Pâine și produse din cereale

Grâu, secară, orz, ovăz, porumb, orez, mei sau spelta - varietatea de cereale sub diferite forme îmbogățește meniul nostru.

esențialul pe scurt

Boabele sunt un aliment de bază important, dintre care majoritatea sunt pâine și chifle. Vă recomandăm zilnic patru felii de pâine (aproximativ 200 de grame) și o porție de produse din cereale fierte, cum ar fi paste sau orez (180 - 200 de grame). Această porție poate fi schimbată și cu cartofi.
Produsele din pâine și cereale furnizează o mulțime de carbohidrați și, în funcție de gradul de măcinare, vitaminele B, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare. Produsele din cereale integrale în care germenii și straturile de suprafață ale cerealelor sunt, de asemenea, măcinate sunt deosebit de populare aici.
Pâinea rămâne proaspătă cel mai mult timp la temperatura camerei.

Pâine din cereale integrale și produse din cereale

Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă 4 felii de pâine zilnic (aproximativ 200 de grame) a mânca. Dacă preferați cerealele, puteți schimba o felie de pâine cu 50 de grame de fulgi de cereale. Desigur, pot fi folosite și preparate calde din cereale, cum ar fi terci, orez cu budincă sau gri.

Adăugat la recomandarea zilnică o porțiune Orez, paste sau cartofi (fierte 180-200 grame). Cartofii nu aparțin cerealelor, dar sunt la fel de bogate în amidon, vitamine și minerale,

Când vine vorba de pâine, chifle și alte produse din cereale, ar trebui să alegeți în principal varianta de cereale integrale, deoarece mineralele, vitaminele, fibrele și acizii grași nesaturați se găsesc în principal în straturile exterioare și în răsadul cerealelor. Toate aceste ingrediente valoroase se conservă numai atunci când se utilizează făină integrală.

Cu așa-numitele făină de extracție (recunoscute prin numerele de tip mai mici, de exemplu 405), straturile exterioare și răsadul sunt separate în grade diferite. Cerealele integrale conțin aproximativ 10% fibre, care ne reglează digestia și conferă corpului nostru o bună senzație de sațietate. Pâinea integrală este adesea asociată cu făină măcinată grosier și cu multe boabe și semințe care pot provoca probleme atunci când sunt consumate. Cu toate acestea, selecția de pâine integrală mărunțită fără cereale integrale și cereale integrale este atât de mare astăzi încât toată lumea poate găsi produse adecvate.

Bea cel puțin 1,5 litri pe zi. Lichidul este important, astfel încât fibra să se poată umfla și să-și dezvolte efectele pozitive. Pâinea integrală de grâu trebuie să conțină cel puțin 90% făină integrală sau făină integrală din conținut de făină.

Sfaturi:

Dacă ați mâncat puțin sau deloc cereale integrale, creșteți încet consumul de cereale, cereale integrale și cereale integrale. Stomacul și intestinele necesită timp pentru a se obișnui. Lăsați boabele și făina să se înmoaie în puțină apă sau iaurt la frigider peste noapte.
Există, de asemenea, varianta de cereale integrale a pâinii prăjite.
Lasă pastele de grâu integral și orezul brun să se înmoaie bine, astfel încât să devină moi. Pentru a vă obișnui, puteți amesteca și paste integrale din grâu cu paste colorate.
Când coaceți, amestecați făina obișnuită puțin jumătate cu făină integrală de grâu. Poate adăugați puțin mai mult lichid dacă aluatul este prea tare. Acest lucru este greu de observat și oferă fibre suplimentare. O altă parte a făinii poate fi înlocuită cu nuci sau migdale mărunțite fin. Asta aduce un plus în grăsimile sănătoase.

Care nume pentru care pâine?

Nume precum „Vitalbrot”, „Fitmacherbrot” sau „Abendbrot” sunt nume fanteziste și nu spun nimic despre compoziția pâinii. Întrebați la brutărie ce fel de pâine este, dacă nu sunt furnizate informații precise pe raft. În cazul pâinii ambalate, descrierea se găsește de obicei în litere mici. Pâinea cu proteine conține mai puțini carbohidrați, dar mai multe proteine și grăsimi.

Cele mai frecvente tipuri de pâine sunt:

Pâine de grâu sau de secară: aveți cel puțin 90% din cerealele menționate în conținutul de făină.
Pâine amestecată cu grâu sau pâine amestecată cu secară: bobul care dă numele trebuie să constituie mai mult de jumătate din făină.
Pâini cu mai multe cereale: conțin cel puțin trei sau mai multe tipuri de cereale.

Prea multă sare în pâine?

Pâinea este una dintre cele mai importante surse de sare - dacă consumați în general prea multă sare. Puteți economisi multă sare pe pâinea ambalată comparând cantitățile de sare de pe masa nutrițională. În mod ideal, nu ar trebui să existe mai mult de aproximativ 1 gram de sare la 100 de grame de pâine. Ar trebui să întrebați brutarul despre conținutul de sare mai des.

Ce înseamnă denumirea de tip pentru făină?

Făina de grâu și secară este marcată cu un număr de tip, de exemplu făina de grâu de tip 550. Denumirea de tip indică câte miligrame de minerale sunt conținute în 100 de grame de făină cu făină de grâu de tip 550, adică 550 de miligrame la 100 de grame de făină. Aceasta înseamnă că, cu cât numărul de tip este mai mic, cu atât conținutul de minerale este mai mic.

Deoarece făina integrală conține toate componentele bobului curățat, nu există o denumire de tip. Dacă ar exista, făinurile integrale ar corespunde aproximativ tipului 1800.

Păstrați pâinea în mod corespunzător

Pâinea rămâne proaspătă mai mult timp dacă este păstrată în vase din ceramică sau lut neglazurate la temperatura camerei. Ghivecele absorb excesul de umiditate și îl eliberează înapoi pe pâine atunci când este necesar. Deoarece aerul circulă, mucegaiul se formează mai lent decât în hârtie sau plastic. Pentru a evita mucegaiul, ar trebui să curățați vasul de pâine o dată pe săptămână cu apă de oțet.

Pâinea feliată ambalată este păstrată și în ambalajul original din plastic. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, pâinea feliată ambalată poate conține conservanți precum acidul sorbic (E 200-203) sau acidul propionic (E 280-283). Dar acest lucru trebuie să fie pe lista ingredientelor. Dar mai ales această pâine se păstrează acum încălzind-o la 70 de grade.