Pâine sănătoasă în test produse de patiserie bune pentru copii Lapte; Mai Mult

Lapte și multe altele: nutriție sănătoasă chiar de la început | Blogul mamei despre alăptare, hrănire complementară, sănătate și viață cu gemeni

Care pâine este de fapt sănătoasă? Și ce produse de patiserie ar trebui să evitați? Noi familiile germane mâncăm de obicei pâine o dată sau chiar de două ori In fiecare zi. În 2019 s-au cumpărat în medie 40 kg de pâine per gospodărie 1. Există chiar și estimări care presupun 80 kg de produse de patiserie de persoană dacă sunt incluse pâinea prăjită preferată la supermarket și rulourile coapte.
Dar conținutul nutrițional și digestibilitatea? Care suport pentru paste copii optim pentru o creștere sănătoasă? Ce soiuri sunt potrivite pentru bebeluși și, de asemenea, le plac în același timp?

În analogie cu postarea mea populară de blog Tops and Flops: Spreads for Children, le vreau acum cele mai căutate produse de patiserie aruncați o privire mai atentă și arătați-vă câteva alternative bune.

pâine zilnică din alimente complementare

Din a șaptea până în a unsprezecea lună, majoritatea bebelușilor încep să fie interesați de produsele de panificație. În funcție de starea dinților, preferă în special variantele moi, cum ar fi pâinea prăjită sau pâinea integrală fără margine. Digestia trebuie să se obișnuiască încet cu cruste mai grele, cereale și făină grosieră.
În multe familii, pâinea se mănâncă o dată sau chiar de două ori pe zi: mic dejun, cină și/sau o gustare la jumătatea dimineții sau după-amiaza. Aproape nimeni din cultura noastră nu poate ignora „Stulle”.
Un aspect important pentru alegerea produselor deosebit de echilibrate, nutritive.

Coaceți singur pâinea?!

Bineînțeles, cel mai bine ar fi să faceți singuri pâine și chifle: astfel știți ce este în interior, satisfaceți gustul și sunteți deosebit de flexibili. Nu este atât de dificil, mai ales cu echipamente de susținere, cum ar fi un filtru de pâine și un aparat de bucătărie multifuncțional care poate frământa și face făină din toate tipurile de alimente.
Dar - sunt realist și cinstit - preparând zilnic o mâncare de bază pe care o mâncați singuri timp! În viața mea de zi cu zi am curent fără capacitate de a coace pâine.
Și sunt fericit când copiii își iau repede cina în loc să discute. De aceea, produsele de patiserie care nu se află în fruntea clasamentului meu sunt pe masă în fiecare zi.

Nimeni nu este perfect - deși știm mai bine. În plus față de sănătate, există câțiva alți factori de luat în considerare atunci când hrănești copiii.
Doza este cea care contează! Fraza mea preferată în știința nutriției.
Așa combin de obicei blaturi și flops: porții mici de pâine prăjită integrală, pâine de secară integrală și covrigi. La sfârșit de săptămână este un croissant, iar brutăria le oferă copiilor o rulou ușor de pâine din grâu. Dacă avem noroc, vom prinde ocazional o pâine de ovăz sau delicioase chifle întregi de spelta ...

Când coc, de obicei este o pâine de banane fără zahăr. Cu bicarbonat de sodiu în loc de drojdie, preparatul este foarte rapid, dar trebuie consumat în decurs de 1-3 zile.

Pâine integrală de spelta

Pâinea cu grâu integrală ar trebui să conțină maximum 10% alte componente de făină. Făina integrală de grâu se face din cereale integrale. Deci nu se pierd substanțe nutritive și substanțe vitale.
Spelta este relativ strâns legată de grâu. Stadiul tehnicii este că boabele sunt alcătuite din proteine mai sănătoase și multe altele Fibră este compus decât cel mai popular al său.
De asemenea Minerale (de exemplu siliciu) și acizi grași nesaturați sunt în proporție mai bună față de restul. Speltul este doar mai puțin crescut decât grâul.
Gustul natural - ușor de nuci - este semnificativ mai blând decât, de exemplu, gustul natural al secarei. Ortografia este ușor de digerat pentru mulți oameni.
Cred că ortografia este ideală pentru o dietă conștientă de sănătate dacă nu există intoleranță la gluten (boala celiacă). Pentru persoanele care din alte motive nu tolerează bine grâul, ar putea fi alternativa optimă.
Recomand, de asemenea, pâine moale integrală cu spelte pentru bebeluși atunci când mănâncă alimente complementare.
Motivul pentru care grâul s-a stabilit în industrie, din câte știu eu, este pentru că este mai ușor, mai productiv și mai ieftin să crească.

