Pâinea din centrul; mâncare medievală

centrul

Memento istoric rapid:
- Din paleolitic (30.000 î.Hr.) urme atestă obținerea pâinii nedospite.
- În primele zile ale agriculturii (8000 î.Hr.), utilizarea cerealelor în alimente a devenit răspândită.
Astfel, civilizațiile antice din zona mediteraneană: sumerienii, egiptenii, grecii și romanii au dezvoltat destul de natural fabricarea pâinii, în special sub influența progreselor succesive în instrumente (cum ar fi piatra de moară). În epoca romană, mâncam terci de cereale care putea fi orz, grâu sau din leguminoase, cum ar fi linte, naut. Soldații romani primeau în fiecare zi câte o pungă cu făină pentru a le satisface nevoile.

Romanii au creat un colegiu de morari și brutari și deja alegerea pâinii (în special făina care a fost folosită pentru prepararea ei) este un semn al apartenenței sociale.
- În timpul invaziilor de la sfârșitul Imperiului Roman de Vest (în jurul anului 450-476 d.Hr.), distrugerea morilor de apă galo-romane, unde întreținerea lor precară a marcat o ușoară scădere a consumului de pâine.
- Primele brutării publice s-au deschis la începutul evului mediu (în secolul al VI-lea). Au fost vândute acolo tot felul de pâine și plăcinte, în special accesibile celor mai înstăriți.
- Odată cu extinderea creștinismului, pâinea va căpăta un caracter sacru în ritualurile religioase (cum ar fi Euharistia) și va deveni din secolul al XI-lea esența alimentelor țărănești.
- Pâinea a devenit obișnuită din secolul al XV-lea și a înlocuit mesele centrate pe terci sau terci.

Hrana medievală: cultivarea cerealelor în centrul consumului
Încă din antichitate, culturile bazinului mediteranean se bazau pe cereale: grâu, grâu, spelta, amidon, cereale, secară, meslin, orz, ovăz, mei, panică, sorg ... Au crescut exponențial în toate alimentele țărănești medievale din Evul Mediu.: mai întâi sub formă de terci și fulgi de ovăz apoi tot mai mult sub formă de pâine. Astfel, din secolul al VIII-lea până în secolul al XI-lea, proporția cerealelor din dietă a trecut de la 1/3 la 3/4.
Indiferent de sol, țăranii s-au străduit să cultive orz și ovăz. Grâul, având dificultăți de creștere în nord, în special din cauza frigului, a rămas mult timp la îndemâna claselor bogate. Această dependență de grâu a rămas semnificativă pe tot parcursul Evului Mediu.