Pâine cu proteine ​​Noua tendință a brutarilor se dovedește a fi o bombă de grăsime - DER SPIEGEL

Diferite tipuri de pâine: o nouă magie dietetică de la brutărie conține puțini carbohidrați, dar cu atât mai mult grăsime

noua

Foto: Hans Wiedl/picture alliance/dpa

este prea furmos ca sa fie adevarat Noul leac miraculos în lupta împotriva taliei grase ar trebui găsit în brutării. De ceva timp, brutarii au avut în gama lor pâine bogată în proteine ​​care se presupune că poate pierde kilogramele. Experții în nutriție sunt sceptici. Și susținătorii consumatorilor trag și alarma. Pâinea de modă este foarte grasă. Unele tipuri conțin chiar de zece ori mai multe grăsimi decât pâinea normală.

Cu toate acestea, pâinea cu proteine ​​este cel mai bine vândut. Deoarece servesc dorințele tuturor celor care doresc să-și ușureze viața cu o dietă săracă în carbohidrați, adică o dietă săracă în carbohidrați.

Potrivit unor producători, produsele coapte conțin doar șase procente carbohidrați, dar 21% proteine. Un brutar chiar anunță că produsul său ajunge la 32%. În comparație, o pâine de grâu mixtă constă din 44% carbohidrați și cinci% proteine. Guru-urile dietetice care jură după principiul subțire-în-somn se referă, de asemenea, la un sentiment mai îndelungat de sațietate în pâinile speciale. Plusul în proteine, în special savurat seara, stimulează și arderea grăsimilor.

Pâinea de carne printre pâini

„O dietă bogată în proteine, cu conținut scăzut de calorii, poate topi de fapt kilogramele”, spune Gerhard Rechkemmer, președintele Institutului Max Rubner (RMN) din Karlsruhe. Cu toate acestea, el nu se gândește prea mult la pâinea cu proteine. „Publicitatea cu pâine proteică pentru scăderea în greutate este absolut inadmisibilă”, spune el. Nu există dovezi științifice care să susțină o astfel de afirmație.

„În plus, nu este încă clar cât de sănătos este să consumi atât de multe proteine”, spune nutriționistul. Studiul național de consum II demonstrează că, mai ales la bărbați, aportul de proteine ​​este deja de două ori mai mare decât ar trebui. În anumite circumstanțe, acest lucru ar putea afecta rinichii. „În plus, echilibrul energetic al pâinii crește părul”, spune Rechkemmer. În acest sens, expertul vede cu siguranță paralele cu pâinea de carne Kalorienturbo. "De asemenea, este disponibil sub formă de cutie și conține doar grăsimi și proteine. O pâine clasică cu proteine, dacă vreți."

Un brutar important care a promovat pâinea cu promisiunea unei diete subțiri în somn a primit deja un avertisment de la sediul competiției. Și Centrul bavarez pentru consumatori, de asemenea, urmărește cu atenție pâinea la modă. „Conținutul de grăsime al pâinii testate a fost de trei până la zece ori mai mare decât cel al pâinii normale și un produs avea un conținut energetic de 265 kilocalorii la suta de grame”, spune expertul în nutriție Daniela Krehl. În comparație, pâinea normală are în jur de 220 de calorii. „Nimeni nu slăbește din această pâine doar la cină”, spune ea.

La trei euro și mai mult pe kilogram, pâinea este, de asemenea, destul de scumpă. În cele din urmă, testerilor nici nu le-a plăcut. Verdictul tău: pufos, lipicios, gras, nodulos - cu o consistență spongioasă.

Potrivit asociației de ingrediente de copt din Berlin, o mare parte din făina normală de grâu din pâinea proteică este înlocuită cu proteina din grâu și soia. Diferite semințe de ulei sunt utilizate pentru a optimiza gustul și impresia de mestecat. "Principalele ingrediente sunt proteine ​​din grâu, proteine ​​din soia, făină de soia, făină integrală de grâu, semințe de in, semințe de floarea soarelui și semințe de susan", se arată într-un comunicat. Rezultatul este pâinea care conține aproximativ 25% proteine ​​și doar aproximativ 10% carbohidrați. Asociația consideră că dezbaterea despre grăsime este de prisos. Conținutul de grăsime de zece până la unsprezece procente este complet normal pentru pâinea cu conținutul corespunzător de semințe oleaginoase. Pentru a măsura pâinea proteică în comparație cu pâinea mixtă normală, este, prin urmare, o comparație complet lipsită de sens mere-pere.

Gimmick de marketing de la brutărie?

Armin Juncker, director general al Asociației Brutăriilor Angroși din Germania, nu înțelege toată emoția. „Potrivit declarațiilor făcute de mulți nutriționiști, pâinile cu proteine ​​sunt deosebit de valoroase”, spune el. Nici pâinea în sine nu te îngrașă. „Dar dacă freci cârnații de ficat groși ca un deget, nu poți pierde în greutate cu el”. În orice caz, Juncker nu vrea să știe că pâinea cu proteine ​​ar putea fi pur și simplu o strategie de marketing inteligentă pentru o industrie. El crede că pâinea va continua să se dovedească pe piață în viitor. "Cu toate acestea, ele nu vor deveni niciodată la fel de importante ca pâinea de secară sau de grâu mixt, dar vor rămâne o pâine specială pentru persoanele care sunt îngrijorate de o dietă săracă în carbohidrați".

În Germania a fost Consumul de pâine și produse de patiserie conform Asociației Centrale a Comerțului cu Bakerii Germani până la mijlocul anului anii cincizeci la 130 de kilograme pe cap și anul. Astăzi este de 85 de kilograme. Cerința de pâine pură este de 56 până la 58 de kilograme de persoană. Potrivit studiului național privind consumul, bărbații mănâncă în medie 178 de grame de pâine pe zi, comparativ cu 133 de grame pentru femei.

Printre pâini există Pâini speciale, care diferă de pâinea normală în cel puțin unul dintre punctele procesului de coacere, tipul de cereale, valoarea nutritivă, ingredientele, produsele din masă sau dietetica. Unele pâini de specialitate sunt ale lor fabricatie speciala în special de lungă durată, cum ar fi biscuiții sau pâinea crocantă, altele sunt deosebit de potrivite pentru persoanele cu alergii sau alte boli. Acestea includ fara gluten sau pâine cu conținut scăzut de proteine.

Sunt noi pe piață Pâine de orz, cele pentru îmbunătățirea Nivelurile de colesterol sunt destinate. Orzul este deosebit de bogat în fibre Beta glucan și poate reduce nivelul colesterolului - dar numai cu câteva procente, după cum arată studiile care au fost utilizate pentru aprobare în UE. Pâinea de orz făcută din orz special poate fi promovată cu eticheta „Pentru a menține nivelurile normale de colesterol”. Cu toate acestea, alte boabe conțin și beta-glucan, de exemplu ovăz. Doar trei până la patru linguri din acesta furnizează la fel de mult beta-glucan ca două felii de pâine specială scumpă.

Pâine dietetică Este acolo sărac în proteine și fara gluten. Acestea din urmă sunt potrivite pentru persoanele care doresc Boala celiaca sunt bolnavi și nu trebuie să fie alcătuite din grâu, secară, orz sau ovăz. Există și pâini dietetice care sodiu redus sunteți. Acest lucru se realizează prin utilizarea sării de masă cu potasiu sau magneziu. Este pentru persoanele cu Boala de inima sau tensiune arterială crescută gând.

Peter Becker, președintele Asociației Centrale a Comerțului cu Bakerii din Germania, nu se gândește prea mult la noile pâini. „Nu sunt un fan al acesteia”, spune el. Dar le-a copt și acum, pentru că clienții le cer. "Cu toate acestea, nu aș spune niciodată că poți pierde în greutate cu el." În anii 1970 a văzut cum industria margarinei dorea să interzică untul de la brutării. Această tendință a trecut rapid. "Dietele vin și pleacă. Acum este rândul carbohidraților."