Pâine de secară din cereale integrale

O adevărată pâine de secară din cereale integrale constă în cel puțin 90% secară.
Secara este bogată în fibre, deci este lungă umplere. De asemenea, mă poate face să trec printr-un conținut ridicat Vitamine B iar mineralele conving.
Gustul este intens, de aceea nu este atât de popular. Din experiența mea, copiii mici nu sunt mari fani ai problemei, cu excepția cazului în care pot mânca „cruste” între ele.
În plus, secara cu cereale integrale este relativ greu de digerat este. Nu este un început bun, mai ales pentru bebeluși. Intestinele se pot obișnui în mod normal pas cu pas.
Pâinea de secară conține o cantitate mică de gluten (aproximativ 3 g la 100 g) și se face de obicei cu un aluat fără drojdie adăugată.

Paine neagra

Pâinea neagră reală este făcută din aluat de secară, făină integrală și făină, deci este, de asemenea, în mod formal o pâine de secară integrală. Există câteva diferențe subtile la nivel regional, de exemplu pumpernickel.
Ingredientele fac pâinea neagră foarte sănătoasă. Gustul se obișnuiește.
Digestia boabelor de secară este destul de solicitantă, astfel încât majoritatea oamenilor nu pot tolera decât cantități mici.

Pâine integrală de grâu

Grâul este Cea mai populară cereală din Europa. Atâta timp cât nu există intoleranță la gluten sau alte ingrediente sau chiar o alergie la grâu, este ușor de digerat, este un bun purtător de aromă și ușor de cultivat. Acesta din urmă are un efect pozitiv asupra prețului.
Comparativ cu pâinea albă, pâinea integrală are de două ori mai multe minerale. Există, de asemenea, vitamine (B), fibre și carbohidrați cu lanț mai lung.
Aluatul de pâine de grâu poate fi folosit împreună cu ambele aluat precum și cu drojdie fi setat. Potrivit cercetărilor mele, experții preferă aluatul pentru făină integrală, deoarece face ca pâinea să fie mai slabă. Cu efectul aluatului, mineralele pot fi, de asemenea, mai bine absorbite de intestin.

Pâine de ovăz

În opinia mea, o alternativă foarte reușită este una Pâine de ovăz. De exemplu, îl puteți cumpăra în magazinul nostru agricol. Există, de asemenea, câteva rețete simple pentru auto-coacere, de exemplu întunecate și dulci cu zahăr.
Pâinea de ovăz este delicioasă și pufoasă. Este ușor de digerat și conține doar urme mici de gluten (prin prelucrare). Ovăzul mă impresionează, în general, prin conținutul lor de minerale, vitamine, grăsimi și proteine. Este de lungă durată și nu provoacă creșteri ale zahărului din sânge. Și: ovăzul este foarte ieftin în comparație cu boabele „superalimentare” comparabile.
Timp de multe secole, ovăzul a fost un aliment de bază în Europa. Îmi place să coac proporțional, de exemplu clătite de cartofi sau briose.
Pentru micul dejun, fulgii sunt oricum pe masă.

Pâine mixtă și cereale

Cât de hrănitor este o pâine amestecată depinde în mare măsură de compoziția sa.
Boabele care dau numele trebuie să fie de cel puțin 51%. Restul este în mare parte grâu.
O pâine de secară populară amestecată la brutarul nostru, de exemplu, constă din 70% făină de secară și 30% făină de grâu și, eventual, câteva alte boabe.
Atenție: pâinea neagră nu înseamnă neapărat că este mai sănătoasă. Unele produse de patiserie vin cu malţ colorat.
Avantajul pâinii amestecate este gustul mai blând și o digestibilitate mai bună.
Unele produse conțin încă bucăți de morcov, semințe de chia, semințe de in, nuci, semințe de floarea soarelui sau de dovleac, semințe de muștar ...
Toate acestea nu sunt rele, dar nu ar trebui să fie un motiv decisiv pentru a cumpăra.
Cu cât un bob este mai puțin procesat, cu atât este mai mare conținutul de substanță vitală. Cu toate acestea, bobul are proporțional cel mai mare efect asupra corpului.
Sistemul nostru digestiv trebuie să se obișnuiască cu cerealele integrale, dar poate face față și acestora.

