Pâine de secara; chez_simonemarie
Ar trebui sau nu ar trebui, asta a fost întrebarea!
Multă vreme m-am ferit de la coacerea pâinii cu aluat, dar pot să vă spun că cine a încercat odată nu se poate opri. Apropo, am martori pentru asta;).
Ceea ce iubesc cel puțin la fel de mult ca gustul este mirosul de pâine proaspătă din bucătăria mea. Pâinea proaspătă miroase incredibil de bine și îmi amintește întotdeauna puțin de bunica mea și de brutăria ei.
La început am respectat efortul, sarcina și, bineînțeles, am vrut să obțin un rezultat extraordinar. La un moment dat dragul meu prieten m-a luat Juxi apoi m-a convins în cele din urmă să am încredere. Mi-am cumpărat primul articol și am plecat:). La început m-am lipit de rețetele lor, dar așa cum se întâmplă întotdeauna când gătesc/coac conform unei rețete, la un moment dat ceva iese din al meu.
Așa a apărut această pâine de secară și sunt atât de mult FERICIT cu ea. Pentru noi este perfect așa cum este. Dar chiar și cu pâine, gusturile sunt diferite. Unora le place super crocant, alții destul de moale. Unii îl preferă picant, alții blând.
În cele din urmă, vă pot spune că coacerea pâinii cu aluat nu este mai dificilă și nici mai multă efort decât cu drojdie/drojdie. „Doar” ai nevoie de mai mult timp și poate de puțină răbdare. De îndată ce coacerea pâinii este integrată în planificarea săptămânală, planificarea nu mai este dificilă.
Poveste lungă scurtă - Poate că încercați doar pâinea mea și spuneți-mi cum vă place.
PS: Această pâine a fost deja coaptă pentru mine, pe bază de probă, de câțiva brutari experimentați:), astfel încât să funcționeze cu siguranță pentru toată lumea!
1 kg pâine de secară, 12 ore timp de odihnă/aluat, 4 ore timp de odihnă/aluat de pâine, aproximativ 1 oră timp de coacere, practica este perfectă
- Coș de probă/Simperl, eventual Pânză de in
- Oală pentru coacerea pâinii, de ex. din fontă sau smalț. Alternativ, pâinea poate fi coaptă pe o foaie de copt.
- Grătar - aici se răcește pâinea
- 20g starter (cantitate mică de aluat care se depozitează în frigider)
- 200g făină de secară tip 960
- 200 ml apă, călduță (mai bine caldă decât prea rece, cu cât este mai rece cu atât simt gustul mai intens)
Se amestecă toate ingredientele cu o lingură de lemn până nu se mai văd buzunare de făină. Acoperit, dar NU închis strâns, lăsați să se odihnească timp de douăsprezece ore.
Trebuie respectate cele douăsprezece ore. În caz de urgență:) prelucrați aluatul puțin mai devreme. Dacă aluatul se odihnește prea mult, poate fi gătit prea mult. Mai presus de toate, supradozarea poate fi recunoscută prin faptul că aluatul se prăbușește din nou sau nu mai este tensionat.
Pâinea se odihnește la temperatura normală a camerei, 20-24 de grade sunt optime. Capacele potrivite pentru boluri, farfurii sau folie alimentară sunt potrivite pentru acoperire. Cârpele umede sau cârpele nu sunt ideale deoarece aluatul se usucă dedesubt.
- 200g făină de secară 960 + suficientă făină pentru prelucrare ulterioară
- 250g făină de secară integrală
- 400ml apă, călduță
- 12g sare
- 2 lingurite condiment paine
Aluatul de pâine se prepară după ce aluatul s-a odihnit timp de douăsprezece ore. Înainte de a pregăti aluatul de pâine, îndepărtați aproximativ 2 linguri de aluat, așa-numitul starter, puneți-l într-un pahar și păstrați-l la frigider până la următoarea coacere a pâinii.
Pentru aluatul de pâine, puneți apa, sarea și condimentele de pâine într-un castron, adăugați aluatul și făina. Frământați cea mai mică setare timp de aproximativ 3-5 minute în robotul de bucătărie.
Aluatul este foarte moale după frământare și nu se desprinde de pe marginea bolului? Perfect!:)
Acoperiți aluatul de pâine liber cu un capac sau farfurie și lăsați-l să se odihnească timp de trei ore la temperatura camerei.
Acum prăfuiește un coș de protecție cu făină sau acoperă-l cu o cârpă de in și pulverizează-l cu făină.
Apoi făinați cu generozitate suprafața de lucru și așezați aluatul de pâine (lipicios) în mijloc. Îndoiți rapid aluatul într-un cerc cu o cartelă de aluat și apoi așezați cusătura în jos într-un coș de protecție bine înfăinat.
Lasă pâinea să se odihnească încă o oră.
După 30 de minute de odihnă, puneți oala, alternativ o foaie de copt, în cuptor și preîncălziți 30 de minute la 250 de grade Celsius.
Scoateți oala preîncălzită din cuptor și întoarceți pâinea direct în oală. Acum puneți-l înapoi în cuptor, * turnați 150ml de apă direct sub oala din cuptor. Închideți ușa rapid și coaceți pâinea timp de 13 minute la 250 de grade Celsius.
Apoi reduceți focul la 180 de grade și coaceți timp de 45 de minute.
Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească pe o grătar.