Pâine de hrișcă pentru Sf. Agur și o mică excursie la Gagnaire - Coș de sezon
Recunosc că invitația către Pierre Gagnaire de a gusta interpretarea sa despre Sf. Agur îți dă o palmă în fața imaginației care te face să spui: „ei bine, nu voi fi niciodată la înălțime, așa că voi coace un pâine. Cel puțin știu să fac mai mult sau mai puțin! ". În plus, promisem rețeta de pâine unui instagramer @albanefrimousette, așa că aș putea să-l păstrez simplu.
Faimoasa emblemă a lui Pierre Gagnaire, care nu este un Pi, ci o Masă. Tot echilibrul bucătăriei sale din acest simbol.
St Agur este o brânză Auvergne făcută din lapte de vacă pasteurizat. Este însămânțat cu „Penicilium Roqueforti” și dulceața sa se datorează cercetărilor efectuate la sfârșitul anilor 1980 pentru a recrea alianța naturală pe care ai spune-o Jeff, unt și albastru pe pâine prăjită. Scopul este de a fi suficient de puternic pentru a atrage iubitorii de albastru, suficient de dulci și de topitori pentru a atrage cei care se tem de arome intense. Dacă St Agur este o brânză industrială aparținând liderului în domeniu, Bongrain, este totuși o brânză care se naște și se maturizează în timp și care reproduce gesturile ancestrale și tradiționale ale vinurilor albastre de altădată. Maturarea acestei brânzeturi durează 10 săptămâni, în beciuri specifice de temperatură și umiditate, atent monitorizate de către maeștrii producători de brânzeturi. Rezultatul este delicios: și înțeleg de ce italienii și englezii au adoptat foarte repede acest albastru incredibil. Cu siguranță este o brânză tăiată pe care îmi place să o întind pe pâinea mea!