Pâine simplă de secară cu aluat - gătitul te face fericit
A pâine simplă de secară cu aluat este clasicul printre pâine. Nimic altceva nu intră aici în bătaie decât Secară, apă și sare. Puțin timp, puțină practică și aveți una pâine copioasă pe masă. Ușor acru cu o notă de nucă fină, se potrivește foarte bine cu toate toppingurile inimioare. Cu noi un oaspete binevenit la masa de cină. Extra special: roggi 100% rămâne proaspăt mult timp și aromat ...
Pâine simplă de secară cu aluat - blând sau puternic?
daca tu am copt această pâine de câteva ori și sunteți dispuși să experimentați, puteți obține pâinea dvs. adaptați-vă la gustul personal. Și în funcție de preferința ta mai puternic sau mai degrabă mai blând cum ar fi, poți Variați proporția de aluat. În rețeta mea, am acidificat aproximativ o treime din cantitatea totală de făină, ceea ce duce la o pâine destul de blândă. Dacă ai chef o notă acidă mai puternică avea, crești proporția de aluat acru în raport cu cantitatea de făină rămasă. De acum faceți parte din echipa de cercetare. Dacă se mărește cantitatea de aluat acru, aluatul poate avea nevoie de puțin mai puțin timp de odihnă pentru a crește volumul. Cel mai bun lucru de făcut este să faceți note de test 😉
Rețetă pentru pâine simplă de secară cu aluat - ingredientele:
aluat
- 240 g făină de secară 1150
- 240 g de apă
- 20 g starter (secară acră)
Aluatul principal
- aluat
- 500 g făină de secară 1150
- 225 g de apă
- 15 g de sare
- (dacă vă place, 1/2 linguriță semințe de chimen)
Rețetă pentru pâine simplă de secară cu aluat - preparatul:
- Pentru aluat: Bateți toppingul cu apă și frământați cu făina de secară. Lăsați-l să se maturizeze timp de 14 până la 16 ore.
- Pentru aluatul principal: Bateți aluatul acru cu apă caldă. Se adaugă sare și făină de secară și se frământă 3 minute. Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute.
- Formați aluatul într-o pâine rotundă și puneți-l într-un coș de protecție bine înfăinat. Lăsați să se odihnească timp de două ore până când pâinea s-a mărit semnificativ.
- Acesta este modul în care se coace: Preîncălziți cuptorul cu fontă la 250 ° C căldură superioară/inferioară. Așezați cu grijă pâinea din coșul de probă în oala de turnare și coaceți timp de aproximativ 50 până la 60 de minute. După 10 minute reduceți temperatura la 180 ° C. Lăsați pâinea să se răcească pe o grătar înainte de a o tăia.
Aluatul nu te așteaptă - trebuie să aștepți aluatul.