Pâine de secară - Rețetă pâine de secară sau pâine neagră - Rețetă de Chef Simon

Numită și pâine neagră, este apreciată cu stridii și fructe de mare
  • Chef Simon
  • Pregătire: 120 '
  • Greutate medie

simon

Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)

Pentru piscina 100 g de făină simplă T55 - 10 cl de apă la 25 ° C/30 ° C - 10 g de drojdie proaspătă de panificație și un praf bun de zahăr. Pentru aluatul pâinii de secară 400 g făină de secară - 100 g făină de grâu tip 55 - 10 g sare - 20 cl apă la 30 ° C.

Pregătirea rețetei

Pentru pâinea de secară, am ales metoda cu poolish pentru a-i da un gust puțin mai rustic și fără a avea un gust de ferment prea pronunțat ca cu un aluat natural. Memento mic: O pâine de secară este alcătuită din cel puțin 65% făină de secară. Pe de altă parte, o pâine de secară conține minimum 10%. Pâinea de secară este consumată în mod tradițional ca însoțitoare a stridiilor și a fructelor de mare în general.

Pregătiți piscina
Se dizolvă drojdia și zahărul în apă călduță (30 ° C).
Se încorporează făina, amestecând cu o spatulă.
Lăsați-vă la iveală pentru a promova dezvoltarea drojdiilor.