Pâine uscată În nici un caz de modă veche - sfaturi de sănătate UGB
Dipl. Oec. trofeu. Kathi Dittrich
Fiecare cetățean german aruncă în jur de 81 de kilograme de alimente în fiecare an. Aproape cinci kilograme din ea sunt pâine veche devenită uscată. Este păcat, deoarece cu ideile potrivite poți evoca mult mai multe lucruri delicioase din această pâine rămasă.
Și din motive ecologice, atâta timp cât nu s-a mucegăit, pâinea veche nu aparține coșului verde sau a fabricii de biogaz. Există multe modalități de a vă bucura în continuare de el. Pâinea veche este cel mai bine procesată atunci când nu a devenit încă uscată, dar poate fi tăiată. Dacă devine evident că a mai rămas pâine, o puteți tăia în cuburi mici sau felii și o puteți păstra într-un loc uscat, de exemplu într-o pungă de hârtie. Acest lucru va împiedica pâinea să se mucegăiască. Cuburile formează baza ideală pentru crutoane, caserole sau găluște. Nu numai rulouri și baghete ușoare, ci și pâinea de secară închisă și pâinea integrală are un gust foarte bun ca chipsuri sau într-o cratiță.
Dacă pâinea este deja atât de tare încât nu mai poate fi tăiată, o puteți înmuia întreagă și apoi o tăiați. O astfel de masă de pâine este încă potrivită pentru caserole sau umpluturi. Dacă totul nu funcționează, pâinea poate fi transformată în pesmet cu răzătoarea de bucătărie. Firimiturile nu trebuie folosite numai pentru panare, ci sunt potrivite și pentru legarea chiftelelor, a tortelor sau a găluștelor. Dacă sunt păstrate într-un borcan închis, acestea vor dura câteva luni.
Mâncare rapidă din cuptor și tigaie
Dacă felii de pâine care s-au uscat s-au acumulat în cutia de pâine, le puteți folosi pentru a evoca pâine de brânză gratinată în cel mai scurt timp: pur și simplu acoperiți feliile de pâine cu o felie de brânză semidură sau mozzarella și coaceți-o la cuptor sub grătar timp de aproximativ patru minute. Grăsimea din brânză face pâinea moale din nou, în timp ce coaja rămâne frumoasă și crocantă. Totul va fi mai suculent dacă adăugați inele de ceapă, dovlecei, roșii sau frunze de busuioc sub brânză.
Crutoanele sunt, de asemenea, foarte rapide. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea în cuburi de dimensiuni medii și prăjiți-le într-o tigaie în puțin ulei de măsline cu usturoi și ierburi. Crutoanele crocante au un gust delicios presărat peste salată sau supă. Cipsurile de pâine sunt foarte asemănătoare. Tăiați pâinea în felii foarte subțiri și apoi în dreptunghiuri, pe care apoi le prăjiți în ulei de măsline. Cipsurile devin deosebit de aromate dacă freci pâinea cu un cățel de usturoi în prealabil. Cantități mai mari pot fi prăjite și la cuptor. Deoarece pâinea conține de obicei multă sare, felurile de mâncare făcute din pâine veche nu trebuie să fie foarte sărate.
Alunecarea cuptorului
pentru un vas de copt:
4 rulouri întregi sau o baghetă integrală
600 ml de lapte
2 linguri miere
2 oua
4 mere
scorţişoară
Tăiați rulourile învechite în felii groase de 1-2 cm și înmuiați-le în 350 ml de lapte cald. Bateți restul de lapte cu 2 ouă și miere. Miezul de mere și tăiat în pene subțiri. Puneți chiflele înmuiate cu pene de mere într-un vas de copt uns. Se toarnă laptele de ou peste orice și se pudrează cu scorțișoară. Gatiti la cuptor la 180 ° C pentru aproximativ 35 de minute.
