Pâine de secară pură rețetă rețetă de bază rețetă zeii bucătăriei

Coacerea pâinii nu este ușoară! Mai ales când vine vorba de aluat, mulți nu îndrăznesc. Dar cu această rețetă, propria pâine cu aluat este garantată să aibă succes.

Informații despre rețetă

Pentru 1 pâine (aprox. 20 felii)

ingrediente

Pentru aluat:

Pentru pâine:

500 g făină de secară (tip 1370)
450 g aluat de secară (complet acru)
8 g drojdie proaspătă
10 g de sare

În plus:

ulei neutru pentru a lucra
Făină pentru a lucra
Coș de probă (25 cm Ø)
Piatra de pizza
1 mână de cuburi de gheață

pregătire

Pregătiți aluatul:

Se amestecă 100 g făină cu 200 ml apă într-un castron mare. Acoperiți ușor cu folie alimentară și lăsați să se odihnească aproximativ 12 ore la temperatura camerei.
Apoi amestecați bine amestecul cu un tel și lăsați-l să se odihnească încă 12 ore. Repetați pașii 1 și 2 de încă trei ori (3 zile).
În a 5-a zi adăugați 100 ml apă, dar fără făină.
În a 6-a zi, aluatul („complet acru”) este gata de coacere. Scoateți 100 g pentru alimentare, umpleți-l într-un borcan cu șurub și răciți cu capacul pus. Se amestecă acest „starter” la fiecare 10-14 zile cu 100 g făină și 100 ml apă și se lasă să stea 10-12 ore la temperatura camerei. Apoi se răcește 100 g dintr-un borcan cu șurub ca „starter”.
Trezește vasul înainte de ziua de coacere. Se amestecă 40 g din ea cu 100 g făină și 100 ml apă și se lasă să se trezească acoperit timp de 10-12 ore la temperatura camerei. Apoi, aluatul este din nou activ.

Coacerea pâinii:

Se amestecă făina, aluatul și drojdia în robotul de bucătărie cu un cârlig de aluat la cea mai mică setare. Se toarnă încet 160 ml apă călduță și se frământă totul timp de aproximativ 5 minute. Lucrați cu până la 20 ml mai multă apă, după cum este necesar, aluatul trebuie să aibă o consistență ușor lipicioasă. Frământați în sare timp de aproximativ 2 minute.
Puneți aluatul într-un vas cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră. Îndoiți marginile aluatului spre interior cu o cartelă pentru a crea tensiune în aluat. Lăsați să crească din nou timp de aproximativ 30 de minute.
Apoi, lucrați aluatul rotund pe suprafața de lucru cu făină. Așezați pâinea cu cusătura în jos în coșul impermeabil, acoperiți cu un prosop umed de bucătărie și lăsați să crească timp de aproximativ 1 oră 15 minute.
Între timp, așezați piatra de pizza pe raftul cuptorului (a doua șină de jos) și preîncălziți-o în cuptor la 250 °. Preîncălziți o cratiță în cuptor (mai jos). Faceți testul de presiune, întoarceți pâinea pe o placă cu făină, presărați cu făină și glisați-o pe piatra de pizza. Puneți cuburile de gheață în oală și coaceți pâinea timp de aproximativ 15 minute. Întoarceți cuptorul la 200 °, scoateți oala și terminați coacerea pâinii în aproximativ 55 de minute. Faceți testul de lovire, lăsați pâinea să se răcească pe o grătar.

Lasă aluatul să pară rotund/alungit

Unele pâini sunt rotunde, altele sunt leneșe - dar atunci când sunt formate, tehnica de tricotat le conferă o structură mai bună și o suprafață mai fermă.

Pentru a rotunji forma, apăsați aluatul plat pe o suprafață de lucru înflorită, pliați marginea pe o parte spre mijloc și apăsați-o în jos. Apoi întoarceți aluatul puțin și pliați-l înapoi la mijloc. Continuați așa în jur până când aluatul este strâns și uniform rotund. În cele din urmă, întoarceți aluatul și rotiți-l pe suprafața de lucru.

Pentru a face să pară alungit, nu îndoiți aluatul la fel de departe până la mijloc pe toate părțile, ci mai puțin puternic pe două părți opuse. Apoi pliați aluatul tricotat în lung și rotiți-l înainte și înapoi pe suprafața de lucru cu capătul orientat în jos, astfel încât cusătura să nu se deschidă.

Faceți testul de presiune

Testul de presiune este utilizat pentru a testa dacă un aluat de pâine a crescut deja suficient. Pentru a face acest lucru, apăsați scurt aproximativ 1 cm adâncime în aluat cu degetul mare. Dacă aruncă înapoi trei sferturi, este gata să fie coaptă. Dacă aluatul revine mai mult sau mai puțin puternic, are o supra- sau sub-dovadă.

Faceți testul de lovitură

Testul de lovitură arată dacă pâinea este coaptă. Pentru a face acest lucru, bateți pe partea inferioară. Dacă sună gol, pâinea este gata și poate ieși din cuptor.

Puteți găsi chiar și mai multe rețete pentru coacerea pâinii în marea noastră ofertă specială despre coacerea pâinii.