Plante cu amidon
Leguminoase (familia Fabaceae)
• Fasole
Bobul sau fasolea comună (Phaseolus vulgaris L.) este o plantă anuală. Din această legumă, se consumă fie fructele: păstăi (fasole verde sau „mange-tout”), fie semințele (fasole uscată). Două centre distincte sunt originea bobului: America Centrală și America de Sud (Anzi). A apărut acum 9.000 de ani în Peru. În Europa introducerea sa se datorează lui Cristofor Columb. De
Navigatorii portughezi l-au introdus în Africa și Asia în secolul al XVI-lea. Producția sa poate fi limitată la grădini, culturi alimentare sau cultivare intensivă în câmp. Este fie pitic (în cazul culturilor de câmp), fie alpiniști (cu vâsle). În 2006, cultivarea fasolei mondiale, conform statisticilor publicate de FAO, se ridica la 28,6 milioane de tone, din care 19,6 erau fasole uscată (68%), 6,4 erau fasole proaspătă (22%) și 2,6 fasole verde (9%).
În alimente, este în principal o sursă de amidon și proteine.
• lentilă
Lintea cultivată (Lens culinaris) este o plantă erbacee anuală cu păstăi (fructe) care conține 1 până la 2 semințe rotunde, turtite.
Această plantă de origine mediteraneană a fost una dintre primele legume cultivate de om și cultivarea sa s-a răspândit în întreaga lume, nu se găsește niciodată în sălbăticie. Multe soiuri de linte sunt cultivate, roz, maro. În
Franța, cunoaștem lentilele verzi ale lui Puy și Berry. Producția mondială este scăzută: 2,8 milioane de tone pe an. Canada, mai întâi
producătorul mondial, Statele Unite, Australia și Turcia reprezintă mai mult de 90% din exporturile mondiale.
Lintea furnizează în principal proteine, fier, magneziu și vitamina B.
Se mănâncă gătit sau încolțit, paiul este folosit ca furaj pentru animale sau pentru îmbunătățirea solului.
• Mazăre
Mazărea cultivată (Pisum sativum L.) este o plantă anuală, păstăile conțin semințe. Mazărea a fost cultivată încă din perioada neolitică în Orientul Apropiat. În timpurile străvechi și în Evul Mediu, era un aliment de bază în Europa și în bazinul mediteranean. În zilele noastre, se găsește în regiunile temperate de pe cinci continente. Producția mondială de mazăre provine în special din India și China. În Franța, principalele sale regiuni în creștere sunt Nordul, Picardia și Bretania, unde se află cea mai mare parte a producției
rezervat preparării conservelor și alimentelor congelate. El este folosit:
- în consumul uman ca legumă proaspătă: păstăi întregi (mazăre de zăpadă sau mazăre de zăpadă) sau mazăre (semințe recoltate
înainte de maturitate completă), sau legume uscate (mazăre despicată);
- în hrana animalelor;
- pentru a îmbogăți solul cu azot.
Mazărea este interesantă pentru contribuția lor în: zaharuri solubile, lizină, fibre (hemiceluloză) și vitamina C. Datorită tehnicilor moderne de conservare (conservare, congelare), acestea sunt consumate pe tot parcursul anului.
• Năut
Năutul (Cicer arietinum) este originar din Orientul Apropiat, unde există încă trei specii sălbatice anuale în această regiune. A fost folosit ca hrană în Mesopotamia acum 5.000 de ani. În Europa, a apărut în secolul al IX-lea și apoi s-a stabilit în India și în restul lumii.
Producția mondială de naut este de aproximativ 9 milioane de tone, din care 6,5 sunt în India.
Este foarte bogat în carbohidrați și proteine. Se mănâncă sub formă de semințe sau făină. Se utilizează pentru a îmbunătăți solurile uscate și
intervine în rotațiile solului.
• Fasole
Fasolea (Vicia faba) este o plantă erbacee anuală al cărei fruct este o păstăi cu semințe.
Originar din Persia, a fost cultivat încă din cea mai înaltă Antichitate, printre romani a fost folosit ca simbol de vot pentru a desemna regele banchetului (originea
bobul galettei des rois). Este cultivat în întreaga lume pentru semințele sale care sunt consumate proaspete sau uscate, dar au fost detronate de bob. Este încă un aliment de bază în Africa de Nord și în Est.
Cultivarea sa este foarte simplă, deoarece absoarbe direct azotul din aer și, prin urmare, nu necesită aport de azot (gunoi de grajd, îngrășământ).
• Soia
Soia (Glycine max) sau soia galbenă este o plantă cățărătoare apropiată de fasole. Fructele sunt păstăi păroase (3-8 cm) care conțin de obicei 2-4 semințe. Soia se consumă în Asia de cel puțin 5.000 de ani. A fost găsit în Europa încă din secolul al XVII-lea. Din 1990, cultivarea soia a continuat să crească la nivel mondial, 284 milioane tone în 2013. Aproximativ 77% din boabele de soia cultivate sunt modificate genetic (transgenice), prima leguminoasă al cărei genom a fost complet secvențiat (2010) și cultivarea sa, foarte răspândită în Statele Unite și Argentina se dezvoltă în Brazilia, care este gata să elibereze suprafețe agricole semnificative. Această cultură vine în detrimentul altor culturi sau pășuni. Soiurile transgenice sunt cel mai adesea rezistente la erbicide, în special la glifosat.