chifle întunecate

Este la fel cu rulourile de cereale. Calitatea nu poate fi determinată în general.
Rulourile de pâine pot de asemenea să pară „mai sănătoase” decât sunt de fapt datorită boabelor și colorării malțului. O privire la lista ingredientelor poate oferi informații. În unele țări este obișnuit să îndulciți din nou rulouri de aluat de drojdie. Se recomandă precauție atunci când citiți siropul de fructoză-glucoză sau ceva similar lângă ingrediente.

Care coc are cea mai mare făină integrală de grâu?

Ce coc din imaginea de mai sus credeți că este „cel mai sănătos”?
În mod surprinzător, cea mai ușoară (dreapta) este formată din făină de spelt 100% integrală. Cea din stânga este un rulou mixt de secară și grâu, iar ruloul de cereale este făcut din grâu și colorat cu malț.

Rulou DAS (grâu)

Alături de pâine prăjită, rulourile ușoare sunt preferatele germanilor. Rolluri, rulouri, rulouri ... se numesc diferit în funcție de regiune. Proaspete de la brutărie sau pentru a fi coapte, sunt prețuri și bestseller-uri. Rulourile de grâu sunt fabricate din Făină de grâu tip 550, Apă, sare, drojdie și, eventual, un agent de creștere. Grăsimea ar fi, de asemenea, permisă.
Pentru făina ușoară de grâu, bobul este îndepărtat din coajă înainte de măcinare. Ca urmare, pierde fibre și substanțe vitale și câștigă proporțional în putere.
Rezultatul este o scurtă senzație de sațietate și fluctuații ale zahărului din sânge „Calorii goale”. Deci, rolele de culoare deschisă nu sunt o soluție universală pentru creșterea copiilor.
Avantajul pentru consumator, în afară de preț: rulourile de culoare deschisă au un gust bun și se potrivesc bine cu orice topping. Pentru mine merg sub „bomboane” cu prăjituri, prăjituri și cornuri.

Pita, flatbread & baguette and co

În funcție de țară și cultură, există un aliment principal tipic, care este similar cu rulourile noastre din lista de ingrediente. Pastele constau în cea mai mare parte din făină de grâu alb, apă și drojdie/aluat și diferă în preparare.
În mod tradițional, produsele de panificație mai exotice, în special, erau fabricate de fapt din cereale integrale. Naan a fost fabricat inițial din meiul superalimentar.

Rola de leșie

Un aluat de leșie constă de obicei din aceleași ingrediente ca rulourile de grâu, adică făina de grâu, apa, sarea și drojdia. În plus față de asta Sodă caustică, care este responsabil de scoarța brună. În funcție de regiune, malul de orz, grăsimea animală sau laptele/smântâna sunt de asemenea utilizate pentru aluat.

Îndepărtez întotdeauna crusta de sare. Nimeni nu are nevoie de atata sare! Cu toate acestea, desigur, nu funcționează complet și conținutul de sare este încă ridicat.
În caz contrar, „valoarea adăugată” lipsește chiar și cu covrigi. Sunt calorii goale - foarte gustoase - care nu ar trebui să fie un aliment de bază.

Pâine cu proteine

În fiecare afișaj de produse de patiserie vă dați peste cel puțin o pâine de albus de ou. Scopul este de a economisi carbohidrați. Oferă pentru copii avantaje față de clasicul pâinii?
În loc de aproximativ 5% proteine, cel puțin 22%, mai probabil 30%, sunt conținute în substanța uscată 2. Făina se înlocuiește cu soia, semințe uleioase (semințe de in, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, semințe de susan ...) sau produse lactate.
Pâinea nu este numai bogată în proteine, ci și bogată în grăsimi, astfel încât își păstrează structura și nu este neapărat mai scăzută în calorii decât alte tipuri.
Pâinea cu proteine nu este - din când în când - dăunătoare copiilor. Cu toate acestea, nici nu este superior pâinii integrale. Prea multe proteine ar afecta rinichiul. Trebuie să fii atent cu copiii în special!

