Pâinea crustă a lui Tanja fără făină gata preparată - Cartea de bucate fără gluten a lui Tanja
O reteta GRATUITA DE! Minunat crocant la exterior, moale la interior și cu o consistență asemănătoare pâinii amestecate! Oricui îi place pâinea cu o crustă crocantă va iubi această pâine!Există un tutorial video pentru această rețetă!
FĂRĂ: gluten, grâu, lapte, ou, soia, lupin, zahăr de masă, porumb
225ml apă
1/2 cub de drojdie proaspătă sau 1 bucată de drojdie uscată
130g amidon de cartofi sau făină de cartofi
80g făină de orez alb
20g făină teff
1 P. praf de copt
2 lingurițe de pulbere de coajă de psyllium (folosesc FiberHUSK)
1 linguriță gumă de salcâm
1 linguriță sare
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură oțet
1 linguriță sirop de arțar
Făină ușoară de orez pentru suprafața de lucru
1. Se dizolvă drojdia, fie drojdie uscată sau proaspătă, în apă călduță.
2. Așezați toate ingredientele uscate într-un bol de amestecare și amestecați. Adăugați toate ingredientele rămase, inclusiv apa de drojdie, la amestecul de făină și frământați energic totul cu un mixer manual (cârlig de aluat) sau un robot de bucătărie normal timp de aproximativ 15-20 de minute. Timpul lung de frământare este foarte important, astfel încât aluatul să aibă o structură bună, stabilă dimensional din aluat! Dacă timpul de frământare este mai scurt, pâinea rămâne plată și compactă. Vezi poza de mai jos. ATENȚIE: Dacă aluatul este preparat în Thermomix, aluatul se poate lichefia și nu mai poate fi modelat!
3. Puneți niște făină de orez pe o suprafață de lucru. Puneți aluatul pe făina de orez cu ajutorul unei spatule. Atenție: atingeți aluatul doar cu mâinile făinoase, deoarece este foarte lipicios! Presărați generos făină de orez pe aluat și răsuciți aluatul doar de 1-2 ori, modelați-l într-o formă alungită și așezați-l imediat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
4. Puneți foaia de copt în cuptorul COLD, apoi încălziți cuptorul la 220 de grade (căldură sus și jos). Coaceți pâinea pe raftul din mijloc timp de 35-40 de minute. Sfat: pentru un rezultat foarte crocant, coaceți pâinea timp de 40-42 de minute. Cu un timp de coacere de 35 de minute, va fi doar ușor crocant.
Variație: Frământați 60g de semințe, cum ar fi semințe de in, susan, semințe de mac, semințe de floarea-soarelui sau semințe de chia în aluat. Ceapa prăjită fără gluten, roșiile uscate la soare, măslinele sau baconul tăiat cubulețe fac, de asemenea, pâinea perfectă!
Bacsis: Pentru ca pâinea să aibă un gust delicios a doua zi, coaceți feliile de pâine în prăjitor de pâine. Pâinea poate fi tăiată în felii și congelată. Dacă este necesar, coaceți și în prăjitor de pâine.
Variante de ingrediente:
- Făină de teff: Făină de hrișcă, quinoa, mei maro, amarant sau făină de castane poate fi folosită și în locul făinii de teff. Cu toate acestea, necesarul de lichid este diferit pentru toate tipurile de făină! Dacă este necesar, adăugați puțină făină sau apă în aluat. Aluatul trebuie să aibă o textură moale, frământabilă și lipicioasă.
- Gumă de roșcove: Puteți folosi amidon săgeată sau gumă de guar 1: 1. De asemenea, funcționează bine cu guma xantan, dar folosiți doar 1/2 linguriță.
- Ulei de masline: În funcție de toleranță și gust, se poate folosi și ulei de floarea soarelui sau de rapiță.
- Sirop din esență de arțar: Siropul de orez este posibil și recomandat celor cu intoleranță la fructoză. Zahărul, siropul de agave și mierea sunt, de asemenea, foarte posibile, în funcție de gust, este suficientă 1/2 linguriță.
Foto 1: Aluatul înainte de coacere.
Imaginea 2: Pâinea stângă a fost frământată doar 1-2 minute, pâinea dreaptă a fost frământată timp de aproximativ 15 minute.
Următoarele imagini: Pâine gata pregătită