-mi spun: „De ce nu eu?! "
Toate sursele mele despre aluatul natural
Așadar, miercuri, am coborât în pivniță, am pus împreună 4 borcane cu gem pentru a crea 4 aluaturi diferite; de ce să fie simplă și unică când o puteți face complicată și multiplă, nu? 😉
M-am uitat la întrebare, cu o carte: PAINS et CHARCUTERIES, blogul lui Pascale Weeks și aventurile ei cu Midori, aluatul ei, sfaturi de la Jane și Makanai (găsite la Clotilde), Adriano (regele frământătorului italian), Anice & Cannella (de asemenea, în italiană), și am citit totul despre pâine în biblia mea: ON FOOD AND COOKING de HAROLD MC GEE. De asemenea, m-am uitat la articolele din secțiunea CUM SE COACE din marele Guardian al lui DAN LEPARD și, după ore lungi de luare a notelor, scuipare, brainstroming și „Voi reuși! "," Sunt câștigător! ", Am început.
Doudou-ul meu este uimit de comportamentul meu în fața aluatului meu natural
Sincer, m-am simțit ca și cum aș juca micul chimist. Am marcat ca și când pe un card diferitele amestecuri pe care le-am făcut, am ascuns totul într-un colț de bucătărie și seara, entuziasmat ca un cip, am sărit pe soțul meu (nu, nu, nu ce crezi) la dă-i lecția: „Noi nu atingem! Dacă un capac cade, îl punem la loc pe borcanul cu gem cu numărul său! Nu oprim oala complet! O lăsăm să respire și mai presus de toate, nu deschidem fereastra de lângă vase: se tem de curenți! Doudou a arătat serios, mi-a repetat instrucțiunile și s-a întors la computerul său murmurând ceva de genul: „O să le punem în curând o eșarfă, acele b ... bacterii, veți vedea”. Casa nebună! Nebun, nebun ... mă liniștește, nu chiar, nu? > ^ - ^ 4 aluaturi: Djoser, Cheops, Khephren și Mykérinos, poveste că din vârful acestor piramide, câteva secole au în vedere multiplicarea pâinilor mele (un fel de răzbunare a lui Iisus asupra faraonilor prin Moise (dar acolo, eu sunt delirant!) ... )
Ce este un dosp?
Un dosp este un amestec de făină de apă care fermentează. Acest amestec care creează viață a fost descoperit și practicat de omenire încă din cele mai vechi timpuri, deoarece oamenii au fermentat grâul și orzul de 5.000 de ani. !
Făina conține în mod natural bacterii și drojdii indigene: aceste microorganisme vor provoca fermentarea. Bacteriile vor provoca fermentația lactică, în timp ce drojdiile vor provoca fermentația alcoolică. Bogăția aluatului în drojdii și bacterii este incredibilă: există nu mai puțin de 18 tulpini diferite de drojdie într-un aluat, știind că numărul de drojdii este mai mic într-un aluat din făină de grâu decât din făină de secară. Apropo, chiar dacă nu dau rețeta aici, a face un aluat cu făină de secară este foarte ușor: luați rețeta de aluat Cheops.