Pâine de secară, o adevărată masă completă singură! Toate verzi
Foarte interesant din punct de vedere al sănătății și al nutriției
În Franța, pâine de secara este adesea singura formă în care consumăm această cereală excelentă pentru sănătate. Un motiv bun pentru a o consuma mai mult de o dată pe an.
Prezentarea acestui aliment
Peste Rin, pâinea se numește Vollkornbrot (pâine integrală), Schwartzbrot (pâine neagră) Dunkelbrot (pâine întunecată). Toate sunt făcute cu făină de secară. Multă vreme, au constituit o masă completă, cea a serii.
Dintre aceste Vollkornbrot, pumpernickel este o pâine foarte întunecată, deoarece în secară pur, cu semințe măcinate grosier. Originar din Westfalia, se spune că ar fi scutit locuitorii din Osnabrück de foamete, de unde și numele său de pâine bună „pentru Nikolaus”, quidamul.
În Franța, tradiția este pâinea albă: secara a fost cultivată acolo unde alte boabe nu cresc. Era o cereală țărănească, urâtă de greci și apoi de romani, când grâul era cel al urbanilor. Și apoi, parazitul ergot a fost responsabil pentru epidemii teribile, în care oamenii au cedat „bolii arse”.
În Elveția, pâinea de secară etichetată
Dovada că reputația schimbă, în Elveția, pâinea săracilor care este pâine de secara, are o Denumire de Origine Protejată: boabele de secară provin din Valais, făina este fermentată mult timp și gătită într-un cuptor tradițional.
Nu confundați pâinea de secară și cea de secară
pâine de secara trebuie să conțină cel puțin 65% secară. În caz contrar, este pâine de secară, care este de fapt pâine de grâu, deoarece conține doar 10-35% secară. Nu le confundați !
Pâine de secară și pâine integrală
Pâinea integrală se face cu făină integrală de grâu sau cu coaja de grâu. Pâinea de secară se face cu secară. Nimic de vazut !
Valorile sale nutritive
Calorii
Pâinea de secară este mai puține calorii (aproximativ 250 kcal la 100 g) decât bagheta de pâine albă (285 kcal la 100 g), dar mult mai hrănitoare !
Contine proteină (9 gr), lipide mai ales nesaturate (2g), glucide (48g), în special săruri minerale (calciu, sodiu și potasiu, fier, zinc, cupru), vitamine (A, B1, B2, B3, C și D) și fibre.
Prin urmare, este un aliment complet: aproape o masă în sine !
Un indice glicemic scăzut
Se știe, ciocolată într-o bucată de pâine îți face Index glicemic decât ciocolata singură: evident, totul depinde de pâine.