Pâine; Produse de patiserie - informații nutriționale ›

Produsele din cereale sunt printre cele mai importante alimente de bază. Datorită ingredientului său principal, cerealele, pâinea este un aliment bogat în nutrienți, dar există și câteva reguli care trebuie respectate atunci când consumați pâine și produse de patiserie, pentru a menține o „imagine de ansamblu sănătoasă” în marea varietate de produse și informații.

Pâinea este un aliment tradițional care se coace dintr-un aluat din boabe măcinate (făină), apă, sare și un agent de slăbire a aluatului (drojdie sau aluat) și, eventual, din alte ingrediente. Partea superioară exterioară se numește crustă de pâine, iar interiorul este așa-numita firimit de pâine. Pâinea cunoscută astăzi de noi a fost, probabil, deja făcută în 2000 î.Hr. Hristos s-a format în Orient adăugând drojdie sau aluat.

Pâine și produse de patiserie - sănătate și sănătate pure!?

Gama enormă de pâine și produse de patiserie oferite adesea înseamnă că sunteți răsfățați pentru alegere. Aproximativ o sută de soiuri diferite ajung pe rafturi. Dar toate sunt la fel de valoroase?

Chiar și astăzi, brutarul are nevoie doar de patru lucruri pentru a coace pâinea: făină, apă, sare și drojdie și, cu acest amestec miraculos, în Austria și Germania sunt produse astăzi aproximativ 1000 de tipuri de pâine și produse de patiserie, toate celelalte ingrediente și adaosuri, cum ar fi B. Semințele de floarea soarelui, nucile sau măslinele sunt atunci o chestiune de gust.

Cu toate acestea, unele ingrediente ale produselor fabricate industrial sunt mai mult decât discutabile, mai presus de toate Coloranți și conservanți.

Nutrienți și fibre

Lucrul plăcut la pâine este raportul favorabil al ingredientelor, care sunt bogate în carbohidrați pe de o parte și sărace în grăsimi, pe de altă parte. Carbohidrații cu lanț lung și, astfel, energizând continuu sunt în centrul fiecărui cereale și, prin urmare, al fiecărui rulou de pâine. Dacă consumați multă pâine, respectați recomandarea științifică pentru a obține mai mult de jumătate din caloriile ingerate din surse de carbohidrați pentru un aport optim de energie.

Pâinea și produsele de patiserie sunt, de asemenea, recomandate datorită proporției lor ridicate de Fibră, atinge de fapt cantitatea zilnică recomandată de 30 de grame recomandată de știința nutrițională. Fibrele dietetice sunt carbohidrați care sunt nedigerabili pentru organismul uman și s-a dovedit că contribuie semnificativ la o floră intestinală echilibrată.

Datorită capacității lor de legare a apei, fibrele se umflă în intestinul gros și ajută la menținerea digestiei. În plus, ele leagă și substanțe „nedorite”, cum ar fi colesterolul, pe drumul lor prin ultima secțiune a intestinului și astfel le duc afară din corp. Din punct de vedere nutrițional, un aport de fibre dietetice este esențial.

ingrediente

Cereale, făină și pâine nu sunt doar furnizori de produse importante Vitamine (în special din grupul B) - și pentru minerale precum fierul și calciul, dar sunt, de asemenea, o sursă crucială de hrană pentru proteine la nivel mondial. Glucidele sub formă de amidon sunt utilizate încet de către organism, alimentează în mod continuu corpul cu energie și sunt benefice pentru nivelul zahărului din sânge și pentru efectul de sațietate. Aproximativ trei sferturi din amidon din dieta noastră - carbohidrații provin din alimente din cereale.

Cu toate acestea, cu informațiile de mai sus, trebuie remarcat faptul că cantitățile de vitamine, minerale și fibre alimentare depind în mare măsură de tipul de pâine.

Făina este termenul colectiv pentru toate tipurile de cereale care au fost măcinate. Numele provine din limba germană veche: „melo” înseamnă ceva de genul pulbere rasă sau măcinată. Dar există diferențe semnificative în alimentele de bază - teoria tipurilor oferă informații consumatorului.

Diferitele tipuri de cereale care sunt prelucrate ca făină aparțin în principal familiei de iarbă și sunt cunoscute sub numele de Grâu, spelta, secară, orz, ovăz, mei, porumb și orez cunoscut.

Există, de asemenea, vechea plantă cultivată Nemuritoare (cunoscută și ca bobul indienilor), care nu este un bob, ci o plantă asemănătoare boabelor care aparține și familiei cozii de vulpe (Amaranthaceae) ca Quinoa, numit și orez, cereale Inka sau Perureis. Frunzele bogate în minerale sunt consumate ca legume sau salată. Semințele de mărimea muștarului au o compoziție asemănătoare boabelor, dar quinoa, ca și amarantul, este denumită „pseudo-boabe” fără gluten. Conținutul de proteine și unele minerale (în special magneziu și fier) îl depășește chiar și pe cel al tipurilor comune de cereale. Conține foarte puține grăsimi și peste 50% acizi grași nesaturați.

În comparație cu boabele native, cum ar fi grâul sau ovăzul, boabele plantei de amarant conțin o proporție mai mare de proteine cu o calitate mai bună a proteinelor, iar proporția de aminoacizi esențiali face din amarant o sursă importantă de proteine. Conținutul de grăsime are, de asemenea, o compoziție de înaltă calitate. Uleiul conținut în semințe este format din 70% acizi grași nesaturați.

În plus, amarantul are un conținut ridicat de minerale (în special calciu, magneziu, fier și zinc) și este ideal pentru persoanele care suferă de intoleranță la cereale ( Boala celiaca) deoarece semințele nu conțin gluten. (Glutenul sunt anumite proteine care apar în majoritatea tipurilor de cereale și care sunt alergice la persoanele cu intoleranță la gluten).

Toate speciile de plante menționate au un lucru în comun: furnizează substanțe nutritive vitale și ingrediente active. Mai ales vitaminele din grupul B. În plus, mineralele și fibrele pot fi găsite din abundență în cerealele integrale. Produsele din cereale integrale sunt valoroase pentru nutriție, dar mai puțin decât extractul de făină, cum ar fi făina de grâu tip 405, din care au fost îndepărtate straturile exterioare și răsadurile. Majoritatea boabelor pe care le consumăm sunt sub formă de făină albă. Pâinea este cel mai important produs cerealier și constă în cea mai mare parte din făină sau amestecuri de secară și grâu.

Făinurile se diferențiază în funcție de gradul de măcinare și de tipurile de făină. Gradul de măcinare descrie procentul din greutatea bobului măcinat. Făina integrală de grâu corespunde unui grad de măcinare de 100%. Gradul de măcinare este cea mai importantă caracteristică pentru valoarea de sănătate. Depinde cât de mult din părțile bogate în substanțe nutritive ale straturilor exterioare intră în făină. Prin urmare: cu cât este mai mare cu atât mai bine.

Tipuri de făină indicați conținutul mineral mediu în miligrame la 100 de grame de făină ca substanță uscată. Făina tip 405 are un conținut mediu de minerale de 405 miligrame la 100 de grame de făină. Denumirea tipului de făină este cerută de lege. Cu cât este mai mare tipul de făină, cu atât este mai mare din cerealele întregi. Făinurile de grâu integral constau întotdeauna din toate componentele bobului și nu au un număr de tip.