Pâinea la l; copil ~ Pediatru Online
Pâine în lumina reflectoarelor
Înscrisă pe lista neagră la mijlocul anilor 1970, pâinea este din nou în centrul atenției, împodobită cu multe virtuți, atât dietetice, cât și gastronomice. Aceasta este povestea acestei întoarceri a pâinii la masă care a fost urmărită la un simpozion național * dedicat „pâinii în toate formele ei”.
După război, toată lumea voia să mănânce pâine albă ca reacție la pâinea neagră. Albul era sinonim cu puritate și bogăție. Pâinea a fost chiar albită artificial cu acid ascorbic. Dar prin purificarea ei, această pâine a pierdut toată aroma și consumul ei a devenit banal: în anii 1960, pâinea era încă pe masă, dar fără a fi apreciată. În acest moment, pâinea a fost acuzată că „te îngrașă”, în urma numeroaselor discursuri medicale transmise de presa de masă. Francezii cumpără mai puțină pâine, o serie de brutării se închid, în concurență cu cele ale magazinelor mari și mijlocii.
Cultivați diferența
După această perioadă de dezamăgire, explică sociologul Jean-Pierre Corbeau **, francezii vor începe treptat să mănânce din nou pâine, dar diferit. Această revenire la consumul de pâine poate fi împărțită în șase secvențe. "
După pâine neagră, pâine albă, apoi pâine bio ...
A șasea tendință dominantă, observată în prezent, în conformitate cu precedenta, preocuparea consumatorilor de a mânca alimente sănătoase. Așa se explică căutarea pâinilor „organice” făcute din făină și grâu fără pesticide, a căror origine dorim să o cunoaștem. Brutarii apreciază astfel faptul că fiecare pâine are o istorie, se identifică cu o regiune și îl referă pe locuitorii orașului la o identitate regională simbolică foarte puternică. De aici și succesul acestor pâine coapte „la modă veche”. Pentru a face acest tip de pâine, trebuie să folosiți făină organică sau cel puțin una făcută cu germeni de grâu - pentru a putea beneficia de grăsimea germenilor - precum și de aromele aluatului și, în mod ideal, cele ale vânatului din lemn.
În prezent, varietatea este de așa natură încât toată lumea ar trebui să poată găsi pâinea la alegere, cea mai bună pâine fiind întotdeauna cea care îți place ...
Germanii au fost primii consumatori de pâine din Europa
Cu 83 de kilograme pe an și în medie pe persoană, germanii sunt primii care mănâncă pâine din Europa, înaintea elvețienilor (76 de kilograme) și cu mult înaintea francezilor, pe locul 13 cu doar 14 kilograme.
83 de kilograme, spune Institutul German de Cercetări Agroalimentare, adică patru felii de pâine și un chiflă în fiecare zi.