Pentru supa tradițională de pâine toscană, bucățile de pâine uscate sunt așezate pur și simplu în farfuria de supă și peste ele se toarnă o supă fierbinte de legume făcută din ceapă, țelină, fasole și roșii. Dacă pâinea nu este încă complet uscată, mai întâi o puteți prăji într-o tigaie cu puțin ulei de măsline și usturoi tocat. Devine cu adevărat italian dacă tăiați niște parmezan peste supă. În Italia, pâinea albă este folosită în cea mai mare parte în supă, dar are și un gust excelent cu pâinea de secară din cereale integrale. Supa rece de legume spaniole Gazpacho este, de asemenea, îngroșată cu pâine. Resturile care s-au întărit sunt potrivite și aici. Cu toate acestea, ar trebui să se înmoaie în apă timp de 20-30 de minute și abia apoi să fie purificate cu legumele.
Pentru legumele scobite, cum ar fi dovleceii, ardeii sau feniculul, o umplutură delicioasă poate fi preparată în cel mai scurt timp cu pâine veche. Tăiați sau rupeți pâinea în bucăți, turnați peste ea bulion de legume cald, suc de roșii sau vin alb și lăsați-o să se absoarbă timp de 20 de minute. Apoi adăugați un ou, cubulete de ceapă și condimente, puneți-le în legumele scobite și coaceți-le în cuptor la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
Cavaleri săraci și chiloti dulci
Pentru bietul cavaler, peste celelalte jumătăți de rulouri, bucăți de pâine uscată sau felii groase de pâine se toarnă un amestec de lapte fierbinte și ou. După aproximativ 20 de minute și întorcându-l de mai multe ori, pâinile sunt înmuiate frumos și sunt coapte maro auriu pe ambele părți într-o tigaie în unt clarificat sau grăsime de nucă de cocos. Rulouri de cereale vechi cu semințe de floarea soarelui sau susan sunt, de asemenea, bune pentru acest lucru. Boabele devin minunat crocante atunci când sunt prăjite. Cavalerii săraci nu au gust delicios doar cu zahăr de scorțișoară, miere sau sirop de arțar. Varianta consistentă - condimentată cu nucșoară, boia sau cimbru - face o garnitură delicioasă.
Dacă stivuiți Cavalerii săraci într-un vas de copt și le combinați cu fructe, papucii de cuptor și Kirschenmichel, care sunt populare nu numai în sudul Germaniei, sunt create. Pentru pâinea din cuptor, puneți chifle sau felii de baghetă cu mere înmuiate în lapte într-un vas de copt și turnați peste ele lapte de ou îndulcit. Cu michelul de cireșe puțin mai rafinat, gălbenușul este mai întâi bătut cremos cu unt, amestecat cu cuburi de pâine îmbibate și apoi se adaugă albușuri de biciuit rigid și cireșe dulci proaspete. La cuptor, caserolele dulci sunt fierte în 30-45 de minute.
Găluș cu o lovitură
Găluște făcute din pâine sau chifle necesită un pic de tact. Găluște populare ca găluște de pâine tind să se dizolve în timpul gătitului. Consistența corectă a pâinii este crucială aici: nu trebuie să fie prea proaspătă, dar nici prea uscată. Cuburile de pâine foarte uscate pot fi combinate bine cu pâinea mai puțin veche. Dacă masa cuburilor de pâine înmuiate și a oului este prea moale, poate fi îmbunătățită cu făină. Pâinile libere de drojdie făcute din grâu sau spelta sunt mai potrivite decât pâinea cu aluat greu din secară. Rulourile de cereale vechi sau covrigii își pot găsi și ele drumul în găluște. Galustele de servetele sunt gatite intr-o carpa la abur fierbinte. Sunt deosebit de potrivite pentru începători de găluște, deoarece pânza ține masa bine împreună. Găluște rămase se taie felii și se prăjește în tigaie, care este cel puțin la fel de gustoasă ca gălușca proaspătă.
Cu atâtea opțiuni de preparare delicioase, nu putem decât să sperăm că va rămâne în curând o altă porție de pâine. Se presupune că există oameni care lasă pâinea să se usuce în plus pentru papuci de cuptor sau găluște de pâine.
Sursa: Dittrich K: UGB-Forum 5/12, pp. 235-236