Pâine de secară integrală - pâine cu aluat din 100% făină integrală - omul coace
O pâine integrală pură făcută din aluat de secară este, în general, considerată gloria încoronării coacerii cu aluat natural. Nu este atât de ușor să obții pâine integrală cu adevărat suculentă și aerisită. Dar ne plac provocările, nu-i așa? Aluatul în sine este lipicios și argilos și nu atât de ușor de utilizat, dar efortul merită și veți fi recompensați cu o pâine de secară integrală care vă va sufla mintea.
Ingrediente pentru pâinea integrală de secară
Aluatul | Pre-aluat
350 g făină de secară integrală
350 g de apă
35 g aluat de secară activ (activați foarte bine în prealabil!)
Aluatul principal
585 g făină de secară integrală
350 g apă caldă
20 g de sare
8 g drojdie
Mai multe rețete de aluat ca această pâine integrală de secară:
Pregătirea pâinii de secară cu cereale integrale
- Amestecați ingredientele pentru aluat până când nu se formează bucăți și lăsați-l să se maturizeze timp de 12 până la 14 ore într-un loc foarte cald (26 până la 28 ° C), ideal într-o cutie de fermentare.
- Este important să folosiți aluatul care este deja activ pentru a obține o pâine cu adevărat umedă mai târziu.
- După timpul de coacere, frământați încet aluatul, făina integrală de secară și apa caldă timp de 20 de minute, la un nivel scăzut.
- Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
- Acum adăugați drojdia și sarea și frământați încet totul din nou timp de 10 minute.
- Formați aluatul finit într-o pâine moale cu suficientă făină de secară și puneți-o într-un cadru de copt din lemn sau într-o tigaie de pâine (dimensiunile cadrului meu de copt din lemn de aproximativ 22 x 12 cm).
- Lăsați pâinea de secară să se maturizeze încă 30-45 de minute.
- Între timp, preîncălziți cuptorul, inclusiv piatra de copt la 240 ° C.
- Coaceți pâinea de secară integrală timp de 5 minute cu un abur puternic și apoi reduceți temperatura la 200 ° C, scurgeți aburul și coaceți pâinea pentru încă 65 de minute.
O pâine de secară integrală cu adevărat minunată, care vă va ține sătul mult timp și conține multe vitamine, substanțe nutritive și fibre. Atât la micul dejun, cât și la prăjit cu carne, ouă, salată și co., Gustul este pur și simplu uimitor.
Fanii integrali și oricine dorește să devină unul ar trebui să încerce cu siguranță să se bucure de această pâine de secară integrală.