Pâine de lapte pentru brutar - CAHIER GOURMAND

pâine cu lapte de brutar

Pain au lait este de departe patiseria mea preferată. Mai puțin bogat în unt și ouă decât o brioșă, de asemenea mai moale, îmi satisface pofta de patiserie. Am testat multe rețete, cu lapte proaspăt sau lapte praf, cu sau fără aromă, cu diferite făini, diferite drojdii.
Concluzia mea este că toate ingredientele au un impact vizibil asupra gustului. În special, alegerea drojdiei (proaspete și, dacă este posibil, comandată direct de la brutarul dvs.), dar și a făinii (nu am avut niciodată rezultate mai bune decât cu fulgi de ovăz).

lapte

500 g făină de ovăz
6 g de sare (10 dacă folosiți unt nesărat)
40g zahăr
20 g drojdie proaspătă de brutar
220 g lapte integral
2 oua pentru paine
110 g de 1/2 unt sărat la temperatura camerei

Finisare:
Zahăr perlat
1 ou pentru aurire
Lapte, sare

În robotul dvs. echipat cu cârlig, puneți făina, drojdia sfărâmată, zahărul, sarea, ouăle și laptele. Frământați în poziția 1 timp de aproximativ 10 minute până când aluatul se desprinde de pe părți. . Ar trebui să obțineți un aluat moale, dar nu lipicios. În funcție de făina utilizată, cantitatea de lapte poate varia. Dacă este necesar, adăugați 10 sau 20 g.