pâine crocantă

Aproape că nu am experiență cu pâinea crocantă. Copiii mei nici nu știu asta.
Teoretic există cu siguranță câteva soiuri bune, coapte durabil, cu făină sănătoasă și cereale sănătoase.
Marcile populare din supermarket la care m-am uitat pentru cercetare conțin multe zahăr, la Conservanți și aditivi. A trebuit să caut puțin mai mult soiurile cu o cantitate rezonabilă de făină integrală de grâu.
În general, aveți nevoie de mai multe felii pentru a vă sătura decât ați mânca pâine normală. În acest fel, mai multe (nesănătoase?) Mezeluri ajung în stomac.
Pâinea crocantă poate avea sens pentru a economisi carbohidrații într-o dietă, dar doza este crucială pentru copii. Din când în când - de ce nu!? În fiecare zi - există cu siguranță tipuri mai bune de pâine.

paine prajita

Listele de popularitate la nivel mondial sunt conduse de pâine prăjită: foarte ieftin, foarte moale, foarte ușor de depozitat. Un pâine prăjită caldă are întotdeauna un gust bun, indiferent de ce este pe el. O felie este deja digerată doar uitându-se la ea.

Dar: gustul are prețul său. În aluat există zahăr, adesea sub formă de sirop controversat pentru sănătate, glucoză-fructoză. De asemenea, conține conservanți, emulgatori și agenți crescători. Aproximativ 3% grăsime animală se adaugă la pâinea prăjită de unt.
Pâine prăjită cu cereale integrale este de preferat în opinia mea, deoarece conține cel puțin 90% grâu integral cu fibre corespunzătoare și substanțe vitale.
În funcție de marcă, există de obicei un alt tip, un pâine prăjită. Informațiile nutriționale diferă cu greu de pâinea prăjită integrală. Deci, este interesant cât de mult cereale integrale au fost procesate. Boabele singure nu sunt atât de importante în bilanț.

pâine albă

În funcție de mărimea porțiunii și regiune, cunoaștem pâinea albă tipică ca Iepe, Stütchen, mürbchen, brioșă sau pentru sărbătorile sezoniere ca un apel de trezire, coș de Paște, drojdie ...
Aluatul este format din 90% făină albă mai fină (grâu tip 405). În caz contrar, există, de asemenea, drojdie, zahăr și lapte (zahăr) (raport făină: lapte aproximativ 2: 1) și unele grăsimi. Pâinea albă primește crusta aurie cu o glazură de ou.
Pâinea albă nu are fibre și nu se umple mult timp. Dar afectează pe scurt glicemia.
Este un obstacol pentru intoleranța la lactoză.
Pentru mine, toate produsele din pâine albă intră sub dulciuri. Ei vin în cutia de prânz sau pe masa de cină numai în cazuri excepționale.

cornuri

Croissantele constau de fapt din aceleași ingrediente ca și pâinea albă, cu excepția faptului că adăugați făină de grâu Type405 pe kilogram pentru a face o foietaj Lira de unt este exploatat (raportul făină: lapte: unt 2: 1: 1).
Deci, un croissant are de fapt prea mult din tot ceea ce nu este deosebit de bun pentru corp.
Un croissant conține mai mult de 200 de calci și acoperă 1/3 din necesarul zilnic de grăsimi saturate pentru un adult. Fără mezeluri!
Un caz clar de bomboane și nimic și pentru intoleranții la lactoză. Dar un croissant este atât de delicios, încât trebuie doar să facem excepții uneori.
Găsesc cornuri cu ortografie integrală, pe care le descopăr în prezent din ce în ce mai frecvent, deosebit de bune pentru conștiința mea.

Pâine proaspătă în fiecare zi?

De altfel, cumpăr produse de patiserie doar de 1-2 ori pe săptămână. Pastram paine prajita la frigider. Durează peste o săptămână. Restul este înghețat și dezghețat în cuptorul cu microunde, după cum este necesar. Pentru noi funcționează: +/- 30 de secunde pe unitate de pâine la 600 wați.
Nu toate produsele sunt la fel de potrivite pentru congelare. A trebuit deja să testez ce brutărie plasez comenzile în vrac cu ce produse și care nu.

Produsele coapte ambalate de la supermarket pot conține conservanți suplimentari, așa cum s-a menționat de mai multe ori mai sus, sau sunt tratați termic. Coerența este un caz în sine.