Pâine și produse de patiserie organice Messidor - valori nutriționale ale făinii organice Messidor

Pentru diferiți pâini organice și alte produse organice fabricate la Messidor, folosim unsprezece tipuri de făină organică diferite toate de agricultura ecologică și toate din Franța și chiar, mai exact, exclusiv din cartierul de nord-vest al Franței. Aceste făini organice sunt măcinate pe pietre măcinate din piatră (mori astrié) pentru a păstra oligoelementele, mineralele și calitățile nutriționale ale boabelor de grâu.

patiserie

Făină de grâu organică: de origine Sarthe

Făinurile noastre organice de grâu sunt la număr:

  • semicomplet limpede (făină T65)
  • semi-complet bis (făină T85), cereale vechi
  • întregi (făină T110)
  • integral (făină T150)
Beneficiile nutriționale ale pâinii integrale:

Interesul cerealelor integrale este în mare parte legat de faptul că semințele sunt consumate în întregime, ceea ce duce la un aport de vitamine (vitaminele B și E), minerale (fier, magneziu, zinc, potasiu, seleniu), acizi grași esențiali, fitochimicale (componente fiziologice active ale plantelor care au efecte funcționale pozitive) și alți nutrienți bioactivi. Majoritatea substanțelor sănătoase sunt conținute în germeni și tărâțe; acestea includ amidon rezistent, oligozaharide, inulină, lignani, fitosteroli, acid fitic, taninuri, lipide și antioxidanți precum acizi fenolici și flavonoizi. Se consideră că acești nutrienți, împreună cu alte componente ale cerealelor integrale, au un efect sporit asupra sănătății datorită sinergiei lor atunci când sunt consumați împreună.

Tabel comparativ al valorii nutritive a unei pâini albe și a unei pâini integrale pentru 1 kilogram:

pâine albă Pâine integrală de grâu
Calorii (kCal) 2750 2380
Apă 280 g. 380 g.
Proteină 82 g. 106 g.
Glucidele 540 g. 480 g.
Lipidele 14 g. 18 g.
Fibrele 34 g. 90g.
Potasiu 1,12 g. 2,45 g.
Magneziu 270 mg. 880 mg.
Fosfor 910 mg. 2,05 g.
Calciu 220 mg. 680 mg.
Fier 11 mg. 24 mg.
Vitamina B6 1 mg. 2 mg.
Niacina 10 mg. 36 mg.
Folate 230 pg. 240 pg.
Vitamina B1 0,6 mg. 4 mg.
Vitamina B2 2 mg.

Făină de secară organică: origine bretanică

Secara este indicată în special persoanelor sedentare, deoarece previne constipația, are proprietăți de curățare a sângelui: înmoaie vasele, activează circulația datorită prezenței rutinei, un flavonoid cu putere antioxidantă. Rutina ajută la întărirea vaselor de sânge. De asemenea, ajută la prevenirea sângerărilor, a hemoroizilor, a varicelor și a rozaceei.