Pâine de secară (pâine neagră)
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Ingrediente
- 350 g făină de secară „organică”
- 150 g făină T00 (sau în lipsa T45)
- 2 lingurițe de nivel de sare fină
- 8g drojdie de brutar liofilizată (sau 16g drojdie proaspătă)
- 1 lingură de miere neutră (cum ar fi mierea de salcâm)
- 340 g de apă călduță (30 °)
- câteva semințe de floarea-soarelui (opțional)
Pregătirea
Pentru această rețetă, folosesc robotul KitchenAid.
- Diluați drojdia în apă călduță și lăsați-o să stea timp de 10 minute.
- Așezați făina și sarea în vasul robotului de bucătărie. Se amestecă grosolan.
- Porniți robotul cu cârligul de aluat în modul „frământare” viteza 2, încorporați treptat drojdia amestecată cu apă, miere și lăsați mixerul să frământe la viteză mică (viteza 2) timp de aproximativ 10/15 minute.
Sfat: apa pe care o folosesc este la 30 ° (folosesc termometrul de gătit pentru a verifica), dacă apa este prea fierbinte va ucide drojdiile și dacă nu este suficientă, fermentarea va avea loc greșit. Cantitatea de apă trebuie adaptată în funcție de tipul de făină, deoarece unele făini necesită mai multă apă decât altele. Dacă aluatul pare prea lipicios, puteți adăuga puțină făină. În schimb, dacă este prea uscat, va trebui să adăugați puțină apă, dar întotdeauna foarte treptat.