Pâine sănătoasă sau nesănătoasă

Pâinea este unul dintre cele mai populare alimente de bază din această țară, care se reflectă într-o varietate impresionantă de soiuri. Cu toate acestea, există incertitudine cu privire la aspectul de sănătate al produselor de patiserie populare. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, pâinea este suspectată că îngrașă și se spune că provoacă afecțiuni gastro-intestinale. Boala celiacă - intoleranță la gluten - este în mare parte asociată cu pâinea. Deci, cât de sănătoasă este pâinea? Vom investiga această întrebare mai jos. De asemenea, veți primi sfaturi despre depozitare, termen de valabilitate și tendința de a face singuri pâinea.

Ce tipuri de pâine există?

Pentru mulți dintre noi, pâinea este alimentul de bază numărul unu. Indiferent dacă o cumpărăm de la brutărie sau supermarket sau ne coacem propria pâine - principalul lucru este că are un gust bun. În orice caz, produsele populare de copt sunt o sursă importantă de energie și, mai presus de toate, pâinea integrală are un număr mare de vitamine și minerale valoroase.

Se face distincția între diferite tipuri de pâine clasică. Amestecul de copt folosit este crucial aici, adică făina. Se face o distincție aproximativă între:

Pâine de grâu (cel puțin 90% grâu)
Pâine de grâu mixtă (între 51% și 89% grâu)
Pâine de secară mixtă (între 51% și 89% secară)
Pâine de secară (cel puțin 90% secară)

În funcție de regiune, se mai numește pâine amestecată pâine maro sau Paine neagra desemnat. Termenul pâine albă pe de altă parte, denotă pâine de grâu obținută din făină extrasă.

Pâine cu cereale integrale - ce înseamnă?

Pâinea din cereale integrale se face din cereale integrale măcinate sau măcinate. In contrast cu Extrageți făină (de asemenea, „făină albă” sau „făină albă”) se utilizează nu numai endospermul, ci și cochilia și răsadul. Cerealele integrale, făina integrală sau făina integrală trebuie procesate cu cel puțin 90%, astfel încât să se aplice termenul „pâine integrală”.

Apropo: Unul culoare închisă este doar parțial un semn al unui conținut ridicat de cereale integrale în pâine. Pentru ca pâinea să pară deosebit de sănătoasă, este adesea colorată cu sirop de caramel, malț prăjit sau extract de malț. Pâinea făcută din aluat, făină integrală, apă și sare are de fapt o culoare destul de deschisă până la gri-maronie.

Pâine: mare varietate

Suntem răsfățați pentru alegere atunci când vine vorba de pâinea locală. La urma urmei, Germania marchează cu peste 300 de tipuri diferite de pâine. Pe lângă tipurile deja descrise, există pâini dietetice, pâini făcute din cereale speciale, pâini cu aditivi de animale și legume sau pâini al căror conținut nutritiv s-a schimbat.

Cunoscut Pâini speciale sunt de exemplu:

Pâine fără gluten
Pâine diabetică
Pâine cu conținut scăzut de carbohidrați/pâine proteică
Pâine întunecată
Pâine Chia
Pâine multicereale
Pâine de ovăz
porumb crescut
Pâine de hrișcă
pâine cu iaurt
Pâine din zară
pâine cu cartofi

Există, de asemenea, o mare varietate de opțiuni de preparare: pâinea poate fi consistentă, de exemplu cu brânză și cârnați, sau dulce - cu gem, de exemplu. Tot felul de rețete gustoase de pâine oferă o varietate suplimentară.

Câte calorii are pâinea?

Pâine sănătoasă, cu puține calorii, asta caută oamenii conștienți de nutriție. Dar câte calorii are de fapt o felie de pâine? Desigur - ați ghicit - depinde de varietate.

Și care pâine are cele mai puține calorii? De regulă, pâinea integrală este mai puțin importantă decât pâinea obținută din făină extrasă. Pâinea mixtă se clasează la mijloc. Pentru 100 de grame de pâine (aceasta corespunde la aproximativ două felii) primiți:

aproximativ 190 kcal pentru cerealele integrale
aproximativ 220 kcal pentru pâinea amestecată
240 până la 260 kcal pentru pâinea albă

Adăugările precum semințe de ulei, nuci, lapte sau iaurt cresc caloriile unei felii de pâine.

Pâinea este sănătoasă sau nesănătoasă?

Dacă pâinea este sănătoasă sau nesănătoasă se discută din nou și din nou. Răspunsul este clar: produsele din cereale sunt o sursă esențială de carbohidrați și fibre. În acest sens, acestea reduc riscul de obezitate, diabet, tulburări ale metabolismului lipidelor și boli cardiovasculare.

Societatea germană de nutriție (DGE) a definit zece reguli pentru o dietă sănătoasă. În ea, ea susține în mod clar alegerea întregului soi de cereale atunci când alege produse din cereale precum pâine, paste, orez și făină. Nu numai că te umple mai mult decât produsele din făină albă, dar și cu mai multe ingrediente sănătoase.

De ce pâinea integrală este mai sănătoasă și se umple mai mult timp

Este de necontestat că pâinea integrală este preferabilă celorlalte tipuri de pâine - în special pâinea albă. Toate componentele bobului sunt folosite aici, inclusiv cochilia și răsadul. Există un număr de vitamine și minerale în castron. În general, pâinea făcută din cereale integrale conține mai mulți carbohidrați, fibre, vitamine și minerale de înaltă calitate decât pâinea albă.

Spre deosebire de produsele din făină albă, pâinea integrală este mai sănătoasă. De asemenea, saturează mai mult timp. Acest lucru se datorează carbohidraților cu lanț lung și cantității mari de fibre greu digerabile. Corpul nostru nu poate elibera puterea din el atât de repede. Zahărul este eliberat în sânge mai lent, astfel încât pâinea integrală ne oferă energie pe o perioadă mai lungă de timp.

În schimb, făina albă este eliberată de coajă și răsad. Se compune doar din endosperm, care conține în principal amidon. Aceasta este digerată rapid și eliberează energie în organism sub formă de glucoză. Nivelul de insulină crește cu salturi și limite - ți-e foame din nou mult mai repede.

Ingrediente din pâine integrală

Pâinea integrală este plină de ingrediente sănătoase. Următoarele vitamine, minerale și oligoelemente sunt prezente și în pâinea albă, dar proporția lor este deosebit de mare în pâinea integrală:

Vitamine B1, B3 și B6, precum și biotină (vitamina B7)
Vitamina E.
Acid folic
fier
magneziu
potasiu
fosfor
cupru
zinc
seleniu
iod
fluor

Pâine cu smântână: Astfel se tolerează cerealele integrale

Pâinea integrală făcută din aluat este deosebit de digerabilă. Boabele de cereale conțin fitină, o substanță pe care oamenii nu o pot digera. Prin activarea enzimei fitază, aluatul acru ajută la descompunerea acidului fitic.

De asemenea, face minerale valoroase mai ușor de utilizat. Acidul din pâinea de aluat previne, de asemenea, mucegaiul și protejează împotriva altor boli ale pâinii, cum ar fi șirurile cauzate de bacterii. În plus, pâinea cu aluat din cereale integrale se păstrează proaspătă mult timp.

Câtă pâine pe zi este sănătoasă?

Pâinea este sănătoasă și contribuie la o dietă sănătoasă. Societatea germană de nutriție recomandă consumul a cel puțin 30 de grame de fibre dietetice din produse din cereale integrale, legume, leguminoase și fructe. În raport cu produsele din cereale integrale, aceasta corespunde unei cantități de aproximativ patru-șase felii de pâine (200 până la 300 de grame) zilnic. Aici puteți folosi fulgi de cereale, cartofi sau orez integral.

Pâinea de grâu: mai bună decât reputația sa?

Pâinea făcută din făină extrasă nu poate concura cu pâinea integrală, cu siguranță. După ce coaja și răsadul au fost cernute, pâinea făcută din făină albă conține mult mai puține fibre, vitamine și minerale decât pâinea integrală.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că fiecare pâine ușoară din grâu este nesănătoasă în sens invers, dimpotrivă. Pâinea de grâu din făină integrală nu este doar ușor de digerat, ci oferă, de asemenea, mult mai multe fibre, vitamine și minerale decât pâinea albă convențională din făină de extract.

Pâine: aveți grijă la intoleranța la gluten

Unele persoane nu pot tolera pâinea și reacționează cu colici, diaree, constipație, greață sau vărsături. Motivul pentru aceasta este de obicei o intoleranță la glutenul conținut în pâine. Aceasta este o proteină specifică care asigură că pâinea se ridică bine și devine aerisită. Persoanele care suferă de o astfel de intoleranță - cunoscută și sub numele de boală celiacă - sunt în cel mai rău caz cu risc de simptome de deficit pe termen lung și subponderalitate.

De obicei se poate Proteina din gluten - care este conținut în multe tipuri de cereale - nu dăunează organismului. Cu toate acestea, la persoanele cu boală celiacă distruge vilozitățile intestinale ale mucoasei intestinului subțire. Ca urmare, substanțele nutritive nu mai pot fi absorbite în mod adecvat. Dacă aveți deja boala celiacă, este indicată o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții, în urma căreia vilozitățile intestinale afectate se recuperează de obicei complet. Eliberarea de simptome la o dietă fără gluten este destul de posibilă.

Care pâine este fără gluten?

Proteina glutinoasă se găsește în principal în semințele de grâu, secară, orz și ovăz. Pâinea convențională este, prin urmare, tabu pentru persoanele care suferă de intoleranță. Trebuie să recurgeți la alternative disponibile în magazinele bine aprovizionate.

Pâine fără gluten constau de exemplu din:

Făină de hrișcă
Făină de mei
Făină de castane
făină de cartofi
Făină de porumb
Făină de orez
Făină de quinoa
Făină de amarant

Nu este neobișnuit ca cei afectați să coacă singuri pâine fără gluten. Acest lucru necesită doar puțină îndemânare în compoziția ingredientelor, deoarece pâinea nu crește la fel de bine de îndată ce îi lipsește glutenul. Cu toate acestea, există acum multe rețete și sfaturi practice pentru pâinea fără gluten pe Internet sau în cărți de rețete speciale.

Pâinea este de fapt vegană?

Pâinea, care constă din ingredientele de bază, adică făina (sau aluatul obținut din aceasta), drojdia, apa și sarea, este vegană. Cu toate acestea, veganii trebuie să fie atenți la adăugări precum miere, lapte, iaurt sau ouă. Este recomandabil să acordați atenție și L-cisteinei (E 920) atunci când studiați lista de ingrediente. Acest lucru se obține din pori de porc, de exemplu.

Pâine cu conținut scăzut de carbohidrați: despre ce este vorba?

Faptul că se suspectează că pâinea te îngrașă se datorează în principal conținutului ridicat de carbohidrați. Pe de altă parte, pâinea cu proteine - atât de susținători cu conținut scăzut de carbohidrați - lasă kilogramele să cadă. Așa cum s-a descris mai sus, pâinea integrală, cu carbohidrați cu lanț lung și o cantitate mare de fibre, asigură o senzație de satietate de lungă durată și nu vă îngrașă. Are deasemenea Pâine cu proteine mult mai multe calorii (aproximativ 260 kcal) decât pâinea integrală.

Cât timp se poate păstra pâinea?

Din păcate, pâinea este unul dintre acele alimente care ajung în coșul de gunoi în fiecare zi, deoarece este învechit sau mucegăit. Perioada de valabilitate a pâinii este clar limitată:

Pâinea integrală, în special cea cu aluat, durează cel mai mult. Pâinea făcută din cel puțin 90% făină integrală rămâne proaspătă timp de până la nouă zile, cu condiția să fie depozitată corect.
Pâinea mixtă de secară durează cinci până la șapte zile.
Pâinea mixtă de grâu poate fi păstrată timp de aproximativ trei până la cinci zile.
Pâinea albă are cel mai prost echilibru în ceea ce privește termenul de valabilitate. În medie, rămâne proaspăt doar una până la trei zile.

Depozitarea corectă a pâinii - așa funcționează!

Pentru a prelungi durata de valabilitate a pâinii, este recomandabil să o păstrați corespunzător. Pâinea rămâne proaspătă mai mult timp când este într-una Cutie pentru pâine din lemn sau plastic. Aceasta trebuie spălată în mod regulat cu apă de oțet pentru a preveni formarea mucegaiului.

Ghivecele din faianță sau lut, precum și sacii de țesături speciale sunt, de asemenea, utile pentru a menține pâinea proaspătă cât mai mult timp posibil. Totuși, nu sunt recomandate pungile de plastic sau depozitarea în frigider. În plus, pâinea ar trebui să se potrivească întotdeauna cu Tăiați suprafața să fie păstrat.

Pâine mucegăită trebuie eliminat în orice caz. Sporii de mucegai se răspândesc deosebit de repede în pâine. Prin urmare, simpla tăiere a zonelor afectate nu este de obicei suficientă.

Apropo: pâinea poate fi congelată foarte bine - în felii sau ca pâine întreagă. Apoi ar trebui să se dezghețe la temperatura camerei. Se recomandă consumarea pâinii congelate în termen de trei luni.

Ce să faci cu pâinea învechită?

Dacă pâinea este învechită, nu există niciun motiv să o aruncați imediat. Se întinde puțină apă pe ea și se pune la cuptor pentru o clipă pentru a face din nou puțină comestibilă din nou. În plus, există numeroase rețete cu pâine care sunt deosebit de potrivite pentru alimentele învechite: supă de pâine, găluște de pâine sau cavaleri săraci, de exemplu. Sau puteți freca pâinea veche în pesmet.

Fă-ți singur pâinea

Coacerea singură a pâinii este absolut la modă. Avantajul nu poate fi negat: ingredientele pentru pâinea de casă pot fi variate și combinate în funcție de dorințele și nevoile individuale.

Într-o clipită, puteți evoca produse de patiserie delicioase care nu necesită arome, stabilizatori sau umpluturi. Fie că este vorba de pâine proteică, fără pâine fără gluten, pâine fără drojdie și grâu sau chiar pâine fără făină - există ceva pentru fiecare gust cu numeroasele rețete de pâine care pot fi găsite pe internet!