Pâine neagră Aclamă pumpernickel și co
Fie că se află în nordul sau în sudul Germaniei, pâinea neagră este foarte populară sub multe forme. Vă dezvăluim mai multe despre această specialitate delicioasă.
Pâinea neagră nu este întotdeauna același lucru - în funcție de locul în care vă aflați în zona de limbă germană. În sudul Germaniei, Austria și Elveția, de exemplu, anumite pâini mixte de secară sunt denumite pâine neagră, în nordul Germaniei, între timp, termenul de pâine integrală închisă din făină de secară, de exemplu pumpernickel. Dar ce anume este vorba despre aceste tipuri de pâine?
Pumpernickel - pâine neagră în vestfaliană
Pumpernickelul își are originea în Westfalia. Această pâine integrală de lungă durată este făcută din făină de secară, care trebuie să se umfle în apă fierbinte timp de câteva ore. Pâinea este apoi coaptă scurt la aproximativ 200 ° C înainte de a fi preparată la abur sau gătită timp de până la 24 de ore. Acest proces face ca pâinea neagră să păstreze până la un an - complet fără conservanți! În ceea ce privește gustul, Pumpernickel este ușor dulce și exterior, oarecum malț și foarte consistent. Între timp, oricine se întreabă de ce această pâine integrală, care a fost coaptă de 700 de ani, poartă numele de Pumpernickel din toate lucrurile, probabil că nu va găsi niciodată un răspuns clar, dar istoricii speculează că numele înseamnă ceva de genul „Moș Crăciun” - pumpernickel poate provoacă flatulență datorită conținutului ridicat de fibre.
100 de grame de pâine neagră conțin aproape o treime din cantitatea recomandată de fibre, dar oferă și numeroase proteine și multe minerale, cum ar fi magneziul.
Dacă mănânci rareori cereale integrale, ar trebui să începi cu cantități mici din această pâine brună, astfel încât organismul să se poată obișnui încet cu cantitatea mare de fibre - altfel trebuie să fii pregătit pentru senzația enervantă de plenitudine și gaze.
Pâine neagră - pâine amestecată ușoară
În anumite regiuni din Germania, pâinea neagră este o pâine amestecată făcută din aluat care se face din grâu, precum și din secară. Proporția este de obicei cuprinsă între 51 și 89 la sută, cu următoarea regulă: cu cât pâinea este mai secară, cu atât mai durabilă, dar și cu atât mai aromată. Pâinea bavareză de casă, cea de erică, pâinea de la Paderborn și pâinea franconiană sunt cunoscute sub numele de pâini mixte. Acest tip de pâine neagră are, de obicei, un gust mai blând decât cunoscutul pumpernickel și se caracterizează printr-o firimitură mai slabă.