Pâine prăjită din făină de spelt (gătită peste noapte) ›Fodmap - Dieta pentru sindromul intestinului iritabil și altele

Informații despre subiectul FODMAP

Următoarea rețetă de pâine este potrivită pentru o tigaie mică. Poate fi pur și simplu dublat pentru forme mari de cutie. (Reglați puțin timpul de coacere)

• Noaptea de dinainte:
• 500 g făină de spelt organică tip 630
• 5 g drojdie proaspătă
• 300 ml de apă, călduță
• 8 g de sare
• 10 g unt

1. Noaptea de dinainte:
2. Puneți apă într-un castron și dizolvați drojdia în el. Adăugați făina, sarea și untul. Lucrați cu cârligul de aluat al unui mixer manual până la un aluat neted (timp de frământare aprox. 5 minute)
3. Fie acoperiți cu un capac, fie cu folie alimentară, puneți-l în frigider timp de 8 - 12 ore, aluatul ar fi trebuit să se mărească semnificativ a doua zi dimineața.
4. Dimineața următoare:
5. Întoarceți aluatul pe o placă făinoasă și pliați-l fără a zdrobi bulele de aer. Așezați într-o cutie mică, unsă, cu făină.
6. Lăsați să crească aproximativ o oră până când volumul aproape s-a dublat. pe.
7. Periați botul cu apă și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, căldură de sus în jos
8. Coaceți raftul inferior timp de (40) minute.
9. Întoarceți pâinea din tigaie, faceți un test de batere *, gătiți câteva minute fără tigaie și apoi lăsați-o să se răcească pe o grătar.
10. Pâinea poate fi congelată bine în porții.
11. * Test de atingere: atingeți partea inferioară a pâinii cu articulația. Dacă sunetul sună gol, pâinea este coaptă.
12. Puteți înlocui o parte din făină cu făină de spelt integrală, apoi adăugați puțină apă.

12 gânduri despre „Pâine prăjită făcută din făină de spelt (gătit peste noapte)”

fodmaps sunt defalcate de enzimele din făină. Cu toate acestea, durează cel puțin 4 ore.
În zilele noastre, când se cumpără produse de patiserie, aluatul are doar aproximativ 1/2 până la 1 oră de crescut. Astfel, substanțele „dăunătoare” sunt complet conservate.
Sourdough pentru a descompune parțial ATI-urile, pe care unii oameni nu le pot tolera. Și aici, desigur, aluatul trebuie să se odihnească mult timp.

multe salutari
Markus

Exact Markus, observ mereu imediat când mănânc pâine „normală” din mers. Intestinul meu face grevă imediat. Dar dacă îmi coc propria pâine și îi dau mult timp, nu există probleme.
LG Silvi

Am citit în altă parte că hărțile de fod sunt defalcate numai prin aluat în combinație cu fermentarea aluatului lung, nu atunci când se folosește drojdia. Știți mai multe despre asta?

Bună ziua Renate,
așa este, dar abia încep să mănânc. Cu siguranță pot spune că aluatul a fost foarte bun pentru mine până acum.
Voi face un pic mai mult de cercetare și apoi îl voi publica aici.
LG Silvi

La punctul 5 al rețetei scrie: „Întoarceți aluatul pe o placă făinoasă și pliați-l fără a zdrobi bulele de aer”.

Ce se înțelege exact prin riduri aici?!

Bună, rețetă grozavă! Este important să folosiți drojdie proaspătă sau funcționează și drojdia uscată? LG Claudi

Bună Claudi,
Desigur, puteți folosi drojdie uscată, apoi trebuie să calculați 6: 3, deci 6 grame de drojdie proaspătă sunt 2 grame de drojdie uscată.
LG Silvi

Am ieșit din faza strictă și acum pot testa puțin mai mult. Pâinea a fost atât de bună pentru mine. Îmi place și este atât de ușor de făcut. Mulțumesc Silvi

Sunt foarte fericit 🙂

Mulțumesc Silvi! Voi încerca.

Aș vrea, dar ce zici de intoleranța la histamină? Tot ceea ce a fost fermentat de mult timp este atunci rău.

Am găsit următoarele pe Internet:

Pâinea și produsele din cereale de obicei nu cauzează nicio reclamație. Cu toate acestea, trebuie să știți că produsele coapte foarte proaspete pot duce la un stomac neliniștit. Pâinea din ziua precedentă, pâinea prăjită și pisicile, pâinea prăjită și pâinea crocantă sunt cel mai bine tolerate.

De asemenea, puteți reduce din nou cantitatea de drojdie. Folosiți doar 3-4 grame de drojdie.
Nu mâncați pâinea proaspătă imediat, dar lăsați-o într-adevăr să stea o zi și, în mod ideal, prăjiți-o.

---