Pâine cu ghindă - hrană de urgență, hrană slabă, mușcături ale palatului; Uwe Spiekermann

Descoperită acum câteva luni la piața săptămânală, pâinea cu ghindă de la brutăria cu cuptor cu piatră Marquardt din Garbsen a fost de atunci oaspete obișnuit pe masa mea de mic dejun. Gustul nu este nicidecum dulce, mai degrabă tartru, puternic, picant, o bază cu un finisaj.

urgență

Pâine cu ghindă pe masa mea

Fructe de stejar pedunculat și curcan (Adolf Hohenstein, Die Eichelschäl-Wirthschaft, Viena 1861, 27)

Flămânzile din anii 1840 sau valoarea unei persoane (Düsseldorfer Monatshefte 1, 1847/48, 57)

Asta s-a schimbat în timpul anilor 1840. Mizeria în masă a rezultat din recolte proaste, creșterile de preț rezultate și primele crize industriale, în special în industria de origine. Încă o dată, pâinea cu ghindă ar trebui să contribuie și la lupta împotriva foamei, mai ales că valoarea pâinii cu ghindă ar putea fi evaluată mai precis odată cu creșterea chimiei organice. A fost considerat un furnizor ieftin de carbohidrați, adică un nutrient clasic. Levigarea ghindelor a fost îmbunătățită și standardizată. În același timp, proporția recomandată de făină de ghindă a fost limitată la maximum un sfert (Allgemeine Anzeiger und Nationalzeitung der Deutschen 1846, No. 345 din 19 decembrie, Sp. 4488; Centralblatt des agrarian society in Bavaria 1848, No. 1, 33). Rețetele modificate erau acum distribuite în toată Germania, chiar dacă nordul și estul nu erau acoperite prea mult (cf. Wiener Zeitung 1847, nr. 1 din 1, 4 ianuarie; Oesterreichisches Morgenblatt 12, 1847, nr. 25, 100; Știri și negocieri economice 1847, 216 sau Vaterländischer Pilger de la Jurende 35, 1848, 156). Rămâne de văzut dacă acest lucru a făcut ca pâinea cu ghindă să fie „destul de populară” (Prometeu 26, 1915, 817), după cum sa afirmat mai târziu. Nu am putut găsi nicio dovadă.

Pătrunderea în chestiunea lucrurilor: amidon de făină de ghindă, mărit de 500 de ori (T [homas] F [ranz] Hanausek, The food and băuturi din regnul plantelor, Kassel 1884, 483)

Monumentul unui cal germanic cu mâncător de ghindă (Illustrirte Zeitung 82, 1884, 220)

Frunze de stejar pentru publicitatea produselor în 1924 (Uhu 1, 1924/25, nr. 1)

Dar liniaritatea, chiar și traseele speciale naționale, nu poate fi construită din ea. Deoarece cultul stejarului și al produselor sale a fost criticat și ridiculizat ridicol din nou și din nou de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Conceptul lui Heinrich Heine despre Ureichelfraß demonstrează acest lucru, la fel ca și criticile sale față de republicanii germani care, la fel ca păsările, ar cuibări „în vârfurile stejarilor germani” (condiții franceze, Hamburg 1833, 247) care așteptau schimbarea, dar nu luptau pentru aceasta. Când a fost deschisă o nouă sală de gimnastică în Hasenheide din Berlin, în 1844, datorită unei finanțări regale considerabile, Kölnische Zeitung a cerut cetățenia încrezătoare în sine: „Totuși, dorim ca puterea și eficiența germane să se piardă la fel de puțin în sentiment ca în grosolănie. Fie ca tinerii să simtă o dragoste nobilă pentru patrie în sala de gimnastică, iar germenii a tot ceea ce este corect și adevărat să fie inoculați din timp; dar aceasta nu include cafeaua cu ghindă și pâinea cu ghindă sau chiar mai puțin o dietă spirituală cu ghindă din Evul Mediu ”(Regensburger Zeitung 1844, nr. 179 din 1 iulie 713). Urmărirea acestui ridicol ar fi o sarcină separată. S-a încheiat deocamdată în Republica Weimar, cu NSDAP ca partid de colectare a ghindelor.

Ghindele ca simbol al unui naționalism rătăcitor: caricatură a colectării național-socialiștilor (Jugend 35, 1930, 688)

Femeie indiană care zdrobește ghinde (Fritz Krause, Die Kultur der Kalifornischen Inder, Leipzig 1921, placă 12)

Între autenticitate și dispreț: răcirea pâinii cu ghindă în apă pentru a îndepărta tigaia (Österreichische Illustrierte Zeitung 20, 1910/11, 423)

Controlul penuriei: expoziție de probe de copt în Reichsgetreidestelle din Berlin (Welt im Bild 1918, nr. 153 din 23, 6 ianuarie)

Colectare privată și exploatare de stat 1916 (Altonaer Nachrichten 1916, nr. 459 din 30 septembrie 5)

Copii care colectează ghinde în grădina zoologică din Berlin (America germană 8, 1922, nr. 44, 9)

Fructe sălbatice pentru uz casnic: cafea cu ghindă (Das kleine Blatt 1939, episodul 304 din 4-6 noiembrie)

În timpul războiului, produsele din ghindă nu au jucat niciun rol direct relevant în nutriția de război. În ciuda cercetărilor, nu au existat înlocuitori special înmulțiți (sau înlocuitori, așa cum se numea în asistența lingvistică) din ghinde - deși presa din exil a susținut acest lucru (Der Neue Vorwärts 1940, nr. 345 din 28 ianuarie 4). Pâinea cu ghindă ar fi putut fi coaptă din proprie inițiativă în cazuri rare, dar propagarea statului nu a avut loc. Este diferit cu cafeaua cu ghindă, care a fost inclusă sub fructele sălbatice și a fost consumată cu siguranță. Ghindele au fost folosite și ca materie primă pentru nutrienți, de exemplu la Hamburger Reiswunderwerk Hamester (Braunschweigische Konserven-Zeitung 1942, No. 5/6, 16). Și, bineînțeles, începând din 1936 cel târziu, tinerii hitleriști și liderii fermierilor călătoresc prin păduricile germane pentru a colecta ghinde și castane germane pentru porci germani (Mitteilungen für die Landwirtschaft 55, 1940, 711). Înfrângerea finală nu a întârziat nimic din toate acestea.

„Ghindă de materie primă” ca parte a fructelor sălbatice din zona de ocupație sovietică (Food and Nature 3, 1949, H. 3/4, I)

Pâinea de ghindă „a mea” - feliată (Foto Stefanie Waske)