Pâine și chifle din făină albă
Bun:
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu tip 550
- 5 g zahăr
- 5 g unt
- 10 g de sare
- 25 g drojdie sau 1 P drojdie uscată de la Seitenbacher
- 300 ml de apă
Pregătire:
- Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția drojdiei.
- Se dizolvă drojdia în apă caldă și se adaugă.
- Frământați aluatul timp de 2 până la 3 minute. De preferință cu un robot de bucătărie sau un mixer electric de mână. Formați aluatul într-o bilă și lăsați-l să se odihnească în vasul acoperit (dacă este posibil cu o folie de plastic) la 20-25 ° pentru exact 20 de minute.
- Acum aluatul este împărțit în 12 părți. Rolele sunt rulate pe blatul de lucru curat, fără făină. Cu mâna cupată peste bucata de aluat, se fac chiar mișcări circulare, astfel încât rola să se formeze singură. Mingea mâinii și vârfurile degetelor ating suprafața de lucru. Bunul laminat finit este circular, sferic și are o suprafață netedă. Rolele se așează cel mai bine pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, acoperită din nou și apoi lăsată să se odihnească încă 40 de minute.
- Pâinile sunt tăiate cu 10 minute înainte de a fi introduse în cuptor. Luați un cuțit de bucătărie ascuțit, puneți-l pe coc și trageți-l într-o clipită.
- Cuptorul este preîncălzit la 250 °. Apoi, apă fierbinte (200 până la 300 ml) este turnată în tava de scurgere a cuptorului și tava împinsă înăuntru.
- Reduceți temperatura la 230 ° și coaceți rulourile timp de 25 de minute.
Puteți peria rulourile cu apă înainte de coacere, le prăjiți cu făină. Presărate cu semințe de floarea-soarelui, semințe de susan, semințe de chimion, semințe de dovleac sau mac, au un gust foarte bun.
rulou de ortografie
Ingrediente:
- 300 g tiparit tip 630
- 150 g de vrajă întreagă
- 50 g masă de spelt
- 420 g iaurt
- 10 g de sare
- 5 g drojdie
Pregătire:
-
Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția drojdiei.
Se dizolvă drojdia în iaurt, se adaugă la celelalte ingrediente și se frământă bine cu mașina de frământat.
Tort de ceai:
Timp de preparare: aproximativ 15 minute
Timp de odihnă: aproximativ 40 de minute
Timp de coacere: aproximativ 15 minute
Ingrediente pentru 9-12 bucăți:
- ? Cub de drojdie proaspătă (21 g)
- 75 ml lapte călduț
- 100 g unt moale sau margarină
- 1 ou
- 30 de grame de zahăr
- 1 vârf de sare
- 325 g făină de grâu, tip 550
- 100 g stafide
- 1 gălbenuș de ou pentru periaj
- 3 linguri de zahăr granulat
Pregătire:
- Se sfărâmă drojdia și se amestecă laptele până se omogenizează.
- Adăugați untul sau margarina, oul, zahărul, sarea și făina și frământați totul într-un aluat neted. Frământați în stafide. Acoperiți și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute.
- Frământați din nou bine aluatul, formați în 9-12 bile de dimensiuni egale.
- Așezați bilele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsați să crească sub o cârpă timp de aproximativ 10 minute.
- Preîncălziți cuptorul la 225 °.
- Periați bilele de aluat cu gălbenuș de ou măturat și presărați cu zahăr granulat.
- Coaceți pe grătarul din mijlocul cuptorului timp de aproximativ 15 minute.
pâine albă
O pâine făcută din făină albă. Nu la fel de sănătos ca pâinea din lapte, dar are un gust foarte gustos.
Ingrediente:
- 1000 g făină tip 550
- 40 g drojdie
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 l lapte călduț
- 40 g unt
- 1/2 linguriță sare
- Margarina pentru ungere
- 4 linguri de lapte pentru periaj
Pregătire:
- Puneți făina într-un castron. Faceți o fântână la mijloc, sfărâmați drojdia și presărați cu zahăr. Se amestecă cu puțin lapte și puțină făină pentru a face pre-aluatul.
- Acoperiți și lăsați să crească timp de 30 de minute.
- Adăugați restul de ingrediente în pre-aluat. Frământați totul într-un aluat neted.
- Acoperiți și lăsați să crească încă 30 de minute.
- Ungeți o tigaie cu margarină, completați aluatul, neteziți-l și acoperiți-l timp de 15 minute.
- Se coace în cuptorul preîncălzit la 200 ° timp de aproximativ 60 de minute.
De asemenea, puteți modela pâinea cu mâinile, tăiați-o de câteva ori și coaceți-o pe o foaie unsă. De asemenea, puteți adăuga 1 până la 2 lingurițe de semințe de chimion. Desigur, puteți coace și rulouri din aluat. Timpul de coacere este apoi de 20 până la 25 de minute.
Baghetă cu aluat lung
Ingrediente:
- 460 g făină de grâu tip 550
- 1 lingurita sare sare
- 4-5 g drojdie proaspătă
- 10 g miere
- 300 ml apă călduță
Pregătire:
- Puneți făina într-un castron.
- Se dizolvă drojdia în apă cu sare și miere.
- Adăugați soluția de drojdie în făină și frământați într-un aluat omogen.
- Acoperiți și lăsați să crească la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră. Frământați aluatul scurt încă de două ori.
- Lăsați aluatul să se maturizeze într-un castron acoperit/închis timp de cel puțin 24 de ore (mai bine până la 48 de ore) în frigider (aluatul este gata când a format o mulțime de bule).
- După ce ați scos aluatul din frigider, lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute.
- Formați trei baghete de aproximativ 40 până la 50 cm lungime și z. B. într-o cutie de baghetă se odihnește acoperită timp de încă 30 până la 40 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 250 ° C și puneți un vas cu adâncime mică (sau o foaie de copt adâncă) cu apă în cuptor.
- Glisați în baghetă, reduceți temperatura la 225 ° C.
- După aproximativ zece minute, scoateți vasul cu apă (atenție: risc de arsuri)
- Timp total de coacere aproximativ 20-25 minute.
Pâine cu ierburi
Ingrediente:
- 1 kg grâu sau făină de spelt tip 1050
- 200 g quark
- 1 cub de drojdie
- 0,5 l de apă
- 25 g sare, posibil și puțină sare de plante
- 1 grămadă de pătrunjel, mărar și arpagic
- 1 vârf de trifoi Schabziger
- 1 vârf de piper
Pregătire:
- Faceți un aluat de drojdie cu pre-aluat din ingrediente.
- La final adăugați ierburile și condimentele tocate mărunt și lăsați aluatul să se odihnească timp de două ore.
- Formează două pâini, dă-le încă o scurtă odihnă.
- În cuptorul preîncălzit la 250 ° timp de 30 de minute, apoi reveniți la 180 ° și coaceți încă 30 de minute.
Paine cu coacaze dulci si quark:
O pâine dulce care, întinsă cu unt și gem și miere, are un gust grozav alături de ceai sau cafea. Quark face aluatul de drojdie deosebit de umed.
Ingrediente pentru 2 pâini:
- 1 cub de drojdie proaspătă (42 g)
- 100 ml lapte călduț
- 400 g făină de grâu, tip 550 (și făină pentru frământat)
- 40 de grame de zahăr
- 1 lămâie mică netratată
- ? Linguriță sare
- 1 linguriță pulbere de cardamom
- 1 ou
- 100 g quark (20%)
- 75 g coacăze
- 1 gălbenuș de ou pentru periaj
- 30 g migdale
- 2 linguri de zahăr granulat
Pregătire:
- Zdrobiti drojdia si amestecati laptele pana la omogenizare. Se presară ușor cu zahăr și făină. Acoperiți și lăsați să crească timp de aproximativ 10 minute.
- Radeți fin coaja de lămâie, stoarceți aproximativ 1 lingură de suc. Adăugați ambele cu celelalte ingrediente de aluat în pre-aluat, frământați totul. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 45 de minute.
- Frământați coacăzele în aluat și tăiați-le în jumătate. Se modelează fiecare jumătate într-o pâine alungită, se așează pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și se lasă să crească sub o cârpă timp de aproximativ 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 200 °.
- Bateți gălbenușul de ou cu 2 linguri de apă și periați prăjiturile cu el. Tocăm migdalele și presărăm cu zahărul.
- Pâinile rand pe rand Coaceți pe cel de-al doilea raft de jos în cuptor timp de aproximativ 20 de minute. Se lasă să se răcească sub o cârpă.
Pâine cu stafide:
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu, tip 550
- 30 g drojdie
- ? l lapte călduț
- 100 g zahăr
- coajă rasă de jumătate de lămâie
- 1 vârf de sare
- 100 g unt sau margarină
- 125 g sultane
- Unt sau margarină pentru ungere
- 2 linguri de apă fierbinte
- 1 lingura de zahar
Pregătire:
- Puneți făina într-un vas preîncălzit. Pentru a apăsa un gol în mijloc. Dărâmați drojdia în. Se amestecă cu puțin lapte și puțin zahăr pentru a face pre-aluatul. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 15 minute.
- Adăugați laptele rămas, zahărul rămas, coaja de lămâie rasă, sarea și untul sau margarina în fulgi. Frământați bine și bateți aluatul până când face bule și se separă de fundul vasului.
- Spălați sultanele în apă fierbinte și uscați-le. Frământați sub aluat.
- Acoperiți și lăsați să crească timp de 20 de minute.
- Ungeți o tigaie lungă de 28 cm. Se toarnă aluatul. Se lasă să crească încă 15 minute.
- Se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 ° pe grătarul din mijloc și se coace timp de aproximativ 40 de minute.
Opriți aragazul la sfârșitul timpului de coacere. Lasă tortul să se coacă timp de 5 până la 10 minute. Scoateți din cuptor. Se lasa sa se raceasca usor pe o sarma de tort pentru 5 minute. Se amestecă apa cu zahărul. Se întinde pe